Bánh Nhãn “Bắc Ninh” – Biến thể của bánh nhãn Hải Hậu – Nam Định :)

Đặt cái tít bài rõ là dài 😀 . Bánh nhãn là một loại bánh dân giã, ăn rất ngon mà không hề ngấy. Bánh nhãn nổi tiếng nhất phải kể đến bánh nhãn Hải Hậu, Nan Định. Bánh ăn rất giòn, thơm mùi nếp và trứng gà . Mới nghe tên thôi, chắc mọi người ai nấy đều nghĩ rằng: à, chắc bánh này phải được làm từ quả nhãn đây mà, chứ sao nó lại tên là bánh nhãn :D. Thật ra, tên gọi này xuất phát từ hình dáng của bánh chứ không phải từ nguyên liệu làm ra nó. Bánh làm xong có hình dạng gần giống quả nhãn chính vì vậy nó mới có tên gọi như vậy. Bánh nhãn được làm từ những nguyên liệu rất đơn giản , thân quen với những người nông dân: đó là nếp, trứng gà, đường cát trắng và mỡ lợn.Để làm được loại bánh này không khó, thế nhưng cái khó nhất đó là làm ra được mùi vị đúng vị bánh nhãn Hải Hậu thì mới khó. Khâu khó nhất chính là khâu chọn nguyên liệu, chọn nếp phải chọn gạo hạt tròn, mẩy, thơm; nếp được đem đi giã rồi rây thật là mịn thì bánh mới mịn không sần sùi. Trứng gà nhất định phải là trứng gà ta thì bánh mới vàng và thơm. Nhất đinh phải chiên bánh bằng mỡ, không dùng dầu ăn, vì dùng dầu ăn sẽ làm mất mùi thơm và béo của bánh. Và cũng quan trọng không kém đó chính là khâu rán bánh. Bánh sau khi nặn xong, cho và chảo mỡ hơi ấm, dầu nhất thiết không được nóng quá nếu không bánh sẽ không nở được, lửa to bánh sẽ bị nổ và trong quá trình rán phải liên tục đảo bánh trong chảo để bánh được tròn đều.

Viết đến đây thôi mà mình đã thấy thèm quá rồi 😛 , Bởi đây là một trong những loại bánh mà mình rất là thích ăn, bánh thơm mà không ngấm nhiều dầu mỡ 😀 nhưng phải nói là rất lâu rồi mình chưa có ăn lại. Bởi vì, bánh mình mua sau khi bóc ra thấy bánh có mùi hôi của mỡ rất nồng, nên mình cạch không dám mua nữa. Cho tới ngày hôm qua, khi lượn lờ Fb thì thấy cô em gần nhà ( mình và em đều có cùng sở thích làm bánh 😀 ) post ảnh em ý làm bánh nhãn, thế là mình nhảy vô hỏi liền :D. Và được em chỉ cho cách làm và em cũng rất nhiệt tình chia sẻ cho mình những bí quyết của món bánh này. Cám ơn em rất nhiều Phương Nguyễn ❤ 😀 . Bánh nhãn có thể làm vào các dịp tết ăn cũng rất là hợp 😀

Mình post công thức ở đây, phần công thức nà mình có chỉnh sửa đôi chút :

1, Nguyên liệu: Đủ cho 1 mẻ 30 – 40 chiếc bánh

– 55 – 60g bột nếp

– 45g trứng gà ( lấy cả 1 lòng đỏ, rồi cho thêm lòng trắng để đủ 45g)

– Mỡ lợn

– Dầu chuối hoặc vani bột

– 30g đường cát trắng, 10ml nước lã

2, Cách làm:

– Trứng đánh tan đều.

– Bột nếp rây mịn, rồi trộn chung với phần trứng. Trộn đều cho khối bột thật mịn, dẻo không dính tay là được

– Chia bột thành các viên tròn nhỏ 3mm . Nặn hết phần bột.

WP_20140425_029

– Bắc chảo sâu lòng, nên dùng chảo xào đáy trũng thì dễ thao tác hơn. Cho chảo nóng thì cho mỡ vào, cho mỡ hơi nóng thì cho tất cả chỗ bột vừa nặn ở trên vào. Rán ở lửa nhỏ, vừa rán vừa dùng đũa đảo liên tục để bánh được tròn và chín đều. Lúc này bánh sẽ nở rất to, cần để lử nhỏ nếu không bánh sẽ nổ, mỡ bắn tú tung đó mọi người

WP_20140425_006

– Khi bánh vàng, cắn thử bánh, nếu bên trong bánh khô, không ướt bột thì có nghĩa là bánh đã chín. Vớt bánh ra rây để ráo mỡ.

