Light brioche

   
   

Advertisements

Lại bánh mỳ

Cơn nghiện bánh mỳ đã quay trở lại, nhưng không biết có lợi hại hơn xưa không nữa 😀 .

Lâu lắm rồi mình không làm bánh mỳ, lý do rất đơn giản đó là vì trời quá là nóng nên mình chẳng thiết tha gì bánh trái cả, treo lò một thời gian dài rồi. Thế nhưng dạo gần đây thời tiết thay đổi, mưa gió liên miên suốt. Thôi thì thời tiết chiều lòng người, mình đi làm bánh mỳ, nhưng mà phải bánh mỳ ta cơ chứ không phải loại khác.

Lần này làm, mình vẫn sử dụng công thức của Baking Challenge. Làm một mẻ 200g bột được 6 chiếc vừa xinh một mẻ nướng 😀

Bánh chụp trong nhà buổi tối nên màu bánh trông xỉn quá 😦

WP_20140712_003[1]

Ảnh chụp ngày hôm sau: Ruột bánh bông xốp, nhẹ, nở và rỗng ruột

WP_20140713_005

Bánh mỳ bột chua

Lại tiếp tục up ảnh phủi bụi blog 😀 . Bánh mỳ bột chua mình làm khá lâu rồi, cách làm đơn giản , nhưng hơi mất thời gian chút xíu. Bù lại bánh rất giòn, dai rất ngon nhất là khi ăn chấm bánh mỳ với sữa 😀

Có thể nói mình rất thích ăn bánh mỳ, nhưng đặc biệt hơn nữa mình lại thích làm bánh mỳ hơn là ăn. Cảm giác nhồi bột, chờ đợi bột ủ hay nhìn những chiếc bánh nở trong lò và thưởng thức thành phẩm nóng hổi vừa ra khỏi lò thật là một cảm giác thỏa mãn khó tả. Đặc biệt làm các loại bread thường tỷ lệ thành công cao hơn rất nhiều so với các loại bánh ngọt như sponge , chiffon 😀 . Mmùa đông vừa rồi trung bình một tháng nhà mình ăn hết gần 10 kg bột mỳ và bill tiền điện tăng vù vù :D. Nói vui vài chuyện thôi, quay lại bánh mỳ bột chua thôi nhỉ 🙂 . Mình có làm qua rất nhiều loại bánh mỳ rồi, nhưng khi sử dụng công thức của chị Kim Ngân ( mẹ Lì và Nghé ) mình rất thích. Thành phẩm bánh rất giòn, ruột bánh bông xốp , dai và rất trắng. Nhưng có một điều mà mình chưa vừa ý là bánh vẫn chưa có độ rỗng ruột như bánh mỳ Việt Nam. Tuy vậy, đây vẫn sẽ là một trong những loại bánh mỳ mà sẽ nằm trong list thường làm của mình.

1, Công thức

a, Bột chua:

– 200ml nước

– 200g bột mỳ

– 3g men

– 3g đường

=> Khuấy đều tòan bộ nguyên liệu, để nhiệt độ phòng từ 3-5 tiếng. Bột chua bảo quản ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 tuần.

b, Bánh:

– 200ml nước ấm

– 3g muối

– 100g bột chua

– 350g bột mỳ dai

– 5g men

2, Cách làm:

Nhào bột bằng máy: cho toàn bộ nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống dưới, chọn chế độ nhào bột.

– Nhào bằng tay:

+ Cho 300g bột mỳ vào 1 chiếc âu to, đổ 50g còn lại ra bàn làm bột áo.

+ Hòa men vào nước ấm, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt. Tạo bột thành miệng núi lửa, cho men và bột chua vào rồi dùng đũa hoặc dĩa khuấy đều

+ Đổ bột ra bàn và nhào. Cách nhào bột bằng tay: dùng ngón tay kéo 1 mép của miếng bột, gập lại rồi dùng phần dưới của lòng bàn tay (gần cổ tay) đẩy miếng bột ra, tiếp tục với 1 góc bột khác. Hoặc : sau khi trộn bột thành 1 khối, dùng tay đập bộp xuống bàn, sau đó gập bột lại và xoay 90 độ, và lặp lại các bước trên. Đối với cách đập bột trên thì sẽ thích hợp với các loại bột nhão và lúc nhời sẽ ít mất sức, bột nhanh tạo màng hơn.

