Phủi bụi blog

Lâu lắm rồi mình mới viết bài, “nhà cửa” để trống không, mạng nhện giăng đầy nhà rồi đấy nhỉ 😀 .

Lý do bỏ bê thì nhiều lắm, nào là do mải làm bánh bán đợt trung thu này, nào là công việc ở trường lớp, việc nhà … nhưng cái lý do lớn nhất chính là bệnh “lười” 😀 Bệnh này dễ lây mà khó chữa lắm đấy :). Kể từ thời gian vào năm học mình lười đi trông thấy, từ việc bài vở đến chuyện bánh trái. Rồi thì sau đợt Trung thu mình bị “sợ”, hay nói cách khác là “bội thực” bánh trung thu. Đợt trung thu vừa rồi lúc nào cũng bánh. Ở nhà đâu đâu cũng thấy bánh, ăn cũng nghĩ đến bánh, ngủ cũng mơ đến bánh, đi đến trường cũng nghĩ đến bánh 😦 . Người thì lúc nào cũng đầy bột, trời thì nóng vậy mà ngày nào cũng ngồi ôm cái lò. Rồi lại việc sên nhân bánh  ( chỉ riêng việc này thôi mà tay gần bằng Lý Đức đấy 😀 ), đi mua đồ làm bánh nữa. Trong đầu chỉ mong nhanh qua đợt Trung thu này thôi. Vẫn biết là làm rất nhiều bánh đấy, ấy vậy khi tổng kết, không khỏi bất ngờ vì mình có thể làm được nhiều bánh như vậy, gần 2000 chiếc cơ mà 🙂 Nhưng thiết nghĩ đây là năm đầu tiên chắc cũng là năm cuối cùng mình bán bánh Trung thu mất :(. Nếu có làm thì chỉ cho nhà ăn thôi 😀

Thôi thì lảm nhảm vài câu linh tinh phủi bụi  và khoe khoang đợt Trung thu từ xa lắc xa lơ kia thôi :D. Và đồng thời kết thúc chủ đề bánh trung thu trong blog :D.

Khoe khoang một chút về một số thành phẩm của mình

ảnh 1 (2)

Nhân sữa dừa, khoai môn, đậu xanh, đậu đỏ, trà xanh, lá dứa, khoai lang tím, trên đĩa còn thiếu nhân thập cẩm nữa 🙂

ảnh 2 (3)WP_20130722_005WP_20130724_007  

Advertisements

Bánh Nhãn “Bắc Ninh” – Biến thể của bánh nhãn Hải Hậu – Nam Định :)

Đặt cái tít bài rõ là dài 😀 . Bánh nhãn là một loại bánh dân giã, ăn rất ngon mà không hề ngấy. Bánh nhãn nổi tiếng nhất phải kể đến bánh nhãn Hải Hậu, Nan Định. Bánh ăn rất giòn, thơm mùi nếp và trứng gà . Mới nghe tên thôi, chắc mọi người ai nấy đều nghĩ rằng: à, chắc bánh này phải được làm từ quả nhãn đây mà, chứ sao nó lại tên là bánh nhãn :D. Thật ra, tên gọi này xuất phát từ hình dáng của bánh chứ không phải từ nguyên liệu làm ra nó. Bánh làm xong có hình dạng gần giống quả nhãn chính vì vậy nó mới có tên gọi như vậy. Bánh nhãn được làm từ những nguyên liệu rất đơn giản , thân quen với những người nông dân: đó là nếp, trứng gà, đường cát trắng và mỡ lợn.Để làm được loại bánh này không khó, thế nhưng cái khó nhất đó là làm ra được mùi vị đúng vị bánh nhãn Hải Hậu thì mới khó. Khâu khó nhất chính là khâu chọn nguyên liệu, chọn nếp phải chọn gạo hạt tròn, mẩy, thơm; nếp được đem đi giã rồi rây thật là mịn thì bánh mới mịn không sần sùi. Trứng gà nhất định phải là trứng gà ta thì bánh mới vàng và thơm. Nhất đinh phải chiên bánh bằng mỡ, không dùng dầu ăn, vì dùng dầu ăn sẽ làm mất mùi thơm và béo của bánh. Và cũng quan trọng không kém đó chính là khâu rán bánh. Bánh sau khi nặn xong, cho và chảo mỡ hơi ấm, dầu nhất thiết không được nóng quá nếu không bánh sẽ không nở được, lửa to bánh sẽ bị nổ và trong quá trình rán phải liên tục đảo bánh trong chảo để bánh được tròn đều.