– Để bánh thật nguội.

* Áo đường cho bánh: Cách làm giống làm bánh rán bọc đường 😀

– Cho đường và nước vào chảo hoặc nồi sâu lòng, đun cho đến kho đường tan hơi keo lại, nhưng vẫn trắng nhé.

– Nhanh tay cho bánh vào, tắt bếp. Cho vani hoẵ dầu chuối vào, nhanh tay đảo đều cho đường bám đều vào bánh.

– Bánh nguội, bảo quản kín có thể để được 2 3 tuần.

* Cách làm mỡ nước:

– Mua mỡ thăn, rửa sạch. Thái nhỏ, hơi mỏng.

– Đặt chảo lên bếp, cho mỡ vào rán. Tỉnh thoảng đảo cho mỡ đỡ cháy.

– Khi mỡ hơi vàng, tắt bếp. Để nguội, phần mỡ tiết ra đó là mỡ nước, dùng để xào ra ăn rất ngon :D. Tóp mỡ có thể chưng cà chua ăn với rau sống thì tuyệt vời 😀

3, Tips:

* Nguyên liệu: Tất cả các nguyên liệu trên có thể xê dịch tùy vào loại bột mà mọi người sử dụng. Nhưng sau kho trộn bột và trứng thi cục bột phải dẻo mịn không dính tay thì mới chuẩn.

– Nếp: tốt nhất nên dùng bột nếp tự xay từ gạo thì bánh sẽ thơm hơn, mình lười xay nên dùng bột nếp Tài Ký nên không thấy thơm lắm 😦

– Trứng gà: Nên dùng trứng gà ta, nhiều lòng đỏ, rất là thơm. Khi cho vào bánh thì nên cho 1 lòng đỏ rồi mới cân thêm lòng trắng để tăng mùi vị cho bánh. Có thể dùng toàn bộ là lòng đỏ cũng được 😀

– Mỡ: Có thể dùng dầu, nhưng tất nhiên không thơm bằng mỡ

– Đường: Có thể tăng giảm tùy khẩu vị. Nhưng theo kinh nghiệm của những người làm bánh bán thì cứ 1 cân bánh nhãn sau rán thì cho 3 lạng đường.

* Cách rán:

– Khi rán nhất thiết phải rán lửa nhỏ, mặc dù lâu nhưng nếu cho lửa to thì khi rán mỡ sẽ bắn tung tóe, bánh thì bị nổ. Tốt nhất là sau khi nặn hết bột, thì cho hết phần bột đã nặn vào trong chảo dầu hơi ấm. Khi rán liên tục dùng 2 muỗng gỗ hoặc 2 chiếc đũa cả ( không biết mọi người có biết cái này không nhỉ 🙂 ) đảo liền tay 2 bên thành chảo.

– Cần rán cho bánh thật khô bên trong , nếu không bánh sẽ rất ỉu.

– Bánh nhất thiết phải để nguội thì mới áo đường nếu không bánh ỉu, ăn dai không ngon

WP_20140425_023

Advertisements

Bún thang – Cho một năm thang tiến

Nhắc đến Hà Nội, ai cũng nghĩ đến đó là thủ đô nghìn năm văn hiến. Người Hà Nội – Tràng An thanh tao, tinh tế, thanh lịch. Sự thanh tao, tinh tế, thanh lịch không chỉ thể hiện ở lối sống, cử chỉ mà nó còn hiện hữu, tồn tại trong nền ẩm thực của người Tràng An. Hà Nội nổi tiếng với rất nhiều món ngon: phở, bún chả, bún đậu mắm tôm, bánh tôm Hồ Tây … và trong dó không thể thiếu được món Bún Thang.

Có người nói rằng bún thang, với “thang” được hiểu theo ‘thang thuốc’. Một tô bún gồm rất nhiều nguyên liệu, được chế biến rất tỉ mỉ và khi xếp lên bát, người ta phải xếp từng thứ vào từng góc bát, giống như việc bốc thuốc vậy.

