Bánh cuộn

IMG_1213

Lâu lắm rồi mình mới quay lại căn bếp nhỏ này. Không phải mình do mình quên, bỏ bẵng “xó bếp” mà nguyên nhân do mình rất lười 😦 . Sau khi làm xong bất cứ món ăn nào mà có ý định sẽ up lên blog, thì mình đều chụp bằng điện thoại. Do vậy mình rất lười send từ điện thoại qua lap  và type bài. Vì thế mà mình đã bỏ bẵng blog một thời gian rất lâu và bây giờ mới quay trở lại.

Nhớ lại khoảng thời gian cách đây mấy năm trước, khi mình mới bắt đầu tập làm bánh với mấy loại bánh cơ bản như gato hongkong, gato cơ bản ,… thì mình đều đã làm được. Thế nhưng có một loại bánh mà mình làm mãi vẫn chưa thành công là bánh cuộn. Làm xong cốt bánh lúc cuộn thì bánh lại gãy, mà mình làm rất nhiều công thức, công thức nào cũng bị vướng phải vẫn đề trên. Làm nhiều thành ra oải nên mình dùng luôn không làm loại bánh này nữa. Nguyên nhân là do bánh nướng quá lâu, bánh bị khô mặt nên dẫn tới lúc cuộn bánh hay bị gãy. Vậy nên nhiệt độ của lò nướng và thời gian nướng đóng vai trò hết sức quan trọng. Như trong bài Gato Hongkong mình có nói nhiệt độ của mỗi lò của các gia đình khác nhau là khác nhau, như các lò giá tầm trung như : Sanaky  ( loại này rất phổ biến ) , Gali, … thì đa phần đều có sự chênh lệch nhiệt rất nhiều. Còn các lò âm thì nhiệt độ có phần ổn định hơn. Chính vì vậy mà mọi người cần hiểu được lò của mình để điều chỉnh nhiệt cho phù hợp. Vấn đề nữa là thời gian nướng, do bánh cuộn chúng ta thường hay nướng mỏng nên cần nướng ở nhiệt độ cao vào nướng ở thời gian ngắn để tránh làm cho bánh bị khô.

Trên kia là hai lưu ý của mình khi làm bánh, Còn bây giờ là công thức bánh cuộn mà mình rất ưng ý, thành phẩm bánh bông xốp, ăn không hề bí chút nào.

  1. Nguyên liệu: Dành cho khuôn 25x35cm

– 4 trứng ( khoảng 70g/quả)

– 80g đường

– 60g bột cake

-40g dầu ăn

-40 sữa tươi không đường

– 1/8 tsp Cream of Tartar

– 1 nhúm muối nhỏ

– Vallila extract

2.Cách làm: Fom Method

– Cách làm tương tự Gato Hongkong: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng ra 2 bowl riêng biệt. Lòng trắng phải sạch: không lẫn tạp chất, lòng đỏ.

– Bật lò ở nhiệt độ 170 độ C

– Bowl lòng đỏ: cho dầu dầu ăn, lòng đỏ, sữa, bột, vallila vào cùng 1 bowl. Dùng phới lồng trộn đều

– Bowl lòng trắng: Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng ở mức thấp đên khi bông như bọt xà phòng, từ từ cho Cream of Tartar, muối, đường cho đến hết. Đánh ở mức trung bình, đến khi lòng trắng bắt đầu xuật hiện vân thì hạ xuống mức thấp nhất đến khi bông cứng.

– Dùng Spatula lấy 1/3 lòng trắng trộn vào bowl lòng đỏ, bước này tuỳ ý trộn. Lấy tiếp 1/2 chỗ lòng trắng còn lại fold thật đều, trộn tiếp hỗn hợp còn lại cho thật đều.

– Dàn hỗn hợp bột ra khay  có phủ sẵn giấy nến sao cho phẳng, cho vào lò đặt vào rãnh giữa nướng trong khoảng 30-35 phút.

