Liu Sha Bao – Bánh bao Lưu Sa ( bánh bao Kim Sa)

Cũng lâu rồi mình không có bài viết nào mới trên blog rồi nhỉ :)). Hôm nay quay lại blog bằng một loại bánh mới, lần đầu tiên mình làm  và cũng là một loại bánh đang rất ‘hot’ trong thời gian gần đây, Liu Sha Bao – Bánh bao Lưu Sa ( bánh bao Kim Sa).   Công thức Savourydays.com  Bánh vừa nặn xong    Đang được xông hơi nè 😀    Thành phẩm đây ❤      Ướt át quá 😀

Gateaux Hongkong

Thời gian gần đây mình làm rất nhiều cốt gateau Hongkong, sau mỗi lần làm mình đều tự rút ra cho bản thân được những kinh nghiệm để những lần sau làm được những chiếc bánh ngon hơn, ít thất bại hơn :)) . Trước đây khi làm gato hongkong dùng công thức của chị Mai , mình rất hay gặp “mẹ thành công” , bánh lúc thì bị thắt eo, lúc quá lửa thành bánh vàng ăn rất khô, và thường xuyên nhất là bị lõm mặt. Nhưng giờ đây khi đã nắm được đặc điểm của lò nhà mình rồi thì vẫn công thức đấy thì tình trạng đã được cải thiện rất nhiều. Đây là bánh mình làm trong khuôn 20cm, nướng 2 khuôn 1 lúc dùng lò Sanaky 50l trong hơn 2h.

Công thức và cách làm mình xin phép copy ở fb của chị Mai

1. Nguyên liệu: Dành cho khuôn tròn 20cm

– 4 quả trứng gà ( trên 70g/ quả).

– 100g đường.( Mình dùng 90g)

– 100g bột cake.

– 45g dầu ăn.

– 55g sữa tươi không đường ( mình thay bằng 55g nước cốt dừa + 10g nước)

– 5ml nước cốt chanh hoặc 1/4 tsp cream of tartar

– Một chút xíu muối.

2. Cách làm:

– Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Lòng đỏ có thể dính chút lòng trắng, nhưng lòng trắng tuyệt đối phải sạch sẽ.

– Cho đường vào bowl lòng trắng

– Trút dầu ăn và sữa tươi vào bowl lòng đỏ, dùng phới đánh trứng quậy sơ.

– Rây bột  vào bowl lòng đỏ, dùng phới đánh trứng nhanh tay quậy đều.

– Trút nước cốt chanh và muối vào bowl lòng trắng, dùng máy đánh trứng (đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí to thì tăng lên số cao nhất) đánh đến độ bông cứng, nhưng vẫn còn độ bóng, dẻo, khi nhấc que đánh trứng ngược lên thì thấy chóp hơi queo một chút (một chút thôi).

– Dùng spatula múc 2 thìa đầy lòng trắng đánh bông vào bowl lòng đỏ. Dùng phới lồng đánh trứng quậy đều (lúc này chưa cần kỹ thuật, cứ quậy sao cho đều là được). Từ công đoạn này cần thiết phải nhanh tay.

– Trút ngược bowl lòng đỏ trở lại bowl lòng trắng. Dùng kỹ thuật fold với spatula mình thường hay dùng phới lồng trộn đến được hỗn hợp đồng nhất (đều màu và mịn đều). Lưu ý: không cần phải nhẹ tay, nhưng nhất thiết phải nhanh và theo 1 chiều duy nhất.

– Trút hỗn hợp cuối cùng vào khuôn, dàn mặt bánh, gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn để làm xẹp các bọt khí to.

– Cho vào lò, nướng ở rack thấp nhất, nhiệt độ 150-155 độ C, thời gian 90-100’ (*). Không cần phải làm nóng lò trước.

– Hết thời gian nướng để trong lò cho xẹp bớt phần bánh nở nhô cao (1 phút), rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra, úp ngược xuống rack kê cao. Chờ bánh nguội hoàn toàn (2h) rồi mới dùng dao lách quanh thành bánh, gỡ khuôn ra.

