Cháo cá hồi

Sẵn dịp đi siêu thị mua được cá hồi tươi nên hôm nay mình nấu cháo cá hồi ăn 🙂 . Cá hồi có rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt dành cho trẻ em, nên nhà ai có em nhỏ chịu khó cho mấy bé ăn cá nói chung và cá hồi nói riêng nha. Lần này nấu cháo là do có lần mình lang thang bên nhà chị Danh Huỳnh, thì tình cờ ngó được món cháo cá nhà chị. Nhìn ảnh không mình đã thấy thèm rồi, không biết ăn thì thế nào nhỉ ??? Mình là nghiện cháo lắm, cháo gì cũng thích :D. Vậy nên mua được cá rồi mình nhanh chóng nấu luôn nồi cháo :D. Tuy nhiên cách nấu của mình thì lại khác với chị Danh 🙂

1, Nguyên liệu:

– 50g gạo tẻ

– 50g gạo nếp

– xương ống

– 400g file cá hồi

– Gừng, rượu trắng, hành khô, hành lá, thì là, gia vị: muối, hạt nêm

2, Cách làm:

– Xương ống: ngâm 15 phút qua nước muối loãng. Rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước 0.5l lạnh vào nồi. Bật lửa to, đến khi sôi thì bắc ra. Đổ bỏ nước trần xương, rửa sạch và cho nước vào ninh xương lấy nước dùng. Khi ninh nên để lửa nhỏ, thỉnh thoảng nhớ hơt bỏ bọt để nước trong. Ninh xương tầm 1h đến 1,5h.

Sau khi ninh, để lắng và lọc lấy nước dùng.

– Trong lúc chờ ninh xương thì sơ chế cá. Cá hồi cắt miếng vừa, không nên quá mỏng hay quá dày. Vì cá rất dễ bị bở vụn nên không nên cắt mỏng quá. Ướp cá với gia vị, gừng bằm nhuyễn, hạt nêm, hạt tiêu.

– Rang gạo với lửa vừa cho đến khi gạo thơm và hơi vàng là được. Ở bước này có thể không rang cũng được tùy mọi người. Khi rang thì gạo phải thật khô thì mới rang.

– Cho toàn bộ chỗ gạo rang vào nồi nước xương đang sôi. Khuấy đều và hạ lửa nhỏ để ninh cháo. Trong quá trình nấu thỉnh thoảng khuấy cháo để tránh bị khê. Nấu cháo cho đến khi chín nhừ, sanh là được. Lúc này mọi người nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

– Xào cá: Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn. Phi thơm hành khô. Cho cá đã ướp vào xào. Không nên xào quá kỹ sẽ làm mất độ ngọt của cá.

– Cá sau khi xào thì có thể cho vào nồi cháo khuấy đều nên là được. Hoặc có thể ăn riêng. Múc cháo ra bát, cho thêm hành và thì là. Dùng nóng với hạt tiêu, ớt bột hay tỏi ngâm dấm …

Bát cháo cá cho người không ăn hạt tiêu, ít hành , thì là 😀

WP_20140613_004

Advertisements

Ai phớ nào, Ai phớ đeeeee…..ê!!!!

Ai phớ đê!!! Câu rao bán phớ quen thuộc trong ký ức của bất kỳ ai đã từng ăn món chè giải khát này. Ấy vậy mà giờ đây dường như vắng bóng đâu đó.

Mùa hè, mùa của các loại chè giải khát, tào phớ cũng vậy. Nó là một trong những loại quà vặt mà mình rất thích. Mùi đậu tương, hoa nhài cùng vị man mác của nước đường , vậy mà làm siêu lòng biết bao nhiêu con người. Tào phớ trước kia thường hay được làm bằng thạch cao phi .Còn bây giờ, do nhu cầu đảm bảo sức khỏe mà thạch cao phi dần được thay thế bằng các loại nguyên liệu khác : như gelatin, đường nho (Glucono Delta Lactone). Tào phớ được làm bằng Gelatin thì có ưu điểm là làm rất dễ, ai cũng có thể làm được. Thế nhưng nó có nhược điểm đó là chỉ dùng được lạnh, đối với món tàu hũ nước đường nóng thì việc dùng Gelatin là bất khả thi. Mặt khác đối với tào phớ được làm bằng đường nho lại không thành vấn đề. Mọi người có thể dùng lạnh hay nóng tùy ý, và nó chỉ có một nhược điểm đó là : nếu là không cẩn thận thì tào phớ của bạn có thể bị chua 😀