Bún Thang là một món ăn cầu kỳ tỷ mỷ, nó thường được xuất hiện trong các gia đình khá giả Hà Nội xưa.Và thường được nấu vào ngày mùng 4 Tết, sau những ngày Tết giò, gà, tôm khô, củ cải… còn dư thừa sẽ được dùng để nấu bún. Để nấu được nồi bún Thang ngon, đòi hỏi người nội trợ rất tỷ mẩn. Đầu tiên phải có nồi nước dùng phải ngọt thanh từ đạm chứ không được một chút nào ngọt chất đường. Muốn vậy, phải luộc gà, hầm xương lợn, luôn sôi lăn tăn, có người đứng thường trực hớt hết bọt. Thả vào đấy xâu tôm he khô. Không dùng xương trâu bò vì sẽ có mùi gây.Trứng thêm chút muối ,rượu, tráng thật mỏng , thái nhỏ mảnh. Giò lụa thái chỉ mỏng. Thịt gà không thái mà xé nhỏ. Ruốc tôm tơi như bông, gọi là ruốc bông, không phải là ruốc thịt lợn vì sẽ bị dai. Thêm chút ruốc sỏi được làm từ thịt nạc thăn được xào săn. Thêm ít củ cải khô đã ngâm đường dấm, và miếng trứng muối mằn mặn. Chút rau răm thơm nồng.

Mỗi loại được đặt vào một góc trên mặt bát, thứ nào ra thứ ấy. Phía trên cùng là rau răm thái lẫn với hành lá. Thiếu rau răm là thiếu một vị đặc trưng cửa món bún thang.Trước khi ăn thì cho thêm chút mắm tôm, tinh dầu cà cuống để làm nên nét đặc trưng của bán bún. Bún thang được ăn khi còn nóng hổi, và khi ăn thì thường không ăn kèm thêm rau sống.

Ngày nay, bún thang có nhiều sự biến đổi nhưng nó vẫn giữ được nét thanh tao , cũng như hương vị thanh, ngọt không ngấy của nó.

Món này mình làm từ hôm mùng 3 tết, sẵn nhà có nhiều gà và giò quá nên đổi vị làm một nồi bún cho cả nhà cùng ăn. Tuy phần nguyên liệu không được đầy đủ nhưng ăn vẫn rất ngon. Về công thức thì mình xem bên nhà chị Khai Tâm

1, Nguyên liệu:
– 1 con gà giò hoặc 1 con gà mái đẻ vài lứa (thịt chắc) khoảng 1.3-1.5kg
– 1-1.5 kg xương ống lợn (hoặc xương bay)
– 100g tôm khô (không cần loại to, chỉ cần thơm mùi tôm khô là tốt rồi, tác dụng làm ngọt nước)
– 5-7 con sá sùng ( nếu không có thì sá sùng thì dùng mực khô, nướng thơm cùng râu mực bỏ vào nồi nước dùng nấu như có sá sùng)
– 100g tôm he khô (loại to, để làm ruốc tôm)
– 200g giò lụa thái chỉ
– 2 quả trứng vịt
– 200g thịt thăn
– 2 quả trứng vịt muối vừa độ, luộc chín bổ làm tám miến
– Hạt tiêug
– Một nắm nhỏ nấm hương ngâm nước lạnh một lúc rồi rửa sạch, chần qua trong nồi nước dùng
– Củ cải ngâm
– Rau răm, ớt tươi
– Mắm tôm
– Cà cuống
– Bún sợi nhỏ

2, Cách làm:
– Xương lợn rửa sạch, luộc sơ với 1 chút muối, rửa sạch 1 lần nữa, để ráo.
– Cho gà vào nồi luộc, vừa chín tới vớt ra, cho xương, tôm và sá sùng vào ninh. Gà để nguội lọc thịt, bộ xương cho vào ninh lửa liu riu với tôm và sá sùng cho ngọt nước. Nhặt vài cái nấm hương cho vào nồi ninh chung cho có mùi thơm nhẹ nhẹ của nấm. Nấu khoảng 2-3h lửa thật nhỏ để xương, tôm, sá sùng ra hết nước, nước trong và thơm. Nêm nếm gia vị, nước mắm ngon cho vừa ăn