3. Tips:

a, Nguyên liệu:

– Trứng: mọi người  nên lựa trứng còn mới, vì trứng mới dễ tách lòng và đánh bông hơn so với trứng cũ. Không nên chọn trứng quá bé, trứng bé cũng ảnh hưởng đến độ nở của bánh, trứng 70g – 75g là vừa. Nếu mọi người muốn sử dụng trứng gà ta để làm bánh thì có thể tính quy ra gram, mọi người cứ tính sơ thế này nhé: 1 quả trứng gà công nghiệp có khuối lượng như sau 19g – 20g/ lòng đỏ, 37 – 40g/ lòng trắng, 15g/vỏ. Từ tỷ lệ trên mọi người có thể nhẩm tính sơ ra số gram lòng đỏ, lòng trắng ứng với từng công thức 2 trứng, 4 trứng, 8 trứng ( gà công nghiệp).

Mọi người thường thấy trong các công thức, cách làm hay yêu cầu trứng phải để ở nhiệt độ phòng, nhưng mình thì vẫn luôn sử dụng trứng lấy trong tủ lạnh ra dùng luôn, mình thấy cũng không có vấn đề gì chỉ có khác là đánh lâu hơn thôi :D. Nhưng nếu cẩn thận thì mọi người vẫn nên sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng.

– Đường: Trong công thức sử dụng 100g đường, không nên bớt quá nhiều vì nó sẽ ảnh hưởng đến độ bông của trứng. Thông thường mình cho khoảng 90g đường cho công thức 4 trứng.

– Bột: Tốt nhất nên dùng bột chuyên dùng để làm bánh, thường là bột cake: như cake flour của Vimaflour, bakers’ choice flour, ngon hơn thì có bột PRIMA Cake. Nếu không có bột cake thì có thể pha bột theo tỷ lệ sau: 5 bột mỳ đa dụng: 1 bột ngô, lưu ý là phải trộn và rây bột thật kỹ.

Ví dụ: Để có 120g bột cake thì cần: 100g all purpose flour + 20gram corn starch.

Chất lượng của bột cũng ảnh hưởng đến độ bông, mịn , mềm của bánh.

– Chất lỏng ( Dầu ăn + sữa): Mọi người có ai để ý thấy tổng khối lượng chất lỏng ở đây là 100g không nhỉ ? 🙂 Về lượng chất lỏng mọi người có thể linh động gia giảm về lượng sữa và dầu ăn sao cho tổng khối lượng là 100g là được. Tuy nhiên nếu thay sữa bằng nước cốt dừa như của mình, hay sữa chua thì có thể thấy độ đặc của các thành phần này khác so với sữa nên mọi người chú ý có thể thêm bớt phù hợp.

– Cream of Tartar ( COT)/ nước cốt chanh: Có tác dụng ổn định lòng trắng trứng.

b, Cách làm:

– Tách riêng lòng trắng và lỏng đỏ: Trứng mới sẽ dễ tách lòng hơn trứng cũ, trứng lấy từ tủ lạnh ra cũng dễ tách hơn. Nếu sử dụng trứng cũ thường hay bị vỡ lòng đỏ dễ bị lẫn vào lòng trắng.

– Hỗn hợp lòng trắng: Cho đường + muối +COT ( nước cốt chanh)  vào lòng trắng: Có thể cho đường ngay từ đầu hoặc đánh lòng trắng đến khi nổi bông như bọt xà phòng rồi cho từ từ đường vào.

– Hỗn hợp lòng đỏ: Nên rây hỗn hợp bột để tránh bị vón cục, trộn đều hỗn hợp lỏng trước rồi mới cho hỗn hợp bột vào thì sẽ dễ trộn hơn. Nên dùng phới lòng trộn sẽ dễ dàng hơn. Độ đặc của hỗn hợp thế nào là được? Hỗn hợp khi nhấc lên chảy xuống tạo thành dòng không ngắt quãng là được, tất nhiên nó vẫn có độ đặc không quá lỏng như hỗn hợp lòng đỏ của Chiffon ( phần này hơi mơ hồ một chút nếu mọi người đã làm rồi thì sẽ hình dung ra rất dễ). Nếu hỗn hợp bị đặc quá có thế cho thêm từ từ chất lỏng, thường là sữa. Nếu lỏng thì cho thêm bột. Không nên trộn quá lâu, bột sẽ bị chai ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.

