Mứt khoai lang

Món này mình làm trước tết được một thời gian rồi, ăn vị rất hay, ngọt , dẻo và bùi nữa. Với dự định rằng nó sẽ nằm trong menu tết nhà mình. Ấy vậy mà thất bại, với nguyên nhân là nhà mình ai cũng thích món này đặc biệt là mẹ và em gái mình, quay ra quay vào lại làm một vài miếng, chẳng mấy chốc đã hết khay mứt. Đến gần tết thì mình bận quá nên delete luôn khỏi menu, đúng là nói trước bước không qua :)) . Sẽ rất thích hợp nếu như bạn thưởng thức mứt kèm với một tách trà nóng. Còn gì tuyệt vời hơn cơ chứ :)).
Để làm món mứt này nói dễ thì không hẳn dễ, khó cũng không hẳn khó. Dễ ở chỗ, các công đoạn làm giống như các loại mứt bình thường, ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, để cho ra được thành phẩm ưng ý nhất thì không phải là dễ. Vì sau khi sên mứt xong, để lúc mứt thường xuất hiện hiện tượng ướt mặt ( ưới). Để khắc phục vẫn đề này không khó, mình sẽ ghi chú trong phần tips nhé. Phần công thức và cách làm, mình tham khảo trên và có chút tùy chỉnh theo ý thích cá nhân.

1, Nguyên liệu:

– Khoai lang: 1 kg ( nên dùng loại khoai vỏ màu đỏ nâu, bên trong màu vàng thì thành phẩm sẽ ngon hơn)
– Đường: 500 gr .
– Vôi: 20 gr
– Vani ( bột hoặc loại extract )
– 1 chút xíu muối tinh, một chút thôi nhé ( không bắt buộc)
– 1 lóng gừng ( tùy ý, nếu cho vani thì không cho gừng )

2, Cách làm

– Hòa vôi với nước, để cho nước vôi trong lại thì gạn lấy phần nước vôi trong đó.
Khoai lang gọt bỏ vỏ, cắt miếng dầy khoảng 0,3 – 0,4 cm. Hoặc cắt con chì giống của mình. Ngâm khoai ngập trong nước vôi trong.
Ngâm khoảng 1 tiếng (không ngâm quá lâu sẽ làm miếng khoai trở lên rất cứng không ăn được, mình đã gặp mẹ thành công vì điều này đó 😦 ) sau đó vớt ra xả lại với nước cho sạch mùi vôi.
– Đun sôi một nồi nước rồi cho khoai vào luộc trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt khoai ra trộn chung với đường, muối cho thêm một ít nước để đường nhanh tan. Nếu muốn mứt thơm mùi gừng thì bước này cho gừng cạo vỏ đập dập vào ướp cùng khoai.
Ướp khoai với đường trong khoảng 2 – 3 tiếng.
– Đặt chảo lên bếp, cho cả khoai và nước đường vào đun sôi cho đến khi nước cạn gần hết, sau đó hạ lửa đun liu riu (nên chia khoai ra sên làm vài lần). Thi thoảng lại đảo đều để khoai ngấm đường.
– Khi thấy hiện tượng đường hơi keo lại thì dùng đũa đảo liên tục cho đường kết tinh bám đều vào khoai và miếng khoai trông khô ráo là được. Nhấc chảo khoai xuống , cho vani vào đảo đều lần nữa nếu mọi người không ướp gừng.
– Bỏ mứt ra khay để nguội.

3, Tips

– Để khoai không bị thâm, mọi người nên gọt vỏ khoai dày hơn một chút, và sau khi gọt xong cho ngay vào nước có pha nước muối, rồi mới ngâm nước vôi trong.
– Với lượng đường như trên là vừa đủ để đường có thể áo lên mặt khoai. Chỉ nên bớt ít nhất còn 450g đường cho 1kg khoai, không nên bớt nhiều hơn nữa.
– Mục đích của việc cho thêm muối là để mứt có vị ngọt dịu hơn, không bị ngọt thé.
– Để mứt được khô dáo, không bị ưới, sau khi sên xong mứt mọi người bỏ mứt ra khay rồi đem hong nắng . Nếu nắng to thì cần 1 nắng, nắng nhỏ thì 2 nắng. Hoặc cũng có thể đem sấy trong lò nướng với nhiệt độ 100 độ C trong vòng 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Nhưng với lưu ý đó là phải thường xuyên kiểm tra mứt, khi thấy mứt đã khô ráo là được, không nên để lâu quá mứt sẽ bị khô, dẫn đến mứt bị dai.