Đường nho hiện nay được bán ở rất nhiều nơi. Tại các cửa hàng bán đồ làm bánh mọi người có thể dễ dàng mua được hoặc mua ở các cửa hàng online. Dưới đây là cách làm tào phớ bằng đường nho , hy vọng mọi người thành công 😀

1, Nguyên liệu:

– 100g đậu tương khô , nên dùng đậu Miên ăn sẽ béo hơn

– 200g đường hoa mai

– 900 ml nước

– Hoa nhài tươi hoặc khô .

– 1 thìa đường nho – Glucono Delta Lactone (mình dùng thìa sữa chua Vinamilk đong 1 thìa gạt ngang)

2, Cách làm

– Đậu tương rửa sạch sao cho không còn bọt nổi lên là được, đem ngâm từ 4 – 6h đối với trời nóng. Thỉnh thoảng thay nước để tránh làm đậu bị chua.

– Nếu có máy làm sữa đậu nành bạn chỉ việc cho đậu đã đãi vỏ vào máy cùng với nước để thu được sữa đậu nành. Tuy nhiên bộ lọc của máy thường không kỹ, các bạn nên lọc lại thêm 1 lần nữa để đảm bảo nước đậu không bị lẫn bã.

– Nếu không có máy các bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu, xay ít một thôi nhé kẻo cháy máy đó mọi người 😀 . Rồi cho vào túi vải vắt thật kỹ.

– Chuẩn bị một nồi inox để đun sữa và một tô sứ, thủy tinh, hay lõi nồi cơm điện … nói chung là những vật giữ nhiệt tốt

– Đun sôi sữa đậu nành vừa thu được với lửa nhỏ đến khi sôi. Chú ý khi sôi sữa hay bị trào nên chỗ này mọi người để ý nhé. Trong lúc đun thì thường xuyên hớt bỏ bọt.

– Sữa sôi, đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Hòa đường nho với 20ml nước sôi để nguội, láng đều thành dụng cụ đựng. Đổ sữa đậu nành vào tô đựng đường nho. Hớt bỏ bọt. Nếu dùng lõi nồi cơm điện thì lúc này cho vào trong nồi cơm điện và ủ là được. Để yên 30 phút là được tào phớ.

– Chuẩn bị nước đường: Hòa tan đường với nước, đun sôi cho hoa nhài vào (nếu sử dụng hoa nhài khô) . Để nguội nước đường rồi cho thêm hoa nhài (nếu dùng hoa tươi) và để tủ lạnh ướp cho thật lạnh.

– Khi ăn , cho một lượt đá bào nhỏ ở dưới bát, dùng thìa mỏng hoặc nắp đò hộp hợt từng lớp mỏng tào phớ vào bát, rồi rót nước đường vào là đã được một bát tào phớ rồi 😀

– Ngoài thành phần chính là tào phớ ra thì có thế ăn kèm phớ với thạch sương sáo, trân châu …. và có thể thay nước đường bằng nước sữa đậu nành.
Tào phớ có thể dùng nóng hoặc lạnh.

3, Lưu ý và tips:

– Không nên ngâm đậu quá lâu và phải thường xuyên thay nước nếu không đâu sẽ bị chua

– Sữa đậu nành càng đặc thì tào phớ càng béo và càng có ít nước tiết ra khi làm phớ. Tuy nhiên nếu đặc quá thì thường khi ăn hay bị ngái.

– Có thể thêm lạc rang vào trong lúc xay đậu, thành phẩm sẽ rất béo và thơm hơn.