Viết đến đây thôi mà mình đã thấy thèm quá rồi 😛 , Bởi đây là một trong những loại bánh mà mình rất là thích ăn, bánh thơm mà không ngấm nhiều dầu mỡ 😀 nhưng phải nói là rất lâu rồi mình chưa có ăn lại. Bởi vì, bánh mình mua sau khi bóc ra thấy bánh có mùi hôi của mỡ rất nồng, nên mình cạch không dám mua nữa. Cho tới ngày hôm qua, khi lượn lờ Fb thì thấy cô em gần nhà ( mình và em đều có cùng sở thích làm bánh 😀 ) post ảnh em ý làm bánh nhãn, thế là mình nhảy vô hỏi liền :D. Và được em chỉ cho cách làm và em cũng rất nhiệt tình chia sẻ cho mình những bí quyết của món bánh này. Cám ơn em rất nhiều Phương Nguyễn ❤ 😀 . Bánh nhãn có thể làm vào các dịp tết ăn cũng rất là hợp 😀

Mình post công thức ở đây, phần công thức nà mình có chỉnh sửa đôi chút :

1, Nguyên liệu: Đủ cho 1 mẻ 30 – 40 chiếc bánh

– 55 – 60g bột nếp

– 45g trứng gà ( lấy cả 1 lòng đỏ, rồi cho thêm lòng trắng để đủ 45g)

– Mỡ lợn

– Dầu chuối hoặc vani bột

– 30g đường cát trắng, 10ml nước lã

2, Cách làm:

– Trứng đánh tan đều.

– Bột nếp rây mịn, rồi trộn chung với phần trứng. Trộn đều cho khối bột thật mịn, dẻo không dính tay là được

– Chia bột thành các viên tròn nhỏ 3mm . Nặn hết phần bột.

WP_20140425_029

– Bắc chảo sâu lòng, nên dùng chảo xào đáy trũng thì dễ thao tác hơn. Cho chảo nóng thì cho mỡ vào, cho mỡ hơi nóng thì cho tất cả chỗ bột vừa nặn ở trên vào. Rán ở lửa nhỏ, vừa rán vừa dùng đũa đảo liên tục để bánh được tròn và chín đều. Lúc này bánh sẽ nở rất to, cần để lử nhỏ nếu không bánh sẽ nổ, mỡ bắn tú tung đó mọi người

WP_20140425_006

– Khi bánh vàng, cắn thử bánh, nếu bên trong bánh khô, không ướt bột thì có nghĩa là bánh đã chín. Vớt bánh ra rây để ráo mỡ.

– Để bánh thật nguội.

* Áo đường cho bánh: Cách làm giống làm bánh rán bọc đường 😀

– Cho đường và nước vào chảo hoặc nồi sâu lòng, đun cho đến kho đường tan hơi keo lại, nhưng vẫn trắng nhé.

– Nhanh tay cho bánh vào, tắt bếp. Cho vani hoẵ dầu chuối vào, nhanh tay đảo đều cho đường bám đều vào bánh.

– Bánh nguội, bảo quản kín có thể để được 2 3 tuần.

* Cách làm mỡ nước:

– Mua mỡ thăn, rửa sạch. Thái nhỏ, hơi mỏng.

– Đặt chảo lên bếp, cho mỡ vào rán. Tỉnh thoảng đảo cho mỡ đỡ cháy.