WP_20140120_009

WP_20140120_011

WP_20140120_012-001

Advertisements

Mứt vỏ cam mật ong

Mứt vỏ cam mật ong, chỉ cần nghe cái tên thôi là chúng ta đã liên tưởng đến hương vị thơm hăng của cam cùng với vị ngọt, thơm quyến rũ của mật ong rồi. Một loại mứt rất thích hợp để làm khi tiết trời trở lạnh. Chỉ cần thưởng thức cùng với một tách trà nóng thoang thoảng mùi mật ong, ta đã cảm thấy thời gian như trôi chậm lại, lòng thanh thản hơn.

Thật đúng như chị Trang Đoàn nói, khi làm loại mứt này, bạn không mất nhiều công sức nhưng nó yêu cầu cần nhiều thời gian.

Ảnh

Công thức mình xin phép được copy bên nhà chị Trang Đoàn về đây để tiện theo dõi:

1. Nguyên liệu:

–  200gr vỏ cam vàng (khoảng 4-5 quả) ( mình dùng 3 quả cam) 

– 250gr đường kính trắng  

– 100gr mật ong

– Nước lạnh (lấy từ vòi)

–  50gram đường để áo ngoài vỏ cam (không bắt buộc) 

2. Cách làm: 

– Cam rửa sạch cho hết đất cát bám bên ngoài, lau khô. Cắt bỏ phần chóp cuống rồi bổ dọc (bổ múi cau) thành 6 – 8 miếng. Dùng mũi dao nhọn tách vỏ cam ra khỏi múi. Thái chỉ vỏ cam thành miếng dài, chiều ngang khoảng 0,5 – 0,7cm.

– Cho vỏ cam vào nồi, đổ nước lạnh cho ngập vỏ. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn khoảng 5 phút rồi đổ vỏ cam ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Lặp lại khâu đun – xả này khoảng 2-3 lần, đến khi thấy vỏ cam gần hết đắng. ( mình làm 3 lần)

– Pha nước lạnh với một chút muối (nhạt hơn nấu canh), cho vỏ cam vào ngâm qua đêm. Vớt ra, xả lại nước lạnh, xóc cho ráo nước 

– Cho vỏ cam, đường và mật ong vào nồi. Đảo hoặc xóc đều. Để yên khoảng 1-2 tiếng đến khi đường tan hết thành syrup (có màu trong). Mình để 8 tiếng (tương đương với thời gian để qua đêm). Thi thoảng đảo cho vỏ cam ngấm đều đường.

– Đổ thêm nước lạnh vào nồi cho ngập vỏ cam (khoảng 200-300ml nước). Đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ xuống mức nhỏ nhất, sao cho nhiệt độ trong nồi khoảng 105-110 độ C. Để hé nắp vung, đun liu riu đến khi vỏ cam chuyển trong.

– Thường thì khoảng 60-75 phút ở nhiệt độ như trên sẽ đủ để vỏ cam chuyển trong. Tuy nhiên mình hay đun lâu hơn, khoảng 100-120 phút. Vỏ cam rất ngấm vị ngọt từ đường và mật ong & dẻo nữa. Trong quá trình đun có thể sẽ phải cho thêm nước, không nên để nước quá cạn vì vỏ cam sẽ dễ bị cứng.

Ngoài ra, thời gian đun cũng tùy thuộc vào độ dày của vỏ cam, nếu vỏ cam mỏng thì cũng không nên đun quá lâu, khi nào ăn cảm thấy mềm dẻo là có thể bắc ra, đun lâu dễ làm vỏ cam bị nát. 

–  Vớt vỏ cam ra, đặt lên rack hoặc khay có lỗ/ khe hở, có kê thêm một cái khay ở dưới để hứng syrup chảy ra từ vỏ cam. Để qua đêm đến khi vỏ cam khô hẳn.

Ghi chú (quan trọng): Thời gian hong mứt có thể sẽ rất lâu tùy thuộc vào độ ẩm của không khí, độ mềm của mứt… Mình hong ở nhiệt độ phòng, nếu không lăn đường thì có khi hong mất 2 ngày (lăn đường mứt khô nhanh hơn). Các bạn cũng có thể cho mứt vào lò sấy ở nhiệt độ 100-110 độ C trong khoảng 10-20 phút, tùy độ dày của vỏ cam, khi sấy thì để ý canh chừng, tránh sấy quá lâu dễ làm vỏ cam bị cứng. Cho vào tủ lạnh cũng là một cách giúp vỏ cam khô nhanh, nhất là nếu trời quá ẩm. 

* Để mứt khô thì mình làm theo cách là sấy trong 20 phút, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh ( không cần đậy). Mứt sẽ khô nhưng vẫn còn giữ độ dẻo.