– Đánh trứng: Khi đánh trứng nên đánh từ nấc thấp nhất sau đó mới tăng dần lên mức cao nhất. Khi lòng trắng trắng xuất hiện các vân nhẹ thì hạ xuống nấc ở giữa đánh đến khi nổi vẫn rõ hơn, hạ tiếp đến nấc cuối cùng đánh đến khi nhấc que lên thấy ngọn của lòng trằng hợi quẹo xuống một chút là được. Không nên đánh lòng trắng quá “mềm”, bánh sẽ nở kém. Đánh quá “cứng” khi trộn sẽ khó hòa quyện với hỗn hợp lòng đỏ, làm vỡ nhiều bọt khí => bánh bị chai, lõm bánh…

– Fold: trộn hộn hợp lòng trắng và lòng đỏ, khi trộn nên sử dụng phương pháp Flod để tránh làm vỡ các bọt khí ( mọi người cũng biết là bánh nở được là do lòng trắng trứng được đánh bông nên mà 🙂 ), fold nếu nói nôm na sẽ bao gồm các bước cắt – hất- xoay. Khi flod mình thường hay dùng phới lồng, sau khi trộn xong dùng phới dẹt (spatula)để vét lại thành bowl trộn lại vài nhát cho bột thật đều. Nếu ai chưa biết flod là gì thì có thể tham khảo trên youtube, có rất nhiều clips hướng dẫn cách flod 🙂

– Nướng bánh: Mình thường không bật lò trước, mà khi nào nướng mình mới bật lò.Theo mình nghĩ việc không bật lò trước có tác dụng làm cho cấu trúc bánh nở tốt hơn 😛 , không mở lò trước đồng nghĩa với việc phải tăng thời gian nướng.

(*) Như ở trên mình có ghi theo phần nhiệt độ của chị Mai, nhưng đối với lò nhà mình thì mình nướng như sau: Nhiệt độ: vặn đúng núm 125 độ, đặt bánh ở rãnh cuối cùng, bên trong khay đặt bánh có lót thêm 1 cái khay nhỏ để hạn chế phần nhiệt dưới cao quá khiến đáy bánh có thể bị cháy. Thời gian nướng tất cả là 2h đến 2h 10 phút. Thêm một điều nữa là trong 10 phút đầu tiên mình chỉ để nhiệt dưới thôi nhé. Đây là cách nướng của mình, mình thường nướng một lúc 2 khuôn 20cm, công thức 4 trứng, thành phẩm ra không bị lõm mặt, thắt eo hay cháy. Thông thường khi lấy bánh ra khỏi lò thì bánh có thể bị xẹp và lõm một chút nhưng không sao cả , đấy là điều bình thường,nhưng lõm quá thì không bình thường chút nào đâu 😀

* Chú ý: Nhiệt độ lò của mỗi nhà khác nhau là khác nhau, mọi người cần hiểu lò nhà mình. Muốn biết nhiệt độ trong lò thì có thể sử dụng nhiệt kế để đo. Nhiệt độ lò nhà mình có thể không giống nhiệt độ lò của mọi người nên sản phẩm ra cũng có phần khác, làm một vài lần thay đổi nhiệt độ lò thì có thể tìm được nhiệt độ phù hợp với từng loại bánh.

c. Một số thất bại khi nướng bánh:

– Mặt bánh bị nứt, phồng: Do nhiệt quá cao làm cho bề mặt của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh.

=> Cách khắc phục: Giảm nhiệt độ lò nướng hoặc có thể lấy giấy bạc để che mặt bánh lại.  Giấy bạc phải đục các lỗ có thể thoát hơi nước, tránh làm mặt bánh bị bết.

– Bánh bị thắt eo, bết, lỡm mặt, lõm đáy: Do nhiệt độ, có thể nướng chưa đủ thời gian, nhiệt quá cao, do tỷ lệ chất lỏng quá cao…

=> Cách khắc phục: giảm nhiệt, tăng thời gian nướng. Chú ý độ đặc lỏng của nguyên liệu, lựa chọn khuôn phù hợp (khuôn đen hấp thụ nhiệt nhiệt nhất)

Trên đây là cách làm mà mình đã làm theo công thức và cách làm được chị Mai chia sẻ. Em cám ơn chị rất nhiều đã chia sẻ và chỉ bảo tận tình công thức cũng như cách làm đến với mọi người
Mọi người có thế nhận thấy bánh của mình có độ bông xốp, không bị lõm mặt hay thắt eo. Tuy nhiên trong quá trình đánh trứng mình hay đánh ở mức lớn và quên không đập khuôn nên lỗ khí vẫn còn to 🙂