– Khi mỡ hơi vàng, tắt bếp. Để nguội, phần mỡ tiết ra đó là mỡ nước, dùng để xào ra ăn rất ngon :D. Tóp mỡ có thể chưng cà chua ăn với rau sống thì tuyệt vời 😀

3, Tips:

* Nguyên liệu: Tất cả các nguyên liệu trên có thể xê dịch tùy vào loại bột mà mọi người sử dụng. Nhưng sau kho trộn bột và trứng thi cục bột phải dẻo mịn không dính tay thì mới chuẩn.

– Nếp: tốt nhất nên dùng bột nếp tự xay từ gạo thì bánh sẽ thơm hơn, mình lười xay nên dùng bột nếp Tài Ký nên không thấy thơm lắm 😦

– Trứng gà: Nên dùng trứng gà ta, nhiều lòng đỏ, rất là thơm. Khi cho vào bánh thì nên cho 1 lòng đỏ rồi mới cân thêm lòng trắng để tăng mùi vị cho bánh. Có thể dùng toàn bộ là lòng đỏ cũng được 😀

– Mỡ: Có thể dùng dầu, nhưng tất nhiên không thơm bằng mỡ

– Đường: Có thể tăng giảm tùy khẩu vị. Nhưng theo kinh nghiệm của những người làm bánh bán thì cứ 1 cân bánh nhãn sau rán thì cho 3 lạng đường.

* Cách rán:

– Khi rán nhất thiết phải rán lửa nhỏ, mặc dù lâu nhưng nếu cho lửa to thì khi rán mỡ sẽ bắn tung tóe, bánh thì bị nổ. Tốt nhất là sau khi nặn hết bột, thì cho hết phần bột đã nặn vào trong chảo dầu hơi ấm. Khi rán liên tục dùng 2 muỗng gỗ hoặc 2 chiếc đũa cả ( không biết mọi người có biết cái này không nhỉ 🙂 ) đảo liền tay 2 bên thành chảo.

– Cần rán cho bánh thật khô bên trong , nếu không bánh sẽ rất ỉu.

– Bánh nhất thiết phải để nguội thì mới áo đường nếu không bánh ỉu, ăn dai không ngon

WP_20140425_023

Bánh da lợn

Phủi bụi blog bằng một món bánh Việt. Phải nói rằng lâu lắm rồi mình mới viết lại, nên mình rất là ngại hay ” lười” khi viết bất cứ cái gì. Thôi thì hôm nay lên blog khoe mấy chiếc bánh gần đây mình làm vậy 🙂 Lần này chán bánh Tây nên quay sang bánh Ta – Bánh da lợn. Cùng một loại bánh gì mà lắm tên gọi từ bánh da lợn đến da heo, rồi mỹ miều hơn gọi là bánh chín tầng mây 😀 . Đây là một loại bánh được làm chủ yếu từ bột năng, nước cốt dừa, người làm bánh có thể phá cách , biến tấu ra rất nhiều hương vị khác nhau từ công thức bánh cơ bản lá dứa đậu xanh
Công thức và cách làm mình dùng công thức Baking Challenge do Mẹ Lì và Nghé làm Host ( Opera đóng cửa nên mình không dẫn vào nhà chị Ngân được 😦 )

1. Công thức (sưu tầm)

* Phần bột xanh

– 200g bột năng

– 50g lá dứa

– 150ml nước lã

– 150ml nước cốt dừa

– 100g đường

* Phần bột màu

– 60g bột năng

– 100g đậu xanh hoặc khoai môn

– 200ml nước cốt dừa

– 100g đường

2. Cách làm:

* Sơ chế nguyên liệu:

– Lá dứa chọn lá bánh tẻ, tươi, không dập nát thì sẽ cho màu đẹp nhất mà không cần sử dụng đến phẩm màu. Lá tươi mua về ngâm nước cho nhả bùn đất, rửa thật sạch. Cắt bỏ phần gốc màu trắng và phần ngọn vàng rồi cắt thành đoạn ngắn. 50g lá dứa sau khi sơ chế cho vào máy xay nhuyễn cùng 150ml nước lã rồi vắt kiệt sẽ cho 150ml nước cốt lá dứa.