– Mắt bánh vàng, không bị non quá là được. Nếu mặt bánh vẫn non thì để lò lửa trên trong 30 giây.

– Bánh chín, bỏ ra khỏi lò. Lấy dao róc bánh ra khỏi khuôn. Dùng giấy nến cuộn sơ bánh để tạo nếp, để 1-2 phút sau đó gỡ bỏ ra để bánh nguội.Dùng dao cắt bớt cạnh thừa cứng của bánh.

– Đặt bánh trên 1 tấm giấy nên to hơn bánhPhết kem hoặc mứt vào giữa bánh bánh, phết cách các cạnh của bánh khoảng  0.5-1cm dể khi cuộn kem không bị xô ngoài bánh.IMG_1212

– Cuộn bánh lại theo kiểu cuốn chiếu, vừa cuốn vừa đẩy bánh.  Định hình bánh cho thật tròn.

IMG_1848 (1)

 

Advertisements

Gateaux Hongkong

Thời gian gần đây mình làm rất nhiều cốt gateau Hongkong, sau mỗi lần làm mình đều tự rút ra cho bản thân được những kinh nghiệm để những lần sau làm được những chiếc bánh ngon hơn, ít thất bại hơn :)) . Trước đây khi làm gato hongkong dùng công thức của chị Mai , mình rất hay gặp “mẹ thành công” , bánh lúc thì bị thắt eo, lúc quá lửa thành bánh vàng ăn rất khô, và thường xuyên nhất là bị lõm mặt. Nhưng giờ đây khi đã nắm được đặc điểm của lò nhà mình rồi thì vẫn công thức đấy thì tình trạng đã được cải thiện rất nhiều. Đây là bánh mình làm trong khuôn 20cm, nướng 2 khuôn 1 lúc dùng lò Sanaky 50l trong hơn 2h.

Công thức và cách làm mình xin phép copy ở fb của chị Mai

1. Nguyên liệu: Dành cho khuôn tròn 20cm

– 4 quả trứng gà ( trên 70g/ quả).

– 100g đường.( Mình dùng 90g)

– 100g bột cake.

– 45g dầu ăn.

– 55g sữa tươi không đường ( mình thay bằng 55g nước cốt dừa + 10g nước)

– 5ml nước cốt chanh hoặc 1/4 tsp cream of tartar

– Một chút xíu muối.

2. Cách làm:

– Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Lòng đỏ có thể dính chút lòng trắng, nhưng lòng trắng tuyệt đối phải sạch sẽ.

– Cho đường vào bowl lòng trắng

– Trút dầu ăn và sữa tươi vào bowl lòng đỏ, dùng phới đánh trứng quậy sơ.

– Rây bột  vào bowl lòng đỏ, dùng phới đánh trứng nhanh tay quậy đều.

– Trút nước cốt chanh và muối vào bowl lòng trắng, dùng máy đánh trứng (đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí to thì tăng lên số cao nhất) đánh đến độ bông cứng, nhưng vẫn còn độ bóng, dẻo, khi nhấc que đánh trứng ngược lên thì thấy chóp hơi queo một chút (một chút thôi).

– Dùng spatula múc 2 thìa đầy lòng trắng đánh bông vào bowl lòng đỏ. Dùng phới lồng đánh trứng quậy đều (lúc này chưa cần kỹ thuật, cứ quậy sao cho đều là được). Từ công đoạn này cần thiết phải nhanh tay.

– Trút ngược bowl lòng đỏ trở lại bowl lòng trắng. Dùng kỹ thuật fold với spatula mình thường hay dùng phới lồng trộn đến được hỗn hợp đồng nhất (đều màu và mịn đều). Lưu ý: không cần phải nhẹ tay, nhưng nhất thiết phải nhanh và theo 1 chiều duy nhất.

– Trút hỗn hợp cuối cùng vào khuôn, dàn mặt bánh, gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn để làm xẹp các bọt khí to.

– Cho vào lò, nướng ở rack thấp nhất, nhiệt độ 150-155 độ C, thời gian 90-100’ (*). Không cần phải làm nóng lò trước.