Cháo cá hồi

Sẵn dịp đi siêu thị mua được cá hồi tươi nên hôm nay mình nấu cháo cá hồi ăn 🙂 . Cá hồi có rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt dành cho trẻ em, nên nhà ai có em nhỏ chịu khó cho mấy bé ăn cá nói chung và cá hồi nói riêng nha. Lần này nấu cháo là do có lần mình lang thang bên nhà chị Danh Huỳnh, thì tình cờ ngó được món cháo cá nhà chị. Nhìn ảnh không mình đã thấy thèm rồi, không biết ăn thì thế nào nhỉ ??? Mình là nghiện cháo lắm, cháo gì cũng thích :D. Vậy nên mua được cá rồi mình nhanh chóng nấu luôn nồi cháo :D. Tuy nhiên cách nấu của mình thì lại khác với chị Danh 🙂

1, Nguyên liệu:

– 50g gạo tẻ

– 50g gạo nếp

– xương ống

– 400g file cá hồi

– Gừng, rượu trắng, hành khô, hành lá, thì là, gia vị: muối, hạt nêm

2, Cách làm:

– Xương ống: ngâm 15 phút qua nước muối loãng. Rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước 0.5l lạnh vào nồi. Bật lửa to, đến khi sôi thì bắc ra. Đổ bỏ nước trần xương, rửa sạch và cho nước vào ninh xương lấy nước dùng. Khi ninh nên để lửa nhỏ, thỉnh thoảng nhớ hơt bỏ bọt để nước trong. Ninh xương tầm 1h đến 1,5h.

Sau khi ninh, để lắng và lọc lấy nước dùng.

– Trong lúc chờ ninh xương thì sơ chế cá. Cá hồi cắt miếng vừa, không nên quá mỏng hay quá dày. Vì cá rất dễ bị bở vụn nên không nên cắt mỏng quá. Ướp cá với gia vị, gừng bằm nhuyễn, hạt nêm, hạt tiêu.

– Rang gạo với lửa vừa cho đến khi gạo thơm và hơi vàng là được. Ở bước này có thể không rang cũng được tùy mọi người. Khi rang thì gạo phải thật khô thì mới rang.

– Cho toàn bộ chỗ gạo rang vào nồi nước xương đang sôi. Khuấy đều và hạ lửa nhỏ để ninh cháo. Trong quá trình nấu thỉnh thoảng khuấy cháo để tránh bị khê. Nấu cháo cho đến khi chín nhừ, sanh là được. Lúc này mọi người nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

– Xào cá: Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn. Phi thơm hành khô. Cho cá đã ướp vào xào. Không nên xào quá kỹ sẽ làm mất độ ngọt của cá.

– Cá sau khi xào thì có thể cho vào nồi cháo khuấy đều nên là được. Hoặc có thể ăn riêng. Múc cháo ra bát, cho thêm hành và thì là. Dùng nóng với hạt tiêu, ớt bột hay tỏi ngâm dấm …

Bát cháo cá cho người không ăn hạt tiêu, ít hành , thì là 😀

WP_20140613_004

Sấu ngâm mắm

WP_20140607_028

Cái bệnh lười lại trỗi dậy rồi :(.

Hôm nay mình hơi mệt nên chưa viết được bài nên hẹn mọi người công thức và cách làm sau nhé!

Nếu ai chưa mua sấu thì nên mua đi nhé kẻo hết mùa. Mua sấu về cất tủ đông làm của “để dành” cho những bát nước canh rau luộc hoặc canh riêu; làm nước sấu ngâm đường này, sâu ngâm mắm này, ô mai sấu … nhiều lắm 😀

Tôm chua lần 2

Vào hè, thời tiết nắng nóng rất khó chịu, đặc biệt là thời tiết ở miền Bắc. Trời nóng nên các món nước, và các món chua, luộc là lựa chọn của rất nhiều người. Nhà mình cũng vậy, hôm nào đi chợ cũng phải suy nghĩ xem hôm nay ăn gì, mua gì, chế biến ra sao 😀 . Đi chợ, rã qua hàng cá. đập vào mắt mình là hàng rổ tôm , con nào con nấy tươi rói nhẩy tanh tách. Chợt nhớ ra, sao mình không mua tôm về làm tôm chua nhỉ? Tôm chua mua ở ngoài thì rất đắt. Một lọ bé xíu mà hơn 100 nghìn mà có rất ít tôm. Làm homemade vừa rẻ, vừa vệ sinh mà vẫn ngon như ngoài hàng. Còn gì tuyệt vời hơn khi ngày hè nắng nóng được ăn thịt luộc chấm mắm tôm chua cùng bát nước rau muống dầm sấu.