Với những ai không mua được lá dứa tươi có thể sử dụng pandan paste. Cho 1 chút pandan paste vào 150ml nước đến khi màu xanh và thơm như ý là đuợc

– Đậu xanh ngâm nước ít nhất 3h cho nở rồi hấp hoặc nấu chín. 100g đậu xanh khi hấp sẽ được khoảng 150g đậu thành phẩm, nếu nấu ướt thì được khoảng 180-200g. Vậy nếu ai dùng đậu nguyên vỏ, có thể dựa vào trọng lượng đậu sau khi nấu để cân đối

– Khoai môn gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi hấp chín. 100g khoai sống sẽ cho thành phẩm 100-120g tuỳ cách hấp hay nấu nước.

* Phần bột xanh

– Hoà tan toàn bộ phần nguyên liệu màu xanh với nhau. Lược lại qua rây để loại bỏ những cục bột bị vón.

* Phần bột màu

– Cho tất cả nguyên liệu vào cối máy sinh tố, xay nhuyễn.

Với những ai làm bánh da lơn khoai môn lưu ý: có thể cho thêm chút màu thực phẩm tím để bánh lên màu được đẹp.

* Hấp bánh

– Chuẩn bị nồi hấp, cho nhiều nước, đun sôi. Nắp vung lót 1 lớp khăn hặc vải để khi hấp, hơi nước không rỏ xuống mặt bánh

– Nếu dùng khuôn hấp kim loại thì cần thoa 1 lớp dầu ăn mỏng để chống dính cho khuôn

– B1: đặt khuôn hấp vào nồi

– B2: đổ 1 lớp bột xanh, đậy vung, vặn to lửa.

– B3: khi lớp bột xanh chuyển màu trong (đã chín) thì vặn nhỏ lửa, đổ 1 lớp bột đậu xanh (khoai môn), vặn to lửa trở lại cho bánh nhanh chín

– B4: Khi lớp bột đậu xanh (khoai môn) chuyển trong thì đổ tiếp lớp bột xanh.

Cứ tiếp tục như vậy đến khi được số lớp bánh như ý. Chú ý: bánh bắt đầu bằng lớp bột xanh và kết thúc cũng bằng lớp bột xanh. Lớp bột đậu xanh (khoai môn) xen giữa đổ dày hơn lớp bột lá dứa màu xanh.

Thời gian để mỗi lớp bột chín trong tuỳ thuộc bạn dùng khuôn to hay nhỏ, đổ lớp mỏng hay dày. Khi nào thăm thấy lớp bánh chuyển sang màu trong là được. VD: mình dùng hộp làm sữa chua để hấp, mỗi lớp dùng thìa ăn phở để đổ thì thời gian hấp mỗi lớp khoảng 5-7 phút

Hấp chín từng lớp một rồi mới đổ lớp tiếp theo để tránh trường hợp các lớp chín không đều, Chỉ cần chú ý để nước không rỏ vào mặt bánh thì các lớp sẽ dính vào nhau.

Dùng khuôn to để hấp sẽ cho bánh hình thức đẹp nhưng thơì gian hấp kép dài sẽ làm cho phần màu xanh bị đổi màu. Hấp bánh khuôn nhỏ sẽ cho màu bánh đẹp, thành phẩm vừa ăn.

Bánh sau khi hấp chín để nguội mới lấy khỏi khuôn.

3. Yêu cầu thành phẩm

Bánh chín trong, các lớp có độ dày cân đối.

Nếu ai thích ăn mềm có thể thay 1 phần bột năng trong phần bột xanh bằng bột gạo tẻ nhưng không nên quá 1/4 cthức, kẻo ảnh hưởng đến độ dai của bánh

4. Tips

– Khi hấp bánh thì mình bọc một tấm vải vào vung, việc này sẽ đỡ mất công mở vung nhiều lần
– Mọi người có thể dùng khuôn silicon như của mình, việc lấy bánh ra rất dễ dàng , có rất nhiều hình dạng khuôn để mọi người lựa chọn
– Khi ăn thì dùng dao thật sắc cắt dứt khoát 1 lần. Hoặc có thế dùng chỉ để cắt. Thành phẩm sẽ đẹp hơn
– Có thể thay thế nhiều hương vị khác nhau như gấc, lá cẩm, sen ….