– Hết thời gian nướng để trong lò cho xẹp bớt phần bánh nở nhô cao (1 phút), rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra, úp ngược xuống rack kê cao. Chờ bánh nguội hoàn toàn (2h) rồi mới dùng dao lách quanh thành bánh, gỡ khuôn ra.

3. Tips:

a, Nguyên liệu:

– Trứng: mọi người  nên lựa trứng còn mới, vì trứng mới dễ tách lòng và đánh bông hơn so với trứng cũ. Không nên chọn trứng quá bé, trứng bé cũng ảnh hưởng đến độ nở của bánh, trứng 70g – 75g là vừa. Nếu mọi người muốn sử dụng trứng gà ta để làm bánh thì có thể tính quy ra gram, mọi người cứ tính sơ thế này nhé: 1 quả trứng gà công nghiệp có khuối lượng như sau 19g – 20g/ lòng đỏ, 37 – 40g/ lòng trắng, 15g/vỏ. Từ tỷ lệ trên mọi người có thể nhẩm tính sơ ra số gram lòng đỏ, lòng trắng ứng với từng công thức 2 trứng, 4 trứng, 8 trứng ( gà công nghiệp).

Mọi người thường thấy trong các công thức, cách làm hay yêu cầu trứng phải để ở nhiệt độ phòng, nhưng mình thì vẫn luôn sử dụng trứng lấy trong tủ lạnh ra dùng luôn, mình thấy cũng không có vấn đề gì chỉ có khác là đánh lâu hơn thôi :D. Nhưng nếu cẩn thận thì mọi người vẫn nên sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng.

– Đường: Trong công thức sử dụng 100g đường, không nên bớt quá nhiều vì nó sẽ ảnh hưởng đến độ bông của trứng. Thông thường mình cho khoảng 90g đường cho công thức 4 trứng.

– Bột: Tốt nhất nên dùng bột chuyên dùng để làm bánh, thường là bột cake: như cake flour của Vimaflour, bakers’ choice flour, ngon hơn thì có bột PRIMA Cake. Nếu không có bột cake thì có thể pha bột theo tỷ lệ sau: 5 bột mỳ đa dụng: 1 bột ngô, lưu ý là phải trộn và rây bột thật kỹ.

Ví dụ: Để có 120g bột cake thì cần: 100g all purpose flour + 20gram corn starch.

Chất lượng của bột cũng ảnh hưởng đến độ bông, mịn , mềm của bánh.

– Chất lỏng ( Dầu ăn + sữa): Mọi người có ai để ý thấy tổng khối lượng chất lỏng ở đây là 100g không nhỉ ? 🙂 Về lượng chất lỏng mọi người có thể linh động gia giảm về lượng sữa và dầu ăn sao cho tổng khối lượng là 100g là được. Tuy nhiên nếu thay sữa bằng nước cốt dừa như của mình, hay sữa chua thì có thể thấy độ đặc của các thành phần này khác so với sữa nên mọi người chú ý có thể thêm bớt phù hợp.

– Cream of Tartar ( COT)/ nước cốt chanh: Có tác dụng ổn định lòng trắng trứng.

b, Cách làm:

– Tách riêng lòng trắng và lỏng đỏ: Trứng mới sẽ dễ tách lòng hơn trứng cũ, trứng lấy từ tủ lạnh ra cũng dễ tách hơn. Nếu sử dụng trứng cũ thường hay bị vỡ lòng đỏ dễ bị lẫn vào lòng trắng.

– Hỗn hợp lòng trắng: Cho đường + muối +COT ( nước cốt chanh)  vào lòng trắng: Có thể cho đường ngay từ đầu hoặc đánh lòng trắng đến khi nổi bông như bọt xà phòng rồi cho từ từ đường vào.