Nồi nước dùng sắp sôi

WP_20140201_004

– Trứng đánh tan, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng. Để nguội thái chỉ thật mỏng
– Giò lụa thái chỉ mỏng, thịt gà xé nhỏ
– Tôm khô đem ngâm nước cho nở, rửa sạch, một nửa cho vào nồi nước dùng ninh cho ngọt nước. Một nửa cho vào máy xay, nhấn nút xay rồi nhả, sau đó lại nhấn nút xay, rồi lại nhả cho đến khi thấy tôm tơi nhỏ ra. Cho tôm lên bếp sao tôm cho đến khi ruốc tôm khô và dậy mùi thơm là được ruốc tôm.
– Chần bún qua nước nóng, để ráo nước rồi xếp vào từng bát tô. Tiếp đến là xếp thịt gà xé, củ cải chua ngọt, ruốc tôm, ruốc sỏi, trứng thái chỉ, giò lụa thái chỉ vào xung quanh bát bún. Ở giữa bát cho một ít rau răm, hành hoa thái nhỏ. Cuối cùng chúng ta chỉ cần chan nước dùng vào bát bún, thêm một ít mắm tôm là dùng được. Nếu có cà cuống thì cho thêm vào trước khi ăn.
Bún thang phải ăn nóng mới ngon, khi ăn thì không ăn kèm rau sống

Đây là tô bún của mình

WP_20140201_006

WP_20140201_012

WP_20140201_013

WP_20140207_016

.

Mứt khoai lang

Món này mình làm trước tết được một thời gian rồi, ăn vị rất hay, ngọt , dẻo và bùi nữa. Với dự định rằng nó sẽ nằm trong menu tết nhà mình. Ấy vậy mà thất bại, với nguyên nhân là nhà mình ai cũng thích món này đặc biệt là mẹ và em gái mình, quay ra quay vào lại làm một vài miếng, chẳng mấy chốc đã hết khay mứt. Đến gần tết thì mình bận quá nên delete luôn khỏi menu, đúng là nói trước bước không qua :)) . Sẽ rất thích hợp nếu như bạn thưởng thức mứt kèm với một tách trà nóng. Còn gì tuyệt vời hơn cơ chứ :)).
Để làm món mứt này nói dễ thì không hẳn dễ, khó cũng không hẳn khó. Dễ ở chỗ, các công đoạn làm giống như các loại mứt bình thường, ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, để cho ra được thành phẩm ưng ý nhất thì không phải là dễ. Vì sau khi sên mứt xong, để lúc mứt thường xuất hiện hiện tượng ướt mặt ( ưới). Để khắc phục vẫn đề này không khó, mình sẽ ghi chú trong phần tips nhé. Phần công thức và cách làm, mình tham khảo trên và có chút tùy chỉnh theo ý thích cá nhân.

1, Nguyên liệu:

– Khoai lang: 1 kg ( nên dùng loại khoai vỏ màu đỏ nâu, bên trong màu vàng thì thành phẩm sẽ ngon hơn)
– Đường: 500 gr .
– Vôi: 20 gr
– Vani ( bột hoặc loại extract )
– 1 chút xíu muối tinh, một chút thôi nhé ( không bắt buộc)
– 1 lóng gừng ( tùy ý, nếu cho vani thì không cho gừng )

2, Cách làm

– Hòa vôi với nước, để cho nước vôi trong lại thì gạn lấy phần nước vôi trong đó.
Khoai lang gọt bỏ vỏ, cắt miếng dầy khoảng 0,3 – 0,4 cm. Hoặc cắt con chì giống của mình. Ngâm khoai ngập trong nước vôi trong.
Ngâm khoảng 1 tiếng (không ngâm quá lâu sẽ làm miếng khoai trở lên rất cứng không ăn được, mình đã gặp mẹ thành công vì điều này đó 😦 ) sau đó vớt ra xả lại với nước cho sạch mùi vôi.
– Đun sôi một nồi nước rồi cho khoai vào luộc trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt khoai ra trộn chung với đường, muối cho thêm một ít nước để đường nhanh tan. Nếu muốn mứt thơm mùi gừng thì bước này cho gừng cạo vỏ đập dập vào ướp cùng khoai.
Ướp khoai với đường trong khoảng 2 – 3 tiếng.
– Đặt chảo lên bếp, cho cả khoai và nước đường vào đun sôi cho đến khi nước cạn gần hết, sau đó hạ lửa đun liu riu (nên chia khoai ra sên làm vài lần). Thi thoảng lại đảo đều để khoai ngấm đường.
– Khi thấy hiện tượng đường hơi keo lại thì dùng đũa đảo liên tục cho đường kết tinh bám đều vào khoai và miếng khoai trông khô ráo là được. Nhấc chảo khoai xuống , cho vani vào đảo đều lần nữa nếu mọi người không ướp gừng.
– Bỏ mứt ra khay để nguội.

