Bông lan trứng muồi 

   
   

Advertisements

Chocolate raisin oatmeal cookies – healthy recipes

10247471_662487730530676_8754880322449661610_n

Mình rất ít khi làm bánh quy, một phần vì không thích ăn ngoại trừ lưỡi mèo ra, và phần nữa là nhà mình ít ăn nữa. Thế nhưng có dịp nói chuyện cà kê với cô Vịt mấy chuyện về bánh trái và hỏi han linh tinh. Rồi lôi chuyện về mấy cái bánh quy yến mạch cô ấy làm có người khen, thế là cô ý bảo ” em đang chuẩn bị làm, mai em mang cho chị 1 túi”. Cái cô này được cái hiểu con người hay ăn như mình :). Ngày hôm sau cô ý mang luôn cho mình :D, bánh ăn rất ngon cả nhà mình ai cũng thích, nên mình hỏi xin luôn công thức để làm của để dành luôn. Cám ơn cô Vịt nhiều nhé!!!

Bánh này có thành phần chủ yếu là yến mạch, với rất ít bột mỳ ăn rất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra bánh còn có thêm các loại nuts: hạnh nhân, hạt điều, óc chó và thêm nho khô, cùng chocolate nữa. Khi nướng bánh tỏa ra một mùi quế rất thơm, căn miếng bánh mọi người sẽ cảm nhận được vị bùi bùi của các loại hạt, vị chưa của nho, và đăng đắng của chocolate,  Một loại bánh rất dễ gây nghiện 🙂 . Yến mạch ngoài có tác dụng trong việc làm bánh, thì mình còn thường hay dùng để ăn sáng nữa: Buổi tối trước khi ngủ cho yến mạch cùng nho khô, sữa tươi, mật ong vào tô, trộn đều rồi để trong tủ lạnh. Sáng hôm sau chỉ việc trộn thêm chút bột quế, hoa quá cắt hột lựu ( táo, chuối…) hạnh nhân, óc chó và hạt điều nữa. Thế là có một bữa sáng vừa tốt cho sức khỏe, vừa đủ năng lượng mà còn có tác dụng giảm cân nữa chứ 🙂

Quay lại với bài hôm nay nha. Công thức mình sử dụng là của Eugenie Kitchen 

1, Nguyên liệu:

–  1 1/2 cups yến mạch

– 1/2 cups bơ ( 113g)

– 1/4 cup đường ( 56g)

– 1/2 cup đường nâu ( 110g)

– 1/2 cup bột mỳ đa dụng ( 62g)

– 1/2 tsp muối

– 1/4 tsp baking soda

– 1 tsp bột quế

– 1 tsp vanilla ( có thể bỏ qua)

–  1 quả trứng nhỏ

– 1/3 cup nho khô

– 1/3 cup hạt khô ( mình dùng hạnh nhân, hạt điều)

– 1/3 cup chocolate chips ( công thức của Eugenie không có, cái này là tự mình cho thêm vào 😀 )

* Note:

– Nếu không có đường nâu thì bỏ qua cũng được,nhưng sẽ giảm một chút về mùi vị 😦

– Lượng đường mình dùng chỉ bằng 1/2 lượng đường trong công thức thôi. Mọi người đừng cho như trong công thức nhé, không thì bánh sẽ rất ngọt đấy.

– Tất cả nguyên liệu để ở nhiệt độ phòng

2. Cách làm:

– Vặn lò ở nhiệt độ 160 độ C ( 325 độ F)

– Trong một bowl trộn đều các nguyên liệu: bột mỳ, baking soda, bột quế, muối.

– Cho bơ ở nhiệt độ phòng vào bowl, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho mềm rồi cho đường + đường nâu vào đánh ( đánh ở tốc độ cao) cho đến khi hỗn hợp bông, mịn. Khi đánh chú ý thỉnh thoảng vét thành bowl.

– Bật máy ở tốc độ trung bình, cho trứng và vanilla vào đánh cho quyện.

– Cho hỗn hợp bột vào trộn đều ở tốc độ thấp.