WP_20140326_002

WP_20140326_005

Bánh Tét chuối – Baking challenge 49

Copy công thức bên BC về nhà đã lâu lắm rồi, vậy mà bây giờ mình mới có chút thời gian để lảm nhảm chút xíu 😀 . Mình biết đến BC được một thời gian rất lâu rồi, nhưng do hồi đó mình chỉ xem và theo dõi để ‘ẵm’ các công thức về thôi :p . Nhưng càng theo dõi BC mình càng thấy BC rất bổ ích, nó không chỉ là một sân chơi mà nó còn giúp những người đam mê baking sát lại gần nhau, chia sẻ những điều bổ ích cho nhau. Đây là lần đầu tiên mình tham dự Bc sau rất nhiều lần chần chừ không dám tham dự 🙂 . Phải nói rằng mình rất háo hức, vì vậy mà khi làm xong mình đã nộp bài khá là sớm :))). Rất may mắn là bài của mình là được giải ba trong kỳ BC. Tuy giải thưởng không lớn, nhưng nó là một động lực để mình tiếp tục bước đi trên con đường cooking and baking của mình.
BC kỳ 49 này có đề bài là bánh tét chuối. Nói thật là trước đó mình không biết bánh tét chuối là gì đâu, nghe tên mà lạ quá trời. Nhưng sau khi tìm hiểu trên mạng, cũng như vào nhà mấy chị em bên làng Opera thì mình cũng bắt đầu hình dung ra vị cũng như bước làm của bánh này. Mình làm chỉ có 600g gạo và hơn chục quả chuối xứ, thì được 3 đòn bánh tét. Trong đó có 2 đòn bánh tét chuối, đòn còn lại thì hơi ‘ hoa hòe, hoa sói’ chút, vì mình ngâm màu cho nếp và phần nhân thì có 1 nửa là chuối, 1 nửa nhân đậu xanh cốt dừa với vừng. Khi làm xong, ăn thử bánh rất ngậy, béo thơm mùi cốt dừa, rất ngon. Nhưng có lẽ do khẩu vị hơi khác nên món này không được lòng khán giả nhà mình lắm. Đây là công thức bên BC mình copy về , mọi người tham khảo nhé 😉

1,Nguyên liệu
– 1 kg gạo nếp ngon
– 20 trái chuối sứ chín mùi (nếu chuối to thì khoàng 12 trái)
– 150 gr đậu đen( cái này có thể gia giảm nhiều hay ít tuỳ khẩu vị của mỗi gia đình)
– 1 trái dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
– 100 gr đường
– Muối
– Lá chuối.
– Dây lạt buộc hoặc dây nilong

1

Chuẩn bị

– Gạo nếp ngâm mềm, nếu là gạo nếp hạt tròn nên ngâm từ 10 – 12 tiếng, nếu là nếp dài có thề ngâm 1 tiếng hoặc vo sạch. Tùy loại nếp các bạn có thể mua được, nên mua loại gạo nếp ngon nhất để có được những chiếc bánh tét dẻo, ngon. Lưu ý gạo nếp sau khi ngâm mềm phải được vo xả thật sạch, khâu này rất quan trọng nếu các bạn không xả gạo nếp sạch thì bánh sẽ rất mau hỏng.

– Chuối lột vỏ ướp đường qua đêm hoặc vài giờ (lưu ý chuối phải chín rục, nếu chuốiko chín rục bánh sẽ không ngon, nên các bạn cần ủ chuối cho thât chín rục).

– Đậu đen nấu chín vừa tới, để hạt đậu còn nguyên không bị nở bung. Nếu các bạn bên Việt Nam có đậu đen tươi thì chỉ cần ngâm nước vài giờ cho đậu ngậm đủ nước là được. Nếu các bạn sống ở nước ngoài có thề mua đậu đen hộp sử dụng luôn cũng rất ngon và dễ làm.