3, Tips

– Để khoai không bị thâm, mọi người nên gọt vỏ khoai dày hơn một chút, và sau khi gọt xong cho ngay vào nước có pha nước muối, rồi mới ngâm nước vôi trong.
– Với lượng đường như trên là vừa đủ để đường có thể áo lên mặt khoai. Chỉ nên bớt ít nhất còn 450g đường cho 1kg khoai, không nên bớt nhiều hơn nữa.
– Mục đích của việc cho thêm muối là để mứt có vị ngọt dịu hơn, không bị ngọt thé.
– Để mứt được khô dáo, không bị ưới, sau khi sên xong mứt mọi người bỏ mứt ra khay rồi đem hong nắng . Nếu nắng to thì cần 1 nắng, nắng nhỏ thì 2 nắng. Hoặc cũng có thể đem sấy trong lò nướng với nhiệt độ 100 độ C trong vòng 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Nhưng với lưu ý đó là phải thường xuyên kiểm tra mứt, khi thấy mứt đã khô ráo là được, không nên để lâu quá mứt sẽ bị khô, dẫn đến mứt bị dai.

WP_20140120_009

WP_20140120_011

WP_20140120_012-001

Bánh Tét chuối – Baking challenge 49

Copy công thức bên BC về nhà đã lâu lắm rồi, vậy mà bây giờ mình mới có chút thời gian để lảm nhảm chút xíu 😀 . Mình biết đến BC được một thời gian rất lâu rồi, nhưng do hồi đó mình chỉ xem và theo dõi để ‘ẵm’ các công thức về thôi :p . Nhưng càng theo dõi BC mình càng thấy BC rất bổ ích, nó không chỉ là một sân chơi mà nó còn giúp những người đam mê baking sát lại gần nhau, chia sẻ những điều bổ ích cho nhau. Đây là lần đầu tiên mình tham dự Bc sau rất nhiều lần chần chừ không dám tham dự 🙂 . Phải nói rằng mình rất háo hức, vì vậy mà khi làm xong mình đã nộp bài khá là sớm :))). Rất may mắn là bài của mình là được giải ba trong kỳ BC. Tuy giải thưởng không lớn, nhưng nó là một động lực để mình tiếp tục bước đi trên con đường cooking and baking của mình.
BC kỳ 49 này có đề bài là bánh tét chuối. Nói thật là trước đó mình không biết bánh tét chuối là gì đâu, nghe tên mà lạ quá trời. Nhưng sau khi tìm hiểu trên mạng, cũng như vào nhà mấy chị em bên làng Opera thì mình cũng bắt đầu hình dung ra vị cũng như bước làm của bánh này. Mình làm chỉ có 600g gạo và hơn chục quả chuối xứ, thì được 3 đòn bánh tét. Trong đó có 2 đòn bánh tét chuối, đòn còn lại thì hơi ‘ hoa hòe, hoa sói’ chút, vì mình ngâm màu cho nếp và phần nhân thì có 1 nửa là chuối, 1 nửa nhân đậu xanh cốt dừa với vừng. Khi làm xong, ăn thử bánh rất ngậy, béo thơm mùi cốt dừa, rất ngon. Nhưng có lẽ do khẩu vị hơi khác nên món này không được lòng khán giả nhà mình lắm. Đây là công thức bên BC mình copy về , mọi người tham khảo nhé 😉

1,Nguyên liệu
– 1 kg gạo nếp ngon
– 20 trái chuối sứ chín mùi (nếu chuối to thì khoàng 12 trái)
– 150 gr đậu đen( cái này có thể gia giảm nhiều hay ít tuỳ khẩu vị của mỗi gia đình)
– 1 trái dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
– 100 gr đường
– Muối
– Lá chuối.
– Dây lạt buộc hoặc dây nilong

1

Chuẩn bị

– Gạo nếp ngâm mềm, nếu là gạo nếp hạt tròn nên ngâm từ 10 – 12 tiếng, nếu là nếp dài có thề ngâm 1 tiếng hoặc vo sạch. Tùy loại nếp các bạn có thể mua được, nên mua loại gạo nếp ngon nhất để có được những chiếc bánh tét dẻo, ngon. Lưu ý gạo nếp sau khi ngâm mềm phải được vo xả thật sạch, khâu này rất quan trọng nếu các bạn không xả gạo nếp sạch thì bánh sẽ rất mau hỏng.