– Không cho quá nhiều hay quá ít đường nho.. Cho nhiều thì tào phớ bị chua, cho ít thì không thành được tào phớ.

– Không nên hòa đường nho trước, vì đường nho khi tiếp xúc với nước thì sẽ bị chua rất nhanh. Nên khi nào sữa sôi thì ta mới hòa đường nho. Khi đổ sữa thì không nên đổ ngược lại mà phải đổ sữa vào đường nho.

– Không dùng nước nóng để hòa đường nho , phớ sẽ bị chua

– Cơ chế làm đông của đường nho cần có nhiệt độ cao do đó bạn nên dùng ruột nồi cơm điện để đựng tào phớ. Hoặc các tô, bát thủy tinh, các dụng cụ giữ nhiệt

WP_20140608_004

Cơm cháy ruốc hành

Còn nhớ ngày bé, hồi đó Mợ mình đi Sài Gòn về, có gói quà chia cho các cháu. Mình hớn hở lắm vì toàn đồ ăn thôi à 😀 , trong số đó mình ấn tượng nhất là cơm cháy. Đó là lần đầu tiên mình biết đến món này 😛 . Ban đầu mình cứ ngỡ rằng nó có kiểu như cháy ở nồi cơm của nhà mình. Nhưng hoàn toàn sai, cơm cháy ở đây ăn giòn giòn, hột cơm phồng nên do được chiên qua dầu mỡ. Khi ăn thì có vị ngòn ngọt , mằn mặn, cay của ớt và ngọt mặn của ruốc nữa chứ :D. Bắt đầu từ hồi đấy mình bắt đầu nghiền Cơm cháy. Cơm cháy khi thèm thì có thể ra chợ hoặc ra các siêu thị đều có bán sẵn. Tuy nhiên, hiện nay do vấn đề an toàn vệ sinh gần như không còn được “coi trọng” nữa thì làm ở nhà vẫn là tốt hơn hết 😀 , với lại khi đi mua ở ngoài mình rất hay gặp phải trường hợp cơm bị hôi do dầu chiên :P. Làm cơm cháy ở nhà rất đơn giản nhưng hơi mất thời gian một chút. Mọi người có thể làm nhiều cháy trong 1 lần và cất làm của để dành để dùng dần.

Cách làm cơm cháy thì mình tham khảo trên mạng và dựa vào kinh nghiệm bản thân để làm, nhưng được nhận xét của mọi người trong nhà là hơn ngoài quán bán rồi 😀

1, Nguyên liệu:

– 500g gạo nếp

– Dầu ăn

– Mắm, đường, muối ớt bột, hành hoa, ruốc.

2, Cách làm:
– Gạo nếp vo sạch, đem ngâm với chút muối trong 2 – 3h.

– Vớt gạo, đổ vào nồi cơm điện. Cho nước sâm sấp, nấu như nấu cơm bình thường.

– Xôi chín, dàn ra khay và ấn thật chặt. Độ dày của miếng cơm tùy ý. Càng dày thì càng lâu khô. Để nguội, cho vào tủ lạnh để qua đêm cho xôi se mặt,bước này không cần bọc xôi lại.

– Hôm sau , có thể làm theo 2 cách sau:

+ Cách 1: Nếu có lò nướng thì cho khay xôi vào sấy ở nhiệt 100 độ cho đến khi cơm thật khô nhưng không bị vàng quá ( khi sấy nên sấy tầm 30 phút rồi tắt lò,nhưng vẫn để xôi trong lò. làm như vậy cho đến khi cơm trong, khô)

+ Cách 2: Nếu trời nắng to thì đem khay cơm ra phơi cho đến khi cơm trong, khô là được. Có thể mất từ 1 đến 2 nắng.
Thường thì người Ninh Bình họ hay phơi nắng, hoặc để trên nắp nồi cơm cho khô. Cơm sau khi khô buộc kín bảo quản được rất là lâu

– Làm nước mắm:

+ Hành hoa thái nhỏ cho vào bát. Đun sôi dầu ăn, rồi cho dầu vào bát hành

+Nước mắm: Phần này mình không có định lượng cụ thể chức ước chừng thôi: khi pha nước mắm pha sao cho vị ngọt và cay phải đậm hơn vị mặn là được. Vì ruốc bản thân nó cũng rất mặn rồi

+ Cho phần hành ( không lấy phần dầu) trộn chung với phần nước mắm ở trên

– Chiên cơm: Đun sôi dầu ăn ( dầu phải ngập cơm thì cơm mới giòn, không chiên bằng mỡ vì chiên bằng mỡ sẽ nhanh bị ỉu) cho cơm cháy vào chiên, lúc này cơm sẽ nở. Chiên đến khi vàng là được. Ở bước này không nên để lửa to quá, cơm sẽ bị chai nhanh cháy ( chỗ chín chỗ chưa chín, khi ăn sẽ rất cứng không có giòn)

– Cơm chiên xong rưới ngay nước mắm và rắc ruốc lên.

– Cuối cùng : Ăn cơm cháy- uống bia lạnh

WP_20140420_010

Chè nha đam đậu xanh – Giải nhiệt mùa hè

Chè đậu xanh nha đam là một trong những loại chè ăn rất tốt cho sức khỏe. Chè có tác dụng giải nhiệt cơ thể, và đặ biệt nó rất dễ nấu. Cái khó nhất của loại chè này đó loại bỏ vị đắng của nha đam. Cách tối ưu nhất để loại bỏ vị đắng đó là mình ướp với nha đam một chút muối, sau khi ướp, rửa sạch thì chất nhớt trong nha đam, thủ phạm gây đắng sẽ hết. Cách làm này giống như khi chúng ta làm chè bưởi. Cách nấu chè nha đam đậu xanh:
1, Nguyên liệu:

– 1 lá nha đam, khoảng 500 gr

– 200 gr đậu xanh

-1 bát con bột sắn dây

– Đường (tùy khẩu vị) mình dùng đường thốt nốt

– Muối tinh

– 500 ml nước

2, Cách làm:

– Nha đam gọt bỏ phần vỏ xanh, nên gọt sạch nếu không rất là đắng. rửa qua rồi xắt hạt lựu. Ướp nha đam cùng 1 chút muối trong 30 phút , không nên cho nhiều vì nha đam chủ yếu là nước cho nhiều quá thì miếng nha đam sẽ rất mặn

– Sau 30 phút, vớt nha đam ra bóp và rửa sạch nhớt. Ăn thử nếu nha đam còn đắng thì đun sôi 1 nồi nước với 1 chút muối. Cho nha đam vào trần qua. Vớt ra để ráo. Ướp nha đam với đường, lượng đường tùy vào khẩu vị nhưng không nên cho nhiều vì khi nấu đậu xanh cũng cần cho đường nữa 🙂

– Đậu xanh vo sạch, ngâm 2h. Sau đó rửa lại và vớt ra.

– Đun đậu xanh cùng với nước ở lửa vừa, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt. Đun cho hạt đậu nhừ . Ở bước này không nên đảo quá nhiều làm đậu bị nát. Nếu ai muốn ăn đậu xanh nhuyễn thì bước này cứ đảo thoải mái nhé 😀

– Đậu nhừ, bỏ bớt nước vào 1 tô, cho phần đường thốt nốt vào đun cho đến khi ngấm vào đậu thì cho nước ở tô vào. Đun sôi lại, và cho vào nồi 1 chút xíu muối để làm cho chè ngọt dịu hơn, chỉ 1 chút xíu thôi nhé nếu không chè sẽ rất mặn đó mọi người 😀

– Hòa tan bột sắn dây với chút nước. Cho vào nồi chè, vừa cho vừa quấy. Có thể không cho hết phần bột này, độ đặc loãng tùy vào sở thich của mỗi người

– Tắt bếp, cho nha đam vào quấy đều.

– Chè nguội , cho ra bát hoặc cốc. Khi ăn có thể ăn kèm nước cốt dừa, đá. Hoặc có thể ăn lạnh.

WP_20140414_013