– Dừa vắt lấy nước cốt hoặc dừa lon cho lên bếp nấu cùng với 2 muỗng cà phê muối cho cô đặc lại 1 chút, bắc ra khỏi bếp, để nguội

– Lá chuối lau rửa sạch, để ráo, nên rửa lá trước 1 ngày và để bên ngoài cho lá mềm mại dễ goí .không bị giòn gãy. Lưu ý lá chuối phải được rửa sạch lau kỹ để đảm bảo bánh không bị mốc.

– Trộn nếp cùng với nước cốt dừa và đậu đen và 3 muỗng cà phê muối vào 1 thau . Bạn có thể đổ nếp ra 1 cái chảo hoặc nồi, vùa đun vừa bỏ nước cốt dừa vào đảo nhẹ tay tránh làm nát gạo. Trộn đến khi hết nước cốt dừa, gạo lúc đó dinh dính là được.

2,Cách gói bánh

– Nếu bạn muốn gói bánh to thì lá phải to gấp đôi bánh. Chiều dài lá sẽ dài gấp đôi chiều dài của bánh, và chiều ngang lá gấp 3 chiều ngang bánh.

– Lớp lá đầu tiên mặt phải lá (là mặt có màu xanh và bóng hơn) úp xuống dưới.

– Lớp lá thứ 2 cũng úp mặt phải lá xuống dưới dưới. Lưu ý lớp lá 1 và 2 phải đặt sóng (thớ) lá nằm dọctheo chiều dài của bánh.

– Lớp lá thứ 3, 4, 5 thì mặt lá nằm trên cùng tiếp xúc trực tiếp với nếp để có được những chiếc bánh xanh màu tự nhiên của lá, và thơm thơm mùi lá chuối.

– Đổ 1 lớp nếp trộn đậu đen lên lá

– Sau đó xếp 1 lớp chuối vào giữa.Tiếp tục là 1 lớp nếp

– Dùng tay gấp mép lá lại như hình dùng dây buộc ngang để giữ hình ống của bánh.

– 1 đầu túm lại gấp kín dủng dây thun buộc lại để giữ kín làm chỗ tựa

– Lật đứng bánh lên, vỗ nhẹ nhẹ cho bánh tròn đều. Cho thêm 1 ít nếp vào để lấp kín phần nhân trong bánh và gói lại.Nếu lá chuối dư nhiều có thề dùng kéo cắt ngắn bớt cho dễ gấp đầu lá lại.

– Dùng lá bịt đầu bánh lá 1 và lá 2 theo chiều chữ thập, bịt thật kín đầu bánh. Dùng dây buộc chặt.

– Cách buộc dây là quấn 1 vòng dây rồi quấn tiếp vòng thứ 2, rồi buộc chặt lại.

– Sau khi đã gói xong chiều này của bánh thì lật tiếp chiều kia của bánh lại bỏ dây thun ra và gói lại như chiều kia cùa bánh vừa gói xong.

– Tiếp theo buộc dây vào chiều dài của bánh theo hình chữ thập

– Sau cùng là buộc dây theo từng vòng thân bánh. Lưu ý bạn nên buộc theo cách buộc 2 vòng rồi xiết lại. Chiều dây dư ra sẽ kéo lên tém lại chung với vòng thứ 2.

– Vậy là bạn đã gói xong 1 chiếc bánh tét đẹp

or
Cách nấu

– Cho bánh tét vào nồi dựng đứng bánh tét lên đỗ ngập nước, nấu từ 4 đến 8 tiếng tuỳ bánh to hay bánh nhỏ.