– Hỗn hợp lòng đỏ: Nên rây hỗn hợp bột để tránh bị vón cục, trộn đều hỗn hợp lỏng trước rồi mới cho hỗn hợp bột vào thì sẽ dễ trộn hơn. Nên dùng phới lòng trộn sẽ dễ dàng hơn. Độ đặc của hỗn hợp thế nào là được? Hỗn hợp khi nhấc lên chảy xuống tạo thành dòng không ngắt quãng là được, tất nhiên nó vẫn có độ đặc không quá lỏng như hỗn hợp lòng đỏ của Chiffon ( phần này hơi mơ hồ một chút nếu mọi người đã làm rồi thì sẽ hình dung ra rất dễ). Nếu hỗn hợp bị đặc quá có thế cho thêm từ từ chất lỏng, thường là sữa. Nếu lỏng thì cho thêm bột. Không nên trộn quá lâu, bột sẽ bị chai ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.

– Đánh trứng: Khi đánh trứng nên đánh từ nấc thấp nhất sau đó mới tăng dần lên mức cao nhất. Khi lòng trắng trắng xuất hiện các vân nhẹ thì hạ xuống nấc ở giữa đánh đến khi nổi vẫn rõ hơn, hạ tiếp đến nấc cuối cùng đánh đến khi nhấc que lên thấy ngọn của lòng trằng hợi quẹo xuống một chút là được. Không nên đánh lòng trắng quá “mềm”, bánh sẽ nở kém. Đánh quá “cứng” khi trộn sẽ khó hòa quyện với hỗn hợp lòng đỏ, làm vỡ nhiều bọt khí => bánh bị chai, lõm bánh…

– Fold: trộn hộn hợp lòng trắng và lòng đỏ, khi trộn nên sử dụng phương pháp Flod để tránh làm vỡ các bọt khí ( mọi người cũng biết là bánh nở được là do lòng trắng trứng được đánh bông nên mà 🙂 ), fold nếu nói nôm na sẽ bao gồm các bước cắt – hất- xoay. Khi flod mình thường hay dùng phới lồng, sau khi trộn xong dùng phới dẹt (spatula)để vét lại thành bowl trộn lại vài nhát cho bột thật đều. Nếu ai chưa biết flod là gì thì có thể tham khảo trên youtube, có rất nhiều clips hướng dẫn cách flod 🙂

– Nướng bánh: Mình thường không bật lò trước, mà khi nào nướng mình mới bật lò.Theo mình nghĩ việc không bật lò trước có tác dụng làm cho cấu trúc bánh nở tốt hơn 😛 , không mở lò trước đồng nghĩa với việc phải tăng thời gian nướng.

(*) Như ở trên mình có ghi theo phần nhiệt độ của chị Mai, nhưng đối với lò nhà mình thì mình nướng như sau: Nhiệt độ: vặn đúng núm 125 độ, đặt bánh ở rãnh cuối cùng, bên trong khay đặt bánh có lót thêm 1 cái khay nhỏ để hạn chế phần nhiệt dưới cao quá khiến đáy bánh có thể bị cháy. Thời gian nướng tất cả là 2h đến 2h 10 phút. Thêm một điều nữa là trong 10 phút đầu tiên mình chỉ để nhiệt dưới thôi nhé. Đây là cách nướng của mình, mình thường nướng một lúc 2 khuôn 20cm, công thức 4 trứng, thành phẩm ra không bị lõm mặt, thắt eo hay cháy. Thông thường khi lấy bánh ra khỏi lò thì bánh có thể bị xẹp và lõm một chút nhưng không sao cả , đấy là điều bình thường,nhưng lõm quá thì không bình thường chút nào đâu 😀

* Chú ý: Nhiệt độ lò của mỗi nhà khác nhau là khác nhau, mọi người cần hiểu lò nhà mình. Muốn biết nhiệt độ trong lò thì có thể sử dụng nhiệt kế để đo. Nhiệt độ lò nhà mình có thể không giống nhiệt độ lò của mọi người nên sản phẩm ra cũng có phần khác, làm một vài lần thay đổi nhiệt độ lò thì có thể tìm được nhiệt độ phù hợp với từng loại bánh.

c. Một số thất bại khi nướng bánh:

– Mặt bánh bị nứt, phồng: Do nhiệt quá cao làm cho bề mặt của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh.

