Gà xào phô mai 

   
 

Advertisements

Cháo cá hồi

Sẵn dịp đi siêu thị mua được cá hồi tươi nên hôm nay mình nấu cháo cá hồi ăn 🙂 . Cá hồi có rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt dành cho trẻ em, nên nhà ai có em nhỏ chịu khó cho mấy bé ăn cá nói chung và cá hồi nói riêng nha. Lần này nấu cháo là do có lần mình lang thang bên nhà chị Danh Huỳnh, thì tình cờ ngó được món cháo cá nhà chị. Nhìn ảnh không mình đã thấy thèm rồi, không biết ăn thì thế nào nhỉ ??? Mình là nghiện cháo lắm, cháo gì cũng thích :D. Vậy nên mua được cá rồi mình nhanh chóng nấu luôn nồi cháo :D. Tuy nhiên cách nấu của mình thì lại khác với chị Danh 🙂

1, Nguyên liệu:

– 50g gạo tẻ

– 50g gạo nếp

– xương ống

– 400g file cá hồi

– Gừng, rượu trắng, hành khô, hành lá, thì là, gia vị: muối, hạt nêm

2, Cách làm:

– Xương ống: ngâm 15 phút qua nước muối loãng. Rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước 0.5l lạnh vào nồi. Bật lửa to, đến khi sôi thì bắc ra. Đổ bỏ nước trần xương, rửa sạch và cho nước vào ninh xương lấy nước dùng. Khi ninh nên để lửa nhỏ, thỉnh thoảng nhớ hơt bỏ bọt để nước trong. Ninh xương tầm 1h đến 1,5h.

Sau khi ninh, để lắng và lọc lấy nước dùng.

– Trong lúc chờ ninh xương thì sơ chế cá. Cá hồi cắt miếng vừa, không nên quá mỏng hay quá dày. Vì cá rất dễ bị bở vụn nên không nên cắt mỏng quá. Ướp cá với gia vị, gừng bằm nhuyễn, hạt nêm, hạt tiêu.

– Rang gạo với lửa vừa cho đến khi gạo thơm và hơi vàng là được. Ở bước này có thể không rang cũng được tùy mọi người. Khi rang thì gạo phải thật khô thì mới rang.

– Cho toàn bộ chỗ gạo rang vào nồi nước xương đang sôi. Khuấy đều và hạ lửa nhỏ để ninh cháo. Trong quá trình nấu thỉnh thoảng khuấy cháo để tránh bị khê. Nấu cháo cho đến khi chín nhừ, sanh là được. Lúc này mọi người nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

– Xào cá: Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn. Phi thơm hành khô. Cho cá đã ướp vào xào. Không nên xào quá kỹ sẽ làm mất độ ngọt của cá.

– Cá sau khi xào thì có thể cho vào nồi cháo khuấy đều nên là được. Hoặc có thể ăn riêng. Múc cháo ra bát, cho thêm hành và thì là. Dùng nóng với hạt tiêu, ớt bột hay tỏi ngâm dấm …

Bát cháo cá cho người không ăn hạt tiêu, ít hành , thì là 😀

WP_20140613_004

Sấu ngâm mắm

WP_20140607_028

Cái bệnh lười lại trỗi dậy rồi :(.

Hôm nay mình hơi mệt nên chưa viết được bài nên hẹn mọi người công thức và cách làm sau nhé!

Nếu ai chưa mua sấu thì nên mua đi nhé kẻo hết mùa. Mua sấu về cất tủ đông làm của “để dành” cho những bát nước canh rau luộc hoặc canh riêu; làm nước sấu ngâm đường này, sâu ngâm mắm này, ô mai sấu … nhiều lắm 😀

Chả cá rô phi

Chả cá rô phi ngon, rẻ, dễ làm ăn lại gần giống chả mực

Công thức :Dùng công thức chả lụa của Chị Liên Ròm, mình có chỉnh sửa 1 chút cho phù hợp. Em cám ơn chị Liên và Chị 8 Thanh Thu đã chia sẻ đến mọi người cách làm chả rất hay này. Em cũng xin phép chị cho em lượm cách làm về nhà để tham khảo 😀

1, Nguyên liệu:

– 4 muỗng canh nước mắm (mình cho 3 muỗng canh mắm Nam Ngư ăn là vừa miệng)

– 5 muỗng canh dầu ăn

– 1 muỗng cà phê tiêu

– 2 muỗng cà phê đường

– 5 muỗng canh nước lạnh

– 1 muỗng canh bột khoai tây (potato starch) hay bột đậu xanh (mungbean starch). Mình dùng bột ngô thay thế

– 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) loại màu hồng Alsa

– 500g phi lê cá rô phi lau thật khô miếng cá ( mình để nguyên phần da cá)

– 100g thịt lợn (mình thường mua chỗ thịt dắt ở xương lợn, phần này nhiều gân, thịt ngọt cho vào chả rất ngon, ăn sật sật )

– 50g Mỡ phần

– Thì là

2, Cách làm:

– Cá rửa sạch thấm khô, thái miếng nhỏ

– Thịt và mỡ phần thái nhỏ để riêng

– Để thịt và cá vào ngăn đá tủ lạnh 1 h. Sau đó đem xay riêng từng phần ( vì cá dễ xay hơn thịt, nếu xay chung thịt sẽ không nhuyễn được) . Xay xong bọc kín , để vào ngăn đá. Lặp lại bước trên 3 lần.

– Sau 3 lần xay thì trộn đều thịt lợn, cá cũng các gia vị trên vào cũng 1 tô. Để ngăn đá ít nhất 1h, sao cho thịt hơi cứng nhưng vẫn dẻo là được.

+ Đới với stand mixer: Cho vào bowl quết tầm 5 đến 10 phút là được

+ Đối với hand mixer: cho thịt vào tô cao thành quết bằng que nhồi bột trong 10 phút. Không được dùng máy đánh trứng có công suất thấp, nếu không cháy máy như chơi 😛

+ Nếu không có máy: Cho thịt vào túi nilong có láng qua chút dầu ăn, đập thịt hoặc nhồi như nhồi bánh mỳ.

WP_20140318_007

– Thoa dầu ăn vào tay nặn thành từng viên tròn, rán ngập dầu đến khi vàng là được

WP_20140318_012

Thành phẩm: Dai, giòn, thơm mùi tiêu, thì là. Đặc biệt ăn gần giống vị chả mực nhất là lúc nóng ( theo nhận xét của họ hàng nhà mình là như vậy )
WP_20140319_027

WP_20140319_012