Lại bánh mỳ

Cơn nghiện bánh mỳ đã quay trở lại, nhưng không biết có lợi hại hơn xưa không nữa 😀 .

Lâu lắm rồi mình không làm bánh mỳ, lý do rất đơn giản đó là vì trời quá là nóng nên mình chẳng thiết tha gì bánh trái cả, treo lò một thời gian dài rồi. Thế nhưng dạo gần đây thời tiết thay đổi, mưa gió liên miên suốt. Thôi thì thời tiết chiều lòng người, mình đi làm bánh mỳ, nhưng mà phải bánh mỳ ta cơ chứ không phải loại khác.

Lần này làm, mình vẫn sử dụng công thức của Baking Challenge. Làm một mẻ 200g bột được 6 chiếc vừa xinh một mẻ nướng 😀

Bánh chụp trong nhà buổi tối nên màu bánh trông xỉn quá 😦

WP_20140712_003[1]

Ảnh chụp ngày hôm sau: Ruột bánh bông xốp, nhẹ, nở và rỗng ruột

WP_20140713_005

Bánh mỳ bột chua

Lại tiếp tục up ảnh phủi bụi blog 😀 . Bánh mỳ bột chua mình làm khá lâu rồi, cách làm đơn giản , nhưng hơi mất thời gian chút xíu. Bù lại bánh rất giòn, dai rất ngon nhất là khi ăn chấm bánh mỳ với sữa 😀

Có thể nói mình rất thích ăn bánh mỳ, nhưng đặc biệt hơn nữa mình lại thích làm bánh mỳ hơn là ăn. Cảm giác nhồi bột, chờ đợi bột ủ hay nhìn những chiếc bánh nở trong lò và thưởng thức thành phẩm nóng hổi vừa ra khỏi lò thật là một cảm giác thỏa mãn khó tả. Đặc biệt làm các loại bread thường tỷ lệ thành công cao hơn rất nhiều so với các loại bánh ngọt như sponge , chiffon 😀 . Mmùa đông vừa rồi trung bình một tháng nhà mình ăn hết gần 10 kg bột mỳ và bill tiền điện tăng vù vù :D. Nói vui vài chuyện thôi, quay lại bánh mỳ bột chua thôi nhỉ 🙂 . Mình có làm qua rất nhiều loại bánh mỳ rồi, nhưng khi sử dụng công thức của chị Kim Ngân ( mẹ Lì và Nghé ) mình rất thích. Thành phẩm bánh rất giòn, ruột bánh bông xốp , dai và rất trắng. Nhưng có một điều mà mình chưa vừa ý là bánh vẫn chưa có độ rỗng ruột như bánh mỳ Việt Nam. Tuy vậy, đây vẫn sẽ là một trong những loại bánh mỳ mà sẽ nằm trong list thường làm của mình.

1, Công thức

a, Bột chua:

– 200ml nước

– 200g bột mỳ

– 3g men

– 3g đường

=> Khuấy đều tòan bộ nguyên liệu, để nhiệt độ phòng từ 3-5 tiếng. Bột chua bảo quản ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 tuần.

b, Bánh:

– 200ml nước ấm

– 3g muối

– 100g bột chua

– 350g bột mỳ dai

– 5g men

2, Cách làm:

Nhào bột bằng máy: cho toàn bộ nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống dưới, chọn chế độ nhào bột.

– Nhào bằng tay:

+ Cho 300g bột mỳ vào 1 chiếc âu to, đổ 50g còn lại ra bàn làm bột áo.

+ Hòa men vào nước ấm, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt. Tạo bột thành miệng núi lửa, cho men và bột chua vào rồi dùng đũa hoặc dĩa khuấy đều

+ Đổ bột ra bàn và nhào. Cách nhào bột bằng tay: dùng ngón tay kéo 1 mép của miếng bột, gập lại rồi dùng phần dưới của lòng bàn tay (gần cổ tay) đẩy miếng bột ra, tiếp tục với 1 góc bột khác. Hoặc : sau khi trộn bột thành 1 khối, dùng tay đập bộp xuống bàn, sau đó gập bột lại và xoay 90 độ, và lặp lại các bước trên. Đối với cách đập bột trên thì sẽ thích hợp với các loại bột nhão và lúc nhời sẽ ít mất sức, bột nhanh tạo màng hơn.

+ Bột sau khi nhào 15phút, mặt đã ráo hơn nhưng còn xù xì; sau khi nhào khoảng 25 phút, mặt bột sẽ rất mịn
Lưu ý: trong quá trình nhào, nếu bột quá dính thì dùng cây vét bột để vét, tránh thêm bột áo sẽ làm bánh bị khô

+ Ủ bột lần 1 ở nơi kín gió khoảng 1h, đến khi bột nở gấp đôi là được. Mình hay để tô bột vào trong lò, ở dưới đặt 1 bát nước ấm
Bột ủ đủ là khi nhấn ngón tay vào khối bột, khi bỏ ra còn nguyên vết lõm do ấn ngón tay, vết ấn không bị đàn hồi, mặt bột vẫn căng không bị nhăn

– Từ khâu này thì giống nhau

– Đấm xẹp bọt khí rồi đổ bột ra bàn, chia thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi đậy khăn ẩm, để bột nghỉ thêm 10 phút
Việc để bột nghỉ giúp cho lúc tạo hình, bột sẽ không bị co, hơn nữa còn tạo thêm bọt khí cho bánh.