Công thức làm tôm chua mình vẫn dùng cách làm của chị Linh Trang Savoury Days .Thế nhưng khi làm mình có thay đổi một chút so với công thức gốc.

1, Nguyên liệu

– 0.5kg tôm tươi

– Muối biển (muối hạt to) – để ngâm và rửa tôm

– 45gram (khoảng 0.5 bát con) bột nếp

– 280ml nước (khoảng 1.5 bát con)

– 120gram đường

– 100ml nước mắm

– 80gram riềng

– 25gram tỏi

– Đu đủ xanh hoặc hơi vàng: 100g

– Ớt chuông đỏ (1 trái)

– Ớt tươi (4-5 quả, tùy khả năng ăn cay)

– 2 thìa canh (30-35ml) rượu mạnh (Vodka, Rum, Brandy…)

– Lọ thủy tinh đựng tôm, có nắp đậy kín.

2, Cách làm

– Lọ đựng tôm rửa sạch, tráng nước sôi thật kĩ. Phơi khô. Việc này rất quan trọng, lọ không sạch có thể sẽ làm tôm bị mốc.

– Tôm bỏ đầu, giữ phần vỏ ở thân và đuôi. Rửa qua nước lạnh cho sạch rồi ngâm vào nước muối loãng trong khoảng 1-2 tiếng. Tỉ lệ pha nước muối mình không ghi lại nhưng các bạn nêm như nấu cạnh là được. Sau khi ngâm phần vỏ và đuôi tôm sẽ hơi chuyển đỏ một chút. Rửa lại thêm 1-2 lần bằng nước muối loãng rồi dùng giấy hoặc khăn sạch thấm và ép bớt nước cho con tôm được khô ráo.

– Hoặc có thể ngâm tôm với rượu như khi ngấm với nước muối

Trong lúc đợi ngâm tôm với muối thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:

– Bột nếp quấy cho tan với nước lạnh rồi bắc lên bếp, đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi bột nếp chín. Ta sẽ có hỗn hợp cháo bột nếp hơi loãng (giống cháo sườn). Để nguội. *Lưu ý: bột nếp chín là khi nếm thử không còn thấy có vị bột sống. Nếu còn, có thể bạn đã để lửa hơi to quá làm hỗn hợp bốc hơi nước nhanh trong khi bột chưa chín hẳn. Cách khắc phục là cho thêm một vài thìa canh nước, rồi quấy tiếp ở lửa nhỏ đến khi bột chín hoàn toàn.

* Nếu không có bột nếp, các bạn có thể thay bằng xôi/ cơm nếp. Dùng khoảng 1 bát con, ngâm với hỗn hợp mắm đường ở bước (4), pha thêm khoảng 100-120ml nước sôi để nguội cho đủ nước ngâm tôm.

– Ớt chuông thái nhỏ xay nhuyễn để tạo màu

– Cho nước mắm và đường vào nồi, để lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi, đường tan hết thì bắc xuống. Để nguội.

– Riềng và đu đủ gọt vỏ rồi thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ hạt thái khoanh tròn nhỏ hoặc thái chỉ tùy thích.

– Chuẩn bị một âu lớn, cho bột nếp, mắm đường, rượu, riềng, tỏi ớt vào âu. Trộn đều. Tiếp theo cho tôm vào trộn đều. *Lưu ý: nếu dùng tay để trộn thì các bạn nhớ đeo găng tránh bị bỏng, xót do riềng và ớt nhé.

– Xếp một lớp riềng tỏi ớt xuống đáy lọ, tiếp đến một lớp tôm, rưới hỗn hợp mắm đường và bột nếp lên trên, rồi lặp lại một lớp riềng tỏi, một lớp tôm… cho đến hết. Phần trên cùng của lọ nên xếp một lớp riềng và tỏi, để tránh cho việc tôm có thể nổi lên mặt, dễ bị mốc.

– Dùng nan tre hoặc vật tương tự để gài cho tôm và riềng tỏi ngập trong nước ngâm. Hàng ngày mang lọ tôm ra phơi nắng (hoặc để cạnh lò sưởi, dùng đèn lò nướng…).

Sau khi tôm đã đủ chua, các bạn có thể để trong tủ lạnh, ăn dần trong khoảng 1-2 tháng. Lưu ý là tôm càng phơi nắng nhiều thì sẽ chua càng nhiều nên sau khi tôm bắt đầu đỏ các bạn nên kiểm tra liên tục, tránh để tôm bị chua quá nhé.