– Cách nấu bánh tét cũng như bánh chưng, muốn bánh được xanh thì khi nước sôi thì cho vào 1 nhúm muối để giúp bánh xanh tươi. Khi châm nước phải châm bằng nước nóng đang sôi.Như vậy bánh mới giữ được màu xanh tự nhiên.
Đề bonus

Nếu các bạn thích bánh tét mặn. Thì thành phần nhân của bánh tét mặn gồm :

– Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín , tán nhuyễn nêm nếm vửa ăn, bạn có thề dùng công thức nêm nếm của bánh chưng trong kỳ BC năm ngoái để làm nhân bánh tét
– Thịt ba rọi (ba chỉ) cắt theo chiều dài của bánh. Cách nêm nếm cũng giống cách nêm nếm bánh chưng của BC năm ngoái.
Chuẩn bị nhân cho bánh tét bằng cách:
– Trải đậu xanh ra 1 miếng nilong cho miếng thit vào giữa nắm chặt lại theo chiều dài của miếng thịt và chiều dài bánh bạn muốn.
– Muốn dễ gói bạn có thể cho nhân vào ngăn đá cho nhân đông cứng lại thì thao tác gói bánh của bạn sẽ dễ dàng hơn .
– Cách gói bánh mặn cũng giống như bánh ngot vẫn phải có đậu đen trộn chung cùng nếp.
– Nếu bạn muốn có 1 chiếc bánh tét 3 màu thì lớp đầu tiên màu xanh của lá dứa, lớp thứ 2 màu tím của lá cẩm, và lớp trong cùng là đậu xanh và thịt .

*Cách làm
Nhân cũng làm như bánh nhân mặn gồm đậu xanh và thịt nắm chặt lại cho vào tủ đông đá cho hơi đông lại cho dễ làm hoặc ko cần cho vào tủ đông đá cũng được có thể làm ngay.

**Lớp nếp màu xanh đậm (màu xanh lá dứa)
– 500 gram nếp vo sạch ngâm trong nước màu xanh hoặc nước lá dứa xay nhuyễn trong vòng 3 tiếng.
– Bắc chảo lên, cho vào 270 gram nước cốt dừa + nửa muỗng cà phê muối + 4 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê nước màu lá dứa trộn đều (hoặc nước cốt lá dứa tự nhiên). Cho nếp vào hỗn hợp trên xào nếp đến khi nếp đổ nhựa hơi dính nhau là được.
– Trải miếng nilong ra khay dàn đều nếp lên lên nilong cho nhân vào giữa bọc kín nếp lại với nhân .Như vậy bạn đã có 1 cây nhân có lớp ngoài màu xanh lá dứa, lớp trong là đậu xanh và trong cùng là thịt.

** Lớp nếp màu lá cẩm
– 800 gr nếp vo sạch ngâm trong nước lá cẩm 3 tiếng.
Bắc chảo lên bếp cùng với 330 gr nước cốt dừa + 2/3 muộng cà phê muối + 5 muỗng cà phê đường + nước cốt lá cẩm.Cho nếp vào xào giống như xào nếp với lá dứa đến khi nếp đỗ nhựa.
– Cách gói giống như gói bánh tét chuối .

3,Thành phẩm
page
253

Mình có làm thêm vài đòn bánh tét mặn nữa, cách làm thì giống bánh chưng mặn. Có một điều thú vị, ở ngoài Bắc có một loại bánh chưng được gói thành những đòn dài như bánh tét, nhưng không gói bằng lá chuối mà bằng lá dong. Bánh này được gọi là bánh chưng Tày.

4, Tips:

– Để gói được bánh tét ngũ sắc như trên thì mình cũng ngâm gạo như trên. Màu Tím là của nước lá cẩm, màu xánh là của lá Nếp ( lá dứa) , màu đỏ của gấc, màu vàng của nghệ.
– Nên luốc bánh ít nhất là 6h, mình thì vẫn trung thành 12h để bánh được dền, dẻo hơn.
– Khi gói bánh tét nhiều màu, bạn nên bọc từng phần gạo của từng màu cho 1 chiếc bánh vào màng bọc thức phẩm. Sau đó, để vào ngăn đá cho lạnh, và giừ from, rồi bắt đầu xếp các phần nếp vào theo các màu xen kẽ. Khi đó các lớp nếp sẽ đều hơn , nhìn không lộn xộn như của mình.