+ Bột sau khi nhào 15phút, mặt đã ráo hơn nhưng còn xù xì; sau khi nhào khoảng 25 phút, mặt bột sẽ rất mịn
Lưu ý: trong quá trình nhào, nếu bột quá dính thì dùng cây vét bột để vét, tránh thêm bột áo sẽ làm bánh bị khô

+ Ủ bột lần 1 ở nơi kín gió khoảng 1h, đến khi bột nở gấp đôi là được. Mình hay để tô bột vào trong lò, ở dưới đặt 1 bát nước ấm
Bột ủ đủ là khi nhấn ngón tay vào khối bột, khi bỏ ra còn nguyên vết lõm do ấn ngón tay, vết ấn không bị đàn hồi, mặt bột vẫn căng không bị nhăn

– Từ khâu này thì giống nhau

– Đấm xẹp bọt khí rồi đổ bột ra bàn, chia thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi đậy khăn ẩm, để bột nghỉ thêm 10 phút
Việc để bột nghỉ giúp cho lúc tạo hình, bột sẽ không bị co, hơn nữa còn tạo thêm bọt khí cho bánh.

* Cách tạo hình : làm giống như bánh mỳ Việt Nam

+ Bột sau khi nghỉ sẽ nở thêm 1 chút . Lật ngược miếng bột lên, ấn nhẹ để không bị vỡ bọt khí

+ Cuộn miếng bột làm 3 vòng

+ Cuối cùng se dài và nhọn 2 đầu, đặt nếp gấp xuống dưới

– Đậy khay bánh bằng khăn ẩm (hoặc ủ trong lò như lần 1), ủ khoảng 20 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi

– Bật lò 200 độ C, chế độ 2 lửa trước 10 phút cho lò thật nóng. Dùng dao đưa 1 đường nhẹ nên mặt bánh tạo vết rạch, lần thứ 2 rạch sâu khoảng 1-1.5cm

– Xịt nước đẫm mặt bánh rồi nướng từ 15-20 phút, khi mặt bánh vàng rộm là được

– Bánh chín lấy ngay ra khỏi lò. Lúc này sẽ ngay thấy những tiếng “lách tách” rất vui tai smile. Ấy là khi vỏ bánh tự tạo ra những đường rạn

WP_20140405_030

WP_20140405_062

WP_20140405_067

Banana Pineapple Chocolate chips Muffin – Muffin chuối dứa chocolate chips

Nhà mình dạo gần đây có rát nhiều chuối, hẳn một buồng luôn. Vậy mà thời tiết quá là nồm, trời ấm nóng chuối chín đồng loạt. Đem phân phát họ hàng nội ngoại, hàng xóm láng giềng ấy vậy mà vẫn còn rất nhiều. Mà bỏ thì lại tiếc, vì là chuối của nhà không có chất bảo quản hay tẩm thuốc , mà chuối lại rất chi nhà ngọt. Hihi , chuối nhà trồng nó phải khác chứ 😀 . Chuối nhiều vậy làm bánh chuối là nhanh nhất, nhưng thật ra mình vẫn chưa tìm được công thức bánh chuối nào ưng ý cả. Thôi thì làm muffin , vừa nhanh , vừa gọn 😀 . Muffin là một loại bánh mỳ nhanh, có thể biến tấu thành nhiều vị, mix được nhiều nguyên liệu( hoa quả, mứt, thịt, bacon …. ) với nhau. Mình có làm rất nhiều loại muffin nhưng khi ăn đến muffin chuối mình thấy rất vừa ý, một món bánh rất heathy , thơm mùi nồng của quế, một chút vị đăng đắng của socola 😀 . Lần này làm, mình có cho thêm chút dứa xắt nhỏ , khi ăn vị chua của dứa kết hợp với vị ngọt của chuối rất hay. Công thức mình tham khảo bên nhà chị Trang Đoàn Savouryday 1, Nguyên liệu (9 muffins đường kính 5cm cao 3cm) – 150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain/ all purpose flour) – 1.5 teaspoon bột nở (baking powder) -85gram đường (nếu chuối chín & ngọt nhiều thì bớt đi khoảng 10gram, mình dùng 60g thì thấy độ ngọt vừa phải) – 1/8 teaspoon muối – 1 quả trứng – 60ml sữa tươi không đường – 40ml sữa chua không đường – 3 tablespoons dầu ăn (khoảng 45g – không dùng dầu Olive) – 1/2 teaspoon bột quế – 1/2 cups chocolate chips – 2 quả chuối (dầm nhuyễn) + dứa  (thái hạt lựu) (phần hoa quả có thể thay bằng xoài, mận, mơ tùy ý, tổng cộng khoảng 180gram) * Lưu ý: các nguyên liệu (trứng, sữa) cần ở nhiệt độ phòng 2,Cách làm – Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 175độ C. – Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối, bột quế vào âu trộn, trộn đều (hỗn hợp khô). Sau đó cho chocolate chíp vào trộn chung – Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua, dầu ăn và chuối đã dầm nhuyễn. Cho dứa vào trộn đều. (hỗn hợp ướt) – Rây hỗn hợp khô ở (2) vào tô đựng hỗn hợp ướt ở (3). Dùng cây trộn bột trộn đến khi hai hỗn hợp vừa hòa quyện với nhau và không còn thấy bột khô nữa thì dừng ngay lại (không trộn đến khi bột mịn, mượt vì sẽ làm bánh chai cứng và có nhiều ống rỗng bên trong). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s. – Chia bột vào các khuôn. Đổ bột tối đa khoảng 3/4 khuôn. Mọi người có thể cắt lát chuối đặt lên hỗn hợp bột giống của mình, khi nướng chuối sẽ se lại và tiết ra mật ăn rất ngon 😀 – Nướng trong khoảng 25-30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội. Muffin có thể bảo quản trong hộp kín từ 2-3 ngày. Mình thấy muffin ăn lúc còn nóng ấm thì ngon hơn nên thường trước khi ăn thì hay quay trong lò vi sóng khoảng 20giây. 3, Lưu ý – Khi làm muffin cần ghi nhớ các bước làm: Bao giờ cũng trộn nguyên liệu khô với nhau, nguyên liệu ướt với nhau. Sau đó mới trộn khô vào ướt hoặc ngược lại. Không nên trộn chung các nguyên liệu ngay từ đầu – Khi trộn bột không nên trộn quá kỹ dẫn đến bánh bị chai, chỉ cần trộn cho hết vệt trắng cửa bột là được ( 15 – 20s) – Sau khi trộn bột phải đem đi nướng luôn WP_20140419_019 WP_20140419_01620140419102132 WP_20140419_015