– Chuối lột vỏ ướp đường qua đêm hoặc vài giờ (lưu ý chuối phải chín rục, nếu chuốiko chín rục bánh sẽ không ngon, nên các bạn cần ủ chuối cho thât chín rục).

– Đậu đen nấu chín vừa tới, để hạt đậu còn nguyên không bị nở bung. Nếu các bạn bên Việt Nam có đậu đen tươi thì chỉ cần ngâm nước vài giờ cho đậu ngậm đủ nước là được. Nếu các bạn sống ở nước ngoài có thề mua đậu đen hộp sử dụng luôn cũng rất ngon và dễ làm.

– Dừa vắt lấy nước cốt hoặc dừa lon cho lên bếp nấu cùng với 2 muỗng cà phê muối cho cô đặc lại 1 chút, bắc ra khỏi bếp, để nguội

– Lá chuối lau rửa sạch, để ráo, nên rửa lá trước 1 ngày và để bên ngoài cho lá mềm mại dễ goí .không bị giòn gãy. Lưu ý lá chuối phải được rửa sạch lau kỹ để đảm bảo bánh không bị mốc.

– Trộn nếp cùng với nước cốt dừa và đậu đen và 3 muỗng cà phê muối vào 1 thau . Bạn có thể đổ nếp ra 1 cái chảo hoặc nồi, vùa đun vừa bỏ nước cốt dừa vào đảo nhẹ tay tránh làm nát gạo. Trộn đến khi hết nước cốt dừa, gạo lúc đó dinh dính là được.

2,Cách gói bánh

– Nếu bạn muốn gói bánh to thì lá phải to gấp đôi bánh. Chiều dài lá sẽ dài gấp đôi chiều dài của bánh, và chiều ngang lá gấp 3 chiều ngang bánh.

– Lớp lá đầu tiên mặt phải lá (là mặt có màu xanh và bóng hơn) úp xuống dưới.

– Lớp lá thứ 2 cũng úp mặt phải lá xuống dưới dưới. Lưu ý lớp lá 1 và 2 phải đặt sóng (thớ) lá nằm dọctheo chiều dài của bánh.

– Lớp lá thứ 3, 4, 5 thì mặt lá nằm trên cùng tiếp xúc trực tiếp với nếp để có được những chiếc bánh xanh màu tự nhiên của lá, và thơm thơm mùi lá chuối.

– Đổ 1 lớp nếp trộn đậu đen lên lá

– Sau đó xếp 1 lớp chuối vào giữa.Tiếp tục là 1 lớp nếp

– Dùng tay gấp mép lá lại như hình dùng dây buộc ngang để giữ hình ống của bánh.

– 1 đầu túm lại gấp kín dủng dây thun buộc lại để giữ kín làm chỗ tựa

– Lật đứng bánh lên, vỗ nhẹ nhẹ cho bánh tròn đều. Cho thêm 1 ít nếp vào để lấp kín phần nhân trong bánh và gói lại.Nếu lá chuối dư nhiều có thề dùng kéo cắt ngắn bớt cho dễ gấp đầu lá lại.

– Dùng lá bịt đầu bánh lá 1 và lá 2 theo chiều chữ thập, bịt thật kín đầu bánh. Dùng dây buộc chặt.

– Cách buộc dây là quấn 1 vòng dây rồi quấn tiếp vòng thứ 2, rồi buộc chặt lại.

– Sau khi đã gói xong chiều này của bánh thì lật tiếp chiều kia của bánh lại bỏ dây thun ra và gói lại như chiều kia cùa bánh vừa gói xong.

– Tiếp theo buộc dây vào chiều dài của bánh theo hình chữ thập

– Sau cùng là buộc dây theo từng vòng thân bánh. Lưu ý bạn nên buộc theo cách buộc 2 vòng rồi xiết lại. Chiều dây dư ra sẽ kéo lên tém lại chung với vòng thứ 2.

– Vậy là bạn đã gói xong 1 chiếc bánh tét đẹp

or
Cách nấu

– Cho bánh tét vào nồi dựng đứng bánh tét lên đỗ ngập nước, nấu từ 4 đến 8 tiếng tuỳ bánh to hay bánh nhỏ.