– Cuối cùng cho nho khô, các loại hạt, chocolate và yến mạch vào trộn thật đều

– Dùng thìa múc thành từng viên có kích thích như nhau, vê tròn và ấn dẹt từng viên bột. Cho từng viên bột đặt so lo và cách nhau trên slipat hoặc giấy nến để khi nướng tránh bị dính vào nhau.

– Nướng bánh khoảng 12 phút. Bánh chín đặt lên rack để nguội. Bảo quản trong hộp kín

* Note:

– Dùng thìa tsp để đong thì kích thước bánh là vừa nhất.

– Khi trộn bột thì có thể không cần sử dụng máy cũng được.

– Bột hơi khó trộn, nên mọi người làm đúng thứ tự nhé.

WP_20150322_004 WP_20150322_005


Lại bánh mỳ

Cơn nghiện bánh mỳ đã quay trở lại, nhưng không biết có lợi hại hơn xưa không nữa 😀 .

Lâu lắm rồi mình không làm bánh mỳ, lý do rất đơn giản đó là vì trời quá là nóng nên mình chẳng thiết tha gì bánh trái cả, treo lò một thời gian dài rồi. Thế nhưng dạo gần đây thời tiết thay đổi, mưa gió liên miên suốt. Thôi thì thời tiết chiều lòng người, mình đi làm bánh mỳ, nhưng mà phải bánh mỳ ta cơ chứ không phải loại khác.

Lần này làm, mình vẫn sử dụng công thức của Baking Challenge. Làm một mẻ 200g bột được 6 chiếc vừa xinh một mẻ nướng 😀

Bánh chụp trong nhà buổi tối nên màu bánh trông xỉn quá 😦

WP_20140712_003[1]

Ảnh chụp ngày hôm sau: Ruột bánh bông xốp, nhẹ, nở và rỗng ruột

WP_20140713_005

Cháo cá hồi

Sẵn dịp đi siêu thị mua được cá hồi tươi nên hôm nay mình nấu cháo cá hồi ăn 🙂 . Cá hồi có rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt dành cho trẻ em, nên nhà ai có em nhỏ chịu khó cho mấy bé ăn cá nói chung và cá hồi nói riêng nha. Lần này nấu cháo là do có lần mình lang thang bên nhà chị Danh Huỳnh, thì tình cờ ngó được món cháo cá nhà chị. Nhìn ảnh không mình đã thấy thèm rồi, không biết ăn thì thế nào nhỉ ??? Mình là nghiện cháo lắm, cháo gì cũng thích :D. Vậy nên mua được cá rồi mình nhanh chóng nấu luôn nồi cháo :D. Tuy nhiên cách nấu của mình thì lại khác với chị Danh 🙂

1, Nguyên liệu:

– 50g gạo tẻ

– 50g gạo nếp

– xương ống

– 400g file cá hồi

– Gừng, rượu trắng, hành khô, hành lá, thì là, gia vị: muối, hạt nêm

2, Cách làm:

– Xương ống: ngâm 15 phút qua nước muối loãng. Rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước 0.5l lạnh vào nồi. Bật lửa to, đến khi sôi thì bắc ra. Đổ bỏ nước trần xương, rửa sạch và cho nước vào ninh xương lấy nước dùng. Khi ninh nên để lửa nhỏ, thỉnh thoảng nhớ hơt bỏ bọt để nước trong. Ninh xương tầm 1h đến 1,5h.

Sau khi ninh, để lắng và lọc lấy nước dùng.

– Trong lúc chờ ninh xương thì sơ chế cá. Cá hồi cắt miếng vừa, không nên quá mỏng hay quá dày. Vì cá rất dễ bị bở vụn nên không nên cắt mỏng quá. Ướp cá với gia vị, gừng bằm nhuyễn, hạt nêm, hạt tiêu.

– Rang gạo với lửa vừa cho đến khi gạo thơm và hơi vàng là được. Ở bước này có thể không rang cũng được tùy mọi người. Khi rang thì gạo phải thật khô thì mới rang.

– Cho toàn bộ chỗ gạo rang vào nồi nước xương đang sôi. Khuấy đều và hạ lửa nhỏ để ninh cháo. Trong quá trình nấu thỉnh thoảng khuấy cháo để tránh bị khê. Nấu cháo cho đến khi chín nhừ, sanh là được. Lúc này