Bánh mỳ Việt Nam – Baking Challenge 50

BC50 – Host Hanuel

Công thức bánh mỳ VN lần này làm mình vẫn chưa được ưng ý làm, nhưng mình vẫn post công thức lên. Khi mới nhận đề BC, nhìn vào phần công thức mình đã có chút giật mình. Vì sao công thức nó lại giống công thức bánh mỳ rỗng ruột của em Dương Ami đến vậy, chỉ có khác ở đơn vị đo khác nhau thôi. Tuy nhiên đến phần cách làm mình thấy rõ sự khác nhau rõ rệt. Công thức BC thời gian ủ lần 1 ngắn hơn, nó có tác dụng giúp khối bột có thời gian nghỉ nhất định và chỉ hơi nở nhẹ. Còn ủ lần 2 , sau khi tạo hình thì vẫn tương tự. Tuy nhiên thành phẩm của công thức BC có phần giống bánh mỳ ngoài hàng hơn, vỏ cũng giòn hơn 😀

1, NGUYÊN LIỆU

Bột mì dai: Ở Việt Nam các bạn có thể dùng bột mì Cái cân, baker’s choice số 3 hoặc prima. Quan điểm cá nhân mình thì Cái cân là ngon, bổ, rẻ nhất. Prima và Cái cân thành phẩm không khác gì nhau mà Prima quá đắt. Baker’s choice thành phẩm sẽ hơi kém một chút so với cái cân nhưng không đáng kể, người nào không quá khắt khe, tinh ý thì sẽ không nhận ra sự khác biệt.

Men bánh mì: Mỗi 100gr bột mì dùng từ 1,5-2gr men. Tuy có nói là lượng men thay đổi theo mùa, mùa đông thì có thể tăng lượng men lên nhưng trên thực tế mình luôn dùng men trong định lượng này dù mùa đông hay mùa hè.

Đường: Mỗi 100gr bột dùng 3gr đường. Bạn có thể tăng lên một chút theo khẩu vị của bạn.

Dầu ăn: Mỗi 100gr bột mì dùng 3-4 gr dầu ăn

Nước: Mỗi 100gr bột mì dùng 60gr nước, có thể thêm hoặc bớt tùy điều kiện môi trường và điều kiện bột.

Dấm ăn: Mỗi 100gr bột mì dùng 4gr dấm ăn. Đây là định lượng mình dùng cho mùa đông, mùa hè mình sẽ thử nghiệm để xem xét có cần thay đổi định lượng.

Muối: Mỗi 100gr bột dùng 1gr muối.

2, CÁCH LÀM Cách làm mình dùng cách trong wordpress blog miurua2008 của chị Thoa.

– Kích hoạt men: Cho toàn bộ số dường vào nước, hòa tan, làm ấm nước và cho men vào để kích hoạt cho tới khi men bông nở như gạch cua. Cái này mình bỏ qua cho trực tiếp vào bột luôn. Mọi người nên lưu ý là để chắc chắn men còn sử dụng tốt thì nên kích hoạt men trước.

– Trong khi chờ kích hoạt men: trộn toàn bộ nguyên liệu còn lại với nhau, trộn đều.

– Nhào trộn nguyên liệu với nhau: Đổ bát men đã kích hoạt vào phần nguyên liệu khô. Nếu bạn dùng Kitchen aid, bạn có thể trộn 10-12’ ở tốc độ 2 hoặc 3; 3’ ở tốc độ từ 4-6 tùy theo trọng lượng bột và công suất máy của bạn. Nếu bạn nhào bằng tay hãy nhào cho tới khi cục bột bắt đầu nở nhẹ, mềm. Bạn nhúng tay vào bát nước và véo 1 cục bột, từ từ kéo nhẹ nếu tạo màng mỏng là bột đạt. Đáy tô bột có xuất hiện rễ tre.

– Cho bột nghỉ: đậy cục bột lại hoặc để vào nơi ấm ( < 40 độ C) trong vòng 15’.

– Tạo hình: Chia bột thành các khối nhỏ từ 60-65gr và tạo hình.

– Ủ bột: ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 30-40 độ C cho tới khi bột nở hơn gấp đôi thì đem ra rạch và phun nước đẫm mặt bánh. ( thường 1 – 1,5h tùy thời tiết )

page

page

WP_20140309_018

WP_20140309_013

– Nướng: cho 1 khay nước ấm vào lò, 5’ đầu nướng ở 170 độ, liên tục mở lò để xịt ẩm lên mặt bánh tránh việc bánh bị khô mặt, không nở hết cỡ. Sau đó từ từ tăng nhiệt lên tới 220-250 độ cho tới khi bánh chín vàng. (Mình đặt nhiệt độ cao tầm 230 độ ngay từ đầu luôn )(page

– Phần lắt cắt được cắt bằng kéo, tuy có nở nhưng mình nhận thấy bánh vẫn chưa nở được hết cỡ, lần sau sẽ phục thù 😀

– Cách rạch bánh mỳ mọi người tham khảo bài bánh mỳ rỗng ruột

Custard buns – Bánh mỳ ngọt nhân Custard

Bánh mỳ luôn là một món ăn ưa thích ở nhà mình, bất kỳ loại bánh mỳ nào cũng được mọi người hưởng ứng rất nhiệt tình. Bánh mỳ ngọt cũng vậy, đặc biệt là trẻ con nhà mình, chúng rất thích ăn bánh này. Đây là một loại bánh dễ ăn, vị ngọt, ngậy và mềm, ăn khi lạnh rất ngon

Công thức mình sử dụng của BKF , mình copy về đây để tiện theo dõi:

A, Phần vỏ

1, Nguyên liệu (được 14 bánh)

* 250ml nước hoặc sữa tươi, hâm nóng (40~45 độ C)
* 1 quả trứng
* 50gr bơ nhạt
* 100gr đường
* 1 thìa cafe muối
* 1 1/2 thìa canh sữa bột
* 500gr bột làm bánh mỳ
* 1 1/2 thìa cafe men nở

Phết mặt bánh

* một chút hạnh nhân thái lát, hoặc vừng đen, hoặc hạt poppy để rắc lên mặt bánh ( tùy ý)
* 1 quả trứng + 1 thìa canh nước đánh đều để phết mặt bánh

2, Cách làm:

– Hòa men nở với khoảng 50ml nước ấm (hoặc sữa ấm). Để khoảng 5 phút cho men nở phồng lên như gạch cua (nếu không thấy men phồng lên có nghĩa là men không tốt, nên thay lại men khác)
– Trong một tô to, trộn lẫn bột mỳ, sữa bột, đường. Tạo một lỗ giữa tô bột, đổ men nở vào giữa lỗ đó.
– Bơ quay chảy, trứng đánh tan. Cho tiếp bơ và trứng vào tô bột
– Muối hòa lẫn với chỗ nước ấm còn lại, từ từ đổ vào tô bột. Dùng thìa nhựa lấy bột quan h thành tô trộn dần, tới khi được một hỗn hợp bột mềm.
– Cho bột ra bàn, rắc chút bột áo, nhào tới khi được khối bột mịn, dai (khoảng 15~20 phút)
– Cho cục bột vào một tô đã quét dầu ăn, để bột nở trong vòng khoảng 1 tiếng hoặc tới khi gấp đôi là được. Bột sau khi đã ủ và nở lên gấp đôi, bỏ bột ra, đấm vài cái để loại bỏ bớt bọt khí trong bột.
– Chia bột thành các viên bột nhỏ, nặng khoảng 60gr. Vê tròn
– Để bột nghỉ khoảng 30 phút
– Cán bột thành hình bầu dục, cho khoảng 1 thìa canh nhân custard vào giữa.
– Nhẹ nhàng kéo 2 mép bột, dính chặt vào nhau rồi lăn tròn nhẹ một cái
– Đặt bánh vào khay có lót giấy chống dính, đặt phía mép xuống dưới
– Tiếp tục làm cho tới hết bột
– Phủ một khăn ẩm lên mặt bánh. Để chỗ kín gió hoặc cho vào trong lò để ủ tới khi bánh nở lên gấp đôi là được (khoảng 1~1.5 giờ)
– Phết một lớp trứng lên trên mặt bánh
– Rắc hạt hạnh nhân hoặc vừng hoặc hạt poppy lên trên mặt bánh
– Lò làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C. Nướng bánh trong vòng 20 phút, hoặc tới khi bánh có màu nâu vàng là được.

B, Nhân bánh (giống nhân choux)

1,Nguyên liệu

* 600ml sữa tươi
* 4 lòng đỏ trứng
* 100gr đường
* 50gr bột mỳ
* 1/2 thìa cafe vanilla
* 1 dúm muối

2, Cách làm

– Cho sữa tươi và vanilla vào nồi đun nhỏ lửa, tới khi sôi. Thỉnh thoảng khuấy nồi sữa.
– Trong một âu lớn, dùng phới đánh tan lòng đỏ trứng với đường tới khi trứng chuyển màu vàng rơm. Cho bột mỳ vào đánh đều.
– Khi sữa sôi, rót từ từ sữa vào âu trứng. Vừa rót vừa khuấy đều tô trứng.
– Đổ tô trứng sữa lại vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa khuấy đều cho hỗn hợp đặc lại dần.
– Bắc ra, dùng máy đánh trứng đánh khoảng vài phút cho kem không bị đóng một lớp da ở trên. Để nguội.

Vỏ bánh rất mềm, bánh xốp, để tủ lạnh ăn rất ngon vì cái nhân mát mát

6tag_041013-150540

Milk buns

Bánh này mình làm lâu rồi, giờ mới dỗi dãi up lên cho nhà cửa đỡ trống trải 🙂 .

Đây là một loại bánh mỳ ăn rất ngon, mềm và có rất nhiều biến thể từ công thức gốc như : papparotti, bánh mì ngọt…. Công thức làm Milk buns mình sử dụng bên nhà chị Khai Tâm

Bánh loại này vốn dĩ ăn mềm rồi, nhưng trong lần này mình lại sử dụng Tangzhong để bánh mềm hơn nữa . Điều quan trọng là bánh để đến ngày hôm sau vẫn rất mềm không bị cứng chứt nào. Công thức mình tham khảo bên nhà chị Hoa Dím

Tangzhong là gì? Để có cái nhìn cặn kẽ hơn về tangzhong mọi người có thể tham khảo kỹ hơn bên nhà cô Tứ Diễm

Bánh của mình sau khi nướng xong có quết 1 lớp bơ chảy lên trên mặt bánh nên nhìn chiếc bánh có vẻ bóng bảy, mỡ màng hơn rất nhiều. Mình nợ hình nội thất bên trong nhé, với lý do là mải ăn quá nên không chụp hình 😀

6tag_251013-18111220131029115651

Papparoti cho một ngày lạnh

Mấy ngày hôm nay thời tiết thật là ẩm ương hết chỗ nói, trời mưa phùn gió bắc. Mình rất thích mùa đông, vào mùa đông mình có thể tha hồ ngủ nướng, mặc quần áo thật ấm, xì xụp húp bát canh nóng ăn tới đâu biết tới đó 🙂 . Lại còn ngô, khoai, sắn nướng nữa,… nhắc đến lại thèm rồi :))) . Thế nhưng mấy ngày nay trời mưa phùn và rét liên tục, mưa rả rích có khi hết hơn tuần, đi đường rất vất vả, lại còn ướt át, nồm hết cả nhà rất khó chịu. Tạm gác lại những suy nghĩ tiêu cực ở đây, mình đi mần bánh thôi 🙂 Papparoti – Mexico buns – Coffee buns , một chiếc bánh thôi mà có rất nhiều tên gọi. Đây là một loại bánh mà nhà mình ai cũng thích hết. Vỏ bên ngoài giòn rụm, thơm mùi cà phê đặc trưng, bên trong thì mềm nhẹ, ngầy ngậy của bơ. Đặc biệt, bánh chỉ ăn ngon nhất khi còn nóng, nói chính xác hơn là bánh vừa ra lò ăn là ngon nhất. Một loại bánh cực kỳ thích hợp trong tiết trời lạnh phải không nào 😉

Phần công thức mình làm theo Baking challenge 31 – WTT do chị Lương Tâm làm host

1, Nguyên liệu: Làm được 8 chiếc bánh

a, Phần vỏ bánh:

• 270gr bột làm bánh mì

• 1,5 tsp Instant Yeast

• 40gr đường

• 1 trứng gà đánh tan

• 35gr bơ

• 1/2 tsp muối

• 30ml sữa tươi

• 70ml nước

b, Filling:

• 80g bơ mặn

• 30g đường

• 1/2tsp vanilla extract

Cách làm: Bóp bơ với đường cho quyện vào nhau. Chia thành 8 phần, cho vào đĩa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng.

c, Topping:

• 30gr bơ

• 30gr icing sugar

• 2/3 gói cafe đậm đặc hòa tan, hòa với 10ml sữa tươi nóng

• 1/2 trứng đánh tan

• 30gr bột mỳ

Cách làm: Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Thêm bột đánh đều. Cuối cùng là cho nước café vào trộn đều màu.Cho vào túi bắt bông kem và để trong ngăn mát 10 phút.

2, Cách làm:

– Trộn đều bột, muối và đường.

– Hoà tan men trong nước ấm có pha chút đường.

– Cho sữa tươi và nước đã hoà men vào đảo đều cho đến khi bột thấm hết nước thì thêm trứng, bơ vào. Nhồi bột khoảng 15 phút, tới khi được một viên bột dẻo, mịn (nặng khoảng 500g)

– Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để 60 phút (bột nở gấp đôi)

– Ấn xẹp bột loại bỏ khí, chia thành 8 viên bột ~ 63gr. Vê tròn, để nghỉ 5 phút

.- Cho nhân bơ vào giữa rồi nặn tròn bánh, ném viên bột xuống mặt bàn để tạo một đế phẳng cho bánh. Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính

. – Khi bánh nở đủ ( khoảng 80%), bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc

– Nướng nhiệt 180 độ C. Sau 3 phút topping phải phủ kín mặt bánh.

– Thời gian nướng: 15 phút (mặt bánh vàng sẫm) *

*Lưu ý: – Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.

Yêu cầu thành phẩm:

– Bánh nở xốp, mềm

.- Cắt ngang mặt bánh, phần topping sau khi nướng tách rời với mặt bánh và có độ giòn.

3, Tips:

– Để hương vị bánh được thơm ngon hơn mọi người có thể ủ chậm bột bằng cách: Nếu trời nóng thì nên để khối bột vào trong tủ lạnh tầm 4h, sau đó bỏ ra ngoài ủ đến khi bột nở gấp đôi thì đấm xẹp bọt khí, chia bột , làm như các bước trên. Nếu trời lạnh thì để ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi là được. Mọi người hãy thử kiểm nghiệm xem nhé, mình thì cực thích cách ủ này. Việc ủ lâu có mục đích sẽ làm tăng hương vị của bánh, làm cho kết cấu bánh chắc hơn( theo mình nghĩ vậy , không biết có đúng không nữa 🙂 )

– Lượng nước và bột ở trên chỉ mang tính ước lượng, vì còn phụ thuộc vào loại bột mà mọi người dùng, nên mọi người chú ý điều chỉnh sao cho khối bột sau khi nhào có độ dẻo, không khô quá, bột mịn và không dính nhé.

– Lượng chất lỏng ở trong phần bột thông thường mình thay toàn bộ bằng sữa.

– Nhân ( filling) có thể linh động cho một số loại nhân như nhân chocolate, nhân creamchesse)

Bánh trong lò

Camera360_2014_2_20_100435_jpg20140220220633 Thành phẩm Photo1129