– Cách nấu bánh tét cũng như bánh chưng, muốn bánh được xanh thì khi nước sôi thì cho vào 1 nhúm muối để giúp bánh xanh tươi. Khi châm nước phải châm bằng nước nóng đang sôi.Như vậy bánh mới giữ được màu xanh tự nhiên.
Đề bonus

Nếu các bạn thích bánh tét mặn. Thì thành phần nhân của bánh tét mặn gồm :

– Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín , tán nhuyễn nêm nếm vửa ăn, bạn có thề dùng công thức nêm nếm của bánh chưng trong kỳ BC năm ngoái để làm nhân bánh tét
– Thịt ba rọi (ba chỉ) cắt theo chiều dài của bánh. Cách nêm nếm cũng giống cách nêm nếm bánh chưng của BC năm ngoái.
Chuẩn bị nhân cho bánh tét bằng cách:
– Trải đậu xanh ra 1 miếng nilong cho miếng thit vào giữa nắm chặt lại theo chiều dài của miếng thịt và chiều dài bánh bạn muốn.
– Muốn dễ gói bạn có thể cho nhân vào ngăn đá cho nhân đông cứng lại thì thao tác gói bánh của bạn sẽ dễ dàng hơn .
– Cách gói bánh mặn cũng giống như bánh ngot vẫn phải có đậu đen trộn chung cùng nếp.
– Nếu bạn muốn có 1 chiếc bánh tét 3 màu thì lớp đầu tiên màu xanh của lá dứa, lớp thứ 2 màu tím của lá cẩm, và lớp trong cùng là đậu xanh và thịt .

*Cách làm
Nhân cũng làm như bánh nhân mặn gồm đậu xanh và thịt nắm chặt lại cho vào tủ đông đá cho hơi đông lại cho dễ làm hoặc ko cần cho vào tủ đông đá cũng được có thể làm ngay.

**Lớp nếp màu xanh đậm (màu xanh lá dứa)
– 500 gram nếp vo sạch ngâm trong nước màu xanh hoặc nước lá dứa xay nhuyễn trong vòng 3 tiếng.
– Bắc chảo lên, cho vào 270 gram nước cốt dừa + nửa muỗng cà phê muối + 4 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê nước màu lá dứa trộn đều (hoặc nước cốt lá dứa tự nhiên). Cho nếp vào hỗn hợp trên xào nếp đến khi nếp đổ nhựa hơi dính nhau là được.
– Trải miếng nilong ra khay dàn đều nếp lên lên nilong cho nhân vào giữa bọc kín nếp lại với nhân .Như vậy bạn đã có 1 cây nhân có lớp ngoài màu xanh lá dứa, lớp trong là đậu xanh và trong cùng là thịt.

** Lớp nếp màu lá cẩm
– 800 gr nếp vo sạch ngâm trong nước lá cẩm 3 tiếng.
Bắc chảo lên bếp cùng với 330 gr nước cốt dừa + 2/3 muộng cà phê muối + 5 muỗng cà phê đường + nước cốt lá cẩm.Cho nếp vào xào giống như xào nếp với lá dứa đến khi nếp đỗ nhựa.
– Cách gói giống như gói bánh tét chuối .

3,Thành phẩm
page
253

Mình có làm thêm vài đòn bánh tét mặn nữa, cách làm thì giống bánh chưng mặn. Có một điều thú vị, ở ngoài Bắc có một loại bánh chưng được gói thành những đòn dài như bánh tét, nhưng không gói bằng lá chuối mà bằng lá dong. Bánh này được gọi là bánh chưng Tày.

4, Tips:

– Để gói được bánh tét ngũ sắc như trên thì mình cũng ngâm gạo như trên. Màu Tím là của nước lá cẩm, màu xánh là của lá Nếp ( lá dứa) , màu đỏ của gấc, màu vàng của nghệ.
– Nên luốc bánh ít nhất là 6h, mình thì vẫn trung thành 12h để bánh được dền, dẻo hơn.
– Khi gói bánh tét nhiều màu, bạn nên bọc từng phần gạo của từng màu cho 1 chiếc bánh vào màng bọc thức phẩm. Sau đó, để vào ngăn đá cho lạnh, và giừ from, rồi bắt đầu xếp các phần nếp vào theo các màu xen kẽ. Khi đó các lớp nếp sẽ đều hơn , nhìn không lộn xộn như của mình.