WP_20140522_001

Cơm cháy ruốc hành

Còn nhớ ngày bé, hồi đó Mợ mình đi Sài Gòn về, có gói quà chia cho các cháu. Mình hớn hở lắm vì toàn đồ ăn thôi à 😀 , trong số đó mình ấn tượng nhất là cơm cháy. Đó là lần đầu tiên mình biết đến món này 😛 . Ban đầu mình cứ ngỡ rằng nó có kiểu như cháy ở nồi cơm của nhà mình. Nhưng hoàn toàn sai, cơm cháy ở đây ăn giòn giòn, hột cơm phồng nên do được chiên qua dầu mỡ. Khi ăn thì có vị ngòn ngọt , mằn mặn, cay của ớt và ngọt mặn của ruốc nữa chứ :D. Bắt đầu từ hồi đấy mình bắt đầu nghiền Cơm cháy. Cơm cháy khi thèm thì có thể ra chợ hoặc ra các siêu thị đều có bán sẵn. Tuy nhiên, hiện nay do vấn đề an toàn vệ sinh gần như không còn được “coi trọng” nữa thì làm ở nhà vẫn là tốt hơn hết 😀 , với lại khi đi mua ở ngoài mình rất hay gặp phải trường hợp cơm bị hôi do dầu chiên :P. Làm cơm cháy ở nhà rất đơn giản nhưng hơi mất thời gian một chút. Mọi người có thể làm nhiều cháy trong 1 lần và cất làm của để dành để dùng dần.

Cách làm cơm cháy thì mình tham khảo trên mạng và dựa vào kinh nghiệm bản thân để làm, nhưng được nhận xét của mọi người trong nhà là hơn ngoài quán bán rồi 😀

1, Nguyên liệu:

– 500g gạo nếp

– Dầu ăn

– Mắm, đường, muối ớt bột, hành hoa, ruốc.

2, Cách làm:
– Gạo nếp vo sạch, đem ngâm với chút muối trong 2 – 3h.

– Vớt gạo, đổ vào nồi cơm điện. Cho nước sâm sấp, nấu như nấu cơm bình thường.

– Xôi chín, dàn ra khay và ấn thật chặt. Độ dày của miếng cơm tùy ý. Càng dày thì càng lâu khô. Để nguội, cho vào tủ lạnh để qua đêm cho xôi se mặt,bước này không cần bọc xôi lại.

– Hôm sau , có thể làm theo 2 cách sau:

+ Cách 1: Nếu có lò nướng thì cho khay xôi vào sấy ở nhiệt 100 độ cho đến khi cơm thật khô nhưng không bị vàng quá ( khi sấy nên sấy tầm 30 phút rồi tắt lò,nhưng vẫn để xôi trong lò. làm như vậy cho đến khi cơm trong, khô)

+ Cách 2: Nếu trời nắng to thì đem khay cơm ra phơi cho đến khi cơm trong, khô là được. Có thể mất từ 1 đến 2 nắng.
Thường thì người Ninh Bình họ hay phơi nắng, hoặc để trên nắp nồi cơm cho khô. Cơm sau khi khô buộc kín bảo quản được rất là lâu

– Làm nước mắm:

+ Hành hoa thái nhỏ cho vào bát. Đun sôi dầu ăn, rồi cho dầu vào bát hành

+Nước mắm: Phần này mình không có định lượng cụ thể chức ước chừng thôi: khi pha nước mắm pha sao cho vị ngọt và cay phải đậm hơn vị mặn là được. Vì ruốc bản thân nó cũng rất mặn rồi

+ Cho phần hành ( không lấy phần dầu) trộn chung với phần nước mắm ở trên

– Chiên cơm: Đun sôi dầu ăn ( dầu phải ngập cơm thì cơm mới giòn, không chiên bằng mỡ vì chiên bằng mỡ sẽ nhanh bị ỉu) cho cơm cháy vào chiên, lúc này cơm sẽ nở. Chiên đến khi vàng là được. Ở bước này không nên để lửa to quá, cơm sẽ bị chai nhanh cháy ( chỗ chín chỗ chưa chín, khi ăn sẽ rất cứng không có giòn)

– Cơm chiên xong rưới ngay nước mắm và rắc ruốc lên.

– Cuối cùng : Ăn cơm cháy- uống bia lạnh

WP_20140420_010