Sấu ngâm mắm

WP_20140607_028

Cái bệnh lười lại trỗi dậy rồi :(.

Hôm nay mình hơi mệt nên chưa viết được bài nên hẹn mọi người công thức và cách làm sau nhé!

Nếu ai chưa mua sấu thì nên mua đi nhé kẻo hết mùa. Mua sấu về cất tủ đông làm của “để dành” cho những bát nước canh rau luộc hoặc canh riêu; làm nước sấu ngâm đường này, sâu ngâm mắm này, ô mai sấu … nhiều lắm 😀

Advertisements

Tôm chua lần 2

Vào hè, thời tiết nắng nóng rất khó chịu, đặc biệt là thời tiết ở miền Bắc. Trời nóng nên các món nước, và các món chua, luộc là lựa chọn của rất nhiều người. Nhà mình cũng vậy, hôm nào đi chợ cũng phải suy nghĩ xem hôm nay ăn gì, mua gì, chế biến ra sao 😀 . Đi chợ, rã qua hàng cá. đập vào mắt mình là hàng rổ tôm , con nào con nấy tươi rói nhẩy tanh tách. Chợt nhớ ra, sao mình không mua tôm về làm tôm chua nhỉ? Tôm chua mua ở ngoài thì rất đắt. Một lọ bé xíu mà hơn 100 nghìn mà có rất ít tôm. Làm homemade vừa rẻ, vừa vệ sinh mà vẫn ngon như ngoài hàng. Còn gì tuyệt vời hơn khi ngày hè nắng nóng được ăn thịt luộc chấm mắm tôm chua cùng bát nước rau muống dầm sấu.

Công thức làm tôm chua mình vẫn dùng cách làm của chị Linh Trang Savoury Days .Thế nhưng khi làm mình có thay đổi một chút so với công thức gốc.

1, Nguyên liệu

– 0.5kg tôm tươi

– Muối biển (muối hạt to) – để ngâm và rửa tôm

– 45gram (khoảng 0.5 bát con) bột nếp

– 280ml nước (khoảng 1.5 bát con)

– 120gram đường

– 100ml nước mắm

– 80gram riềng

– 25gram tỏi

– Đu đủ xanh hoặc hơi vàng: 100g

– Ớt chuông đỏ (1 trái)

– Ớt tươi (4-5 quả, tùy khả năng ăn cay)

– 2 thìa canh (30-35ml) rượu mạnh (Vodka, Rum, Brandy…)

– Lọ thủy tinh đựng tôm, có nắp đậy kín.

2, Cách làm

– Lọ đựng tôm rửa sạch, tráng nước sôi thật kĩ. Phơi khô. Việc này rất quan trọng, lọ không sạch có thể sẽ làm tôm bị mốc.

– Tôm bỏ đầu, giữ phần vỏ ở thân và đuôi. Rửa qua nước lạnh cho sạch rồi ngâm vào nước muối loãng trong khoảng 1-2 tiếng. Tỉ lệ pha nước muối mình không ghi lại nhưng các bạn nêm như nấu cạnh là được. Sau khi ngâm phần vỏ và đuôi tôm sẽ hơi chuyển đỏ một chút. Rửa lại thêm 1-2 lần bằng nước muối loãng rồi dùng giấy hoặc khăn sạch thấm và ép bớt nước cho con tôm được khô ráo.

– Hoặc có thể ngâm tôm với rượu như khi ngấm với nước muối

Trong lúc đợi ngâm tôm với muối thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:

– Bột nếp quấy cho tan với nước lạnh rồi bắc lên bếp, đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi bột nếp chín. Ta sẽ có hỗn hợp cháo bột nếp hơi loãng (giống cháo sườn). Để nguội. *Lưu ý: bột nếp chín là khi nếm thử không còn thấy có vị bột sống. Nếu còn, có thể bạn đã để lửa hơi to quá làm hỗn hợp bốc hơi nước nhanh trong khi bột chưa chín hẳn. Cách khắc phục là cho thêm một vài thìa canh nước, rồi quấy tiếp ở lửa nhỏ đến khi bột chín hoàn toàn.

* Nếu không có bột nếp, các bạn có thể thay bằng xôi/ cơm nếp. Dùng khoảng 1 bát con, ngâm với hỗn hợp mắm đường ở bước (4), pha thêm khoảng 100-120ml nước sôi để nguội cho đủ nước ngâm tôm.

– Ớt chuông thái nhỏ xay nhuyễn để tạo màu

– Cho nước mắm và đường vào nồi, để lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi, đường tan hết thì bắc xuống. Để nguội.

– Riềng và đu đủ gọt vỏ rồi thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ hạt thái khoanh tròn nhỏ hoặc thái chỉ tùy thích.

– Chuẩn bị một âu lớn, cho bột nếp, mắm đường, rượu, riềng, tỏi ớt vào âu. Trộn đều. Tiếp theo cho tôm vào trộn đều. *Lưu ý: nếu dùng tay để trộn thì các bạn nhớ đeo găng tránh bị bỏng, xót do riềng và ớt nhé.

– Xếp một lớp riềng tỏi ớt xuống đáy lọ, tiếp đến một lớp tôm, rưới hỗn hợp mắm đường và bột nếp lên trên, rồi lặp lại một lớp riềng tỏi, một lớp tôm… cho đến hết. Phần trên cùng của lọ nên xếp một lớp riềng và tỏi, để tránh cho việc tôm có thể nổi lên mặt, dễ bị mốc.

– Dùng nan tre hoặc vật tương tự để gài cho tôm và riềng tỏi ngập trong nước ngâm. Hàng ngày mang lọ tôm ra phơi nắng (hoặc để cạnh lò sưởi, dùng đèn lò nướng…).

Sau khi tôm đã đủ chua, các bạn có thể để trong tủ lạnh, ăn dần trong khoảng 1-2 tháng. Lưu ý là tôm càng phơi nắng nhiều thì sẽ chua càng nhiều nên sau khi tôm bắt đầu đỏ các bạn nên kiểm tra liên tục, tránh để tôm bị chua quá nhé.

WP_20140522_001