* Cách tạo hình : làm giống như bánh mỳ Việt Nam

+ Bột sau khi nghỉ sẽ nở thêm 1 chút . Lật ngược miếng bột lên, ấn nhẹ để không bị vỡ bọt khí

+ Cuộn miếng bột làm 3 vòng

+ Cuối cùng se dài và nhọn 2 đầu, đặt nếp gấp xuống dưới

– Đậy khay bánh bằng khăn ẩm (hoặc ủ trong lò như lần 1), ủ khoảng 20 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi

– Bật lò 200 độ C, chế độ 2 lửa trước 10 phút cho lò thật nóng. Dùng dao đưa 1 đường nhẹ nên mặt bánh tạo vết rạch, lần thứ 2 rạch sâu khoảng 1-1.5cm

– Xịt nước đẫm mặt bánh rồi nướng từ 15-20 phút, khi mặt bánh vàng rộm là được

– Bánh chín lấy ngay ra khỏi lò. Lúc này sẽ ngay thấy những tiếng “lách tách” rất vui tai smile. Ấy là khi vỏ bánh tự tạo ra những đường rạn

WP_20140405_030

WP_20140405_062

WP_20140405_067

Bánh mỳ rỗng ruột

Lâu lắm rồi mình mới trở lại thói quen viết blog, một phần vì bận một số chuyện riêng, 1 phần vì mình … lười. Lý do to hơn lý trấu 😀 . Hôm nay mình xin gửi đến mọi người một loại bánh mỳ, mà dạo gần đây mình rất hay làm. Có làn ngày nào mình cũng làm, mà mỗi lần làm cũng phải làm 2 3 mẻ một lúc. Ấy vậy mà quay đi quay lại đã hết từ lúc này không biết 🙂 . Đây là một loại bánh mỳ mình khá là thích, ruột bên trong trắng, dai xốp, tương đối rỗng, tất nhiên không bằng được bánh mỳ Việt Nam. Nhưng so với khẩu vị của mình và gia đình thì chấp nhận được. Mọi người hãy thử làm và cảm nhận nhé. Nếu có thể hãy chia sẻ chút cảm nhận của bạn về loại bánh này với mình nhé ;). Công thức mình lấy bên nhà em Dương Ami. Cám ơn em rất nhiều nhé!

Công thức:

1, Nguyên liệu:

– 200g bột mì số 11

– 1/3 tsp muối

– 1/3 tsp dấm

– 1/2 tbs dầu ăn hoặc bơ ( dùng bơ sẽ thơm hơn)

– 1/2 tbs đường

– 120ml nước

– 1tsp men (active/ instant yeast)

2. Cách làm

– Hòa tan 120ml nước ấm với 1/2 tbs đường. Sau đó cho 1 muỗng cafe men nở vào. Đậy 1 cái khăn khô lên trên và ủ 15p. Sau 15p, men nổi lên như gạch cua (nếu dùng active dry yeast, instand yeast ko cần ủ trước!)

-Cho vào phần men này 200g bột mì số 11 + 1/3 mcf muối + 1/3 mcf dấm + 1 mc dầu ăn hoặc bơ.

– Dùng muỗng gỗ trộn cho thật đều, đến khi thành một cục bột. Phủ ít bột áo ra nền, cho bột ra bàn, nhồi cho bột dai, mịn, bóng.

– Cho bột vào thau đựng bột lúc nãy, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín

– Cho thau bột vào 1 thau nước sôi. Ủ 60p cho đến khi bột nở gấp 3.

– Lấy bột ra nhồi sơ lại cho hết không khí. Chia bột ra thành phần nhỏ, tùy vào hình dạng kích thước bạn muốn mà chia bột thành các phần có khối lượng tùy ý. Mình thường chia 75g hoặc 10g cho mỗi chiếc bánh. Đậy kín bột, và để bột nghỉ 10 phút,

– Lấy 1 cục bột, cán hình chữ nhật, Cuộn bột lại, cuộn lỏng tay thôi. Làm thế cho đến hết bột.

– Phủ 1 khăn ẩm lên, cho vào lò nướng ( không bật lò), ủ lần 2: 40p. Sau khi ủ được 30 phút thì bật lò ở nhiệt độ 190 độ. Để bát nước nóng vào bên trong lò nướng.

– Dùng dao rạch vài đường lên bánh

– Nướng ở 190 độ trong 20p. Nhớ xịt nước lên thành lò và lên mặt bánh.

3. Chú ý :

– Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tùy vào chất lượng bột mà mọi người sử dụng. Vậy nên khi cho nước vào bột cần cho từ từ để điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
– Khi ủ nên để bột ở nơi nóng và ẩm.
Rạch bánh:
+ Để có đường rạch bánh đẹp thì bạn không nên rạch quá nông hay quá sâu. Cần phải có một con dao rạch thật sắc, mình hay sử dụng dao làm để rạch. Và cần căn độ nở của bánh để rạch.
+ Không nên ủ quá, khi rách sẽ bị xẹp bánh, bánh không nở được.
+ Khi rạch cần phải rạch nhanh dứt khoát, để tránh làm cho bột bị nhăn. Đầu tiên hãy để dao nghiêng 45 độ, rạch bằng mũi dao một đường có độ sâu vừa phải. Sau đó để mũi dao vuông góc vào rạch lại 1 lần nữa. Độ sâu của đường rạch từ 1 đến 1,5cm là được.

– Dấm ở đây có tác dụng kích thích hoạt đọng của men , làm cho bánh nở tốt hơn

Bánh đang trong lò nướng

WP_20131230_004

Thành phẩm

6tag_181113-085921