=> Cách khắc phục: Giảm nhiệt độ lò nướng hoặc có thể lấy giấy bạc để che mặt bánh lại.  Giấy bạc phải đục các lỗ có thể thoát hơi nước, tránh làm mặt bánh bị bết.

– Bánh bị thắt eo, bết, lỡm mặt, lõm đáy: Do nhiệt độ, có thể nướng chưa đủ thời gian, nhiệt quá cao, do tỷ lệ chất lỏng quá cao…

=> Cách khắc phục: giảm nhiệt, tăng thời gian nướng. Chú ý độ đặc lỏng của nguyên liệu, lựa chọn khuôn phù hợp (khuôn đen hấp thụ nhiệt nhiệt nhất)

Trên đây là cách làm mà mình đã làm theo công thức và cách làm được chị Mai chia sẻ. Em cám ơn chị rất nhiều đã chia sẻ và chỉ bảo tận tình công thức cũng như cách làm đến với mọi người
Mọi người có thế nhận thấy bánh của mình có độ bông xốp, không bị lõm mặt hay thắt eo. Tuy nhiên trong quá trình đánh trứng mình hay đánh ở mức lớn và quên không đập khuôn nên lỗ khí vẫn còn to 🙂

Mango yogurt mousse 

Ấp ủ lâu lắm rồi, hôm nay mình mới làm được món này 🙂 . Trời nóng ăn những thứ lạnh, mát là ngon nhất phải không mọi người. Mình cũng vậy, trời nóng thế này mình chỉ muốn ăn những món gì mà không có dầu mỡ, man mát, tránh xa cái lò nướng và nhất là chẳng muốn đi làm một tẹo nào. Biết đến mousse xoài  từ nhà chị Khai Tâm, lúc đấy mình đã dự định là phải làm lấy một cái mới được. Ấy vậy mà người tính không bằng trời tính, từ lúc ấp ủ đến khi thành một ổ bánh hoàn chỉnh phải mất đến vài tháng :P. Thôi thì có còn hơn không mọi người nhỉ 😀 . Mình đã từng làm nhiều loại mousse khác nhau, nhưng mình thấy rằng mousse rất hợp với những loại hoa quả có vị chua, vì nó sẽ làm cân bằng với độ béo ngậy của mousse. Về Mousse thì thường được cấu tạo từ 3 phần: đế bánh, phần mousse, phần gương. Đế bánh thông thường là cốt bánh gato, đối với cốt bánh gato thì mình thấy nên sử dụng cốt gato cơ bản hoặc cốt bánh bất bại. Không nên sử sử cốt bánh chiffon vì cốt này nhẹ khi đổ lớp mousse ở phía trên thì có thể làm bánh bị xẹp. Phần mousse thường được làm từ các nguyên liệu chính như whipping cream, hoa quả, hay kem barvian … cùng với hỗn hợp gelatin. Phần gương, thật ra  phần này có cũng được mà không có cũng được, lớp mirror có tác dụng là một lớp trang trí thường được làm là lớp jelly hoặc nước hoa quả kết hợp cùng gelatin.

Bây giờ hãy bắt tay vào làm nào :))

A. Đế bánh: Công thức Gato bất bại của Savourydays 

1. Nguyên liệu:

– 20g bột ngô

– 20g bột mỳ đa dụng

– 15g dầu ăn

– 8g sữa tươi không đường

– 2 trứng gà ( 50 – 60g/ quả cả vỏ)

– 40g đường

– 1/4 thiad cafe cream of tartar ( có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc giấm với lượng tương đương)

– Một nhúm nhỏ muối.

2. Cách làm:

– Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu ( lò nhà mình Sanaky 50l thì là 125 độ). Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

–  Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.

– Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

–  Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.

– Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

– Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack.

 B. Mousse: Công thức Khai Tâm

1, Nguyên liệu

– 2 quả xoài (chọn loại xoài cát nhiều thịt, thịt xoài ít xơ) khoảng 600g

– 100g đường

– 20ml mật ong

– 1 nhúm muối

– 1 quả chanh vắt lấy 20ml nước cốt nếu là xoài ngọt hoặc 5-10ml nếu là xoài chua

– 4 lá gelatine (8g) có thể thay bằng gelatin bột với lượng tương đương.

– 20ml nước

– 100ml sữa chua có đường

– 5ml vani

– 250ml kem tươi đánh bông

2, Cách làm

– Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt và cho vào máy xay sinh tố cùng với đường, mật ong và 20ml nước cốt chanh (để tạo vị chua tự nhiên cũng để tránh cho màu của xoài bị thâm). Lọc hỗn hợp qua rây. Bớt lại khoảng 20ml để làm phần jelly trên mặt bánh.

– Gelatine ngâm trong nước lạnh 10-15′, không ngâm trong nước nóng gelatin sẽ biến mất ngay lập tức , vớt ra vắt ráo nước.  Cho vào một chiếc bát nhỏ cùng 20ml nước, hấp cách thủy cho tan, để nguội bớt. rồi trộn với hỗn hợp xoài.

– Kem tươi cho vào ngăn đá khoảng 5′, sau đó lấy ra đánh bông mềm (hơi bông thôi nhé mọi người)

– Trộn sữa chua có đường với kem tươi và vani.

– Trộn chung hỗn hợp kem tươi và xoài.

C. Lớp miror:

1. Nguyên liệu:

– 2 lá gelatine  hoặc 4g gelatin bột.

– 20ml sinh tố xoài + 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

– 70ml nước sôi

– 30g đường tùy khẩu vị có thể hơn

2. Cách làm:

– Gelatine vào nước ngâm cho nở, sau đó cho vào lò vi sóng quay đến khi tan

– Cho sinh tố xoài và đường vào khuấy đều.  Để gelatin nguội bớt  hơi có cảm giác ấm thì cho trộn chung với hỗn hợp xoài đường.  Sau khi chiếc bánh trong tủ lạnh đã khá đông (sau 1-2h), lấy ra, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh.

D. Rắp bánh:

– Sử dụng khuôn đế rời có đường kính bằng hoặc nhỏ hơn một 1cm so với khuôn nướng bánh gateau ở trên.

– Đặt 1 lát bánh sponge xuống đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse, dàn đều cho phẳng mặt và cất vào ngăn mát khoảng 1-2h

– Sau khi chiếc bánh trong tủ lạnh đã khá đông (sau 1-2h), lấy ra, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh.  Có thể trang trí thêm hoa quả hoặc whipping tùy ý.

– Đặt vào tủ lạnh để từ 3 đến 4h, tốt nhất là qua đêm .

Note:

– Gelatin không nên ngâm vào nước ấm, vì có thể bị tan chảy ngay lập tức.

– Khi trộn gelatin nếu cẩn thận có thể lọc hỗn hợp qua rây để tránh vón cục.

– Không nên trộn gelatin vào hỗn hợp lạnh -> gelatin có thể bị đông ngay lấp tức -> bị vón.

– Trong hỗn hợp mousse có thể thêm xoài cắt hột lựu trộn chung cùng.

– Nên để hỗn hợp mousse trong tủ lạnh 15 phút cho đông ( hỗn hợp sẽ đặc hơn một chút)  lại rồi mới rắp bánh -> đế bánh sẽ khô hơn, mousse không bị tràn ra ngoài.

– Khuôn của mình là khuôn 20cm.

– Cách lấy bánh ra khỏi khuôn: Bánh lấy ra từ tủ lạnh, dùng một chiếc khăn, nhúng vào nước nóng, dùng khăn quấn quanh thành bánh lúc này bánh sẽ tách khỏi thành khuôn lấy bánh ra rất dễ dàng mà thành bánh rất mịn.

Ảnh chụp trong bếp lúc tối, lớp mirror bên ngoài màu vàng nghệ, chứ không vàng khè như thế này 😦

Castella ( Kasutera) – Bánh gato mật ong Nhật Bản

Lâu rồi chưa đăng bài nào về bánh trái rồi nhỉ :). Thôi thì hôm nay “quét nhà” bằng một loại bánh mới luôn 😀

Castella là một loại bánh dạng sponge cake,  bánh không có chất béo như dầu ăn hay bơ, hay có men nhưng không phải vì thế mà bánh bị khô mà ngược lại bánh ẩm, ăn dai, dẻo và có mùi vị rất đặc trưng. Bánh được làm từ 4 nguyên liệu chính: bột, đường, trứng và mật ong. Cách làm thông thường của bánh này là làm giống gato cơ bản, đó là cách đánh nguyên cả quả trứng sau đó cho các nguyên liệu khác vào ( nói nôm na là như vậy ).  Bánh  mình làm theo công thức của  Cooking with Dog. Cách làm rất đơn giản, thành phẩm ra thì rất ngon, bánh thơm mùi mật ong, ăn dai dai và rất dễ gây nghiện 😀

Công thức và một vài chú ý mình sẽ viết sau nhé 😀

10846194_662878997158216_8554788809820813460_n

Bánh mình làm lỗ khí vẫn còn to, bình thường khi đã trộn bột xong phải cho hỗn hợp qua rây để loại bỏ các bọt khí to nhưng hôm đấy mình lười nên cho vào nướng luôn.

Những chiếc bánh đã qua

Trước hết mọi người cho mình than thở chút. Chẳng là, mấy hôm trước mình muốn thay hình đại diện cho WP của mình, nên mày mò đổi ảnh. Hic, chẳng biết nghịch dại thế nào mà không thay được hình lại còn bị mất luôn hình cũ nữa. Mọi người có ai rành về vụ này chỉ mình với :(( .

Sau khi than thở ỉ ôi một chút, xin phép được quay về chủ đề chính :D. Phải nói rằng mình là một đứa chẳng có hoa tay gì cả, tay dùi đục chỉ hợp với những việc tay chân như làm bánh mỳ chẳng hạn 😀 . Nói đến bánh sinh nhật, bánh kem thì… đúng là ác mộng đối với mình. Làm bánh kem đòi hỏi tính sáng tạo rất nhiều, mà mình lại rất kém khoản này. Nên chính vì vậy mình rất ít làm. Đến khi làm thì lại tốn rất nhiều thời gian để “vẽ vời” lên bánh, bắt bông hồng thì nhìn giống bắp cải, viết chữ thì như con giun,… :(( .

10294487_311943325627910_2722529258445576900_n

10314676_312042278951348_4490423800980939639_n

Hai chiếc bánh này mình làm dựa trên ý tưởng của mấy đứa bạn em gái mình. Chúng nhờ mình làm giúp ba chiếc, nhưng mình chỉ chụp được 2 chiếc này thôi. Bánh tuy không đẹp, nhưng được mấy đứa khen là ngon, nên mình cũng thấy vui 😦 .

10403610_563122233796407_6203969513316589615_n

Đây là chiếc bánh mình mới làm dịp gần đây, bánh Mousse chanh leo chocolate trắng. Bánh làm hộ cho đứa em con nhà cho nhà chú ruột mang đi tặng bạn. Bánh thì đẹp mà cái chữ thì xấu quá.

Thật ra mình rất thích trang trí bánh bằng kem bơ, khi trang trí rất dễ định hình bánh hơn là kem tươi hay Topping. Và khi bắt rất là đứng kem. Thế nhưng, do nó quá là ngấy và không hợp khẩu vị của mọi người nên đã bị gạt đi trong sự tiếc nuối của mình 😦 Nhưng biết đâu đấy trong thời gian tới mình sẽ có cơ hội được thử sức với loại kem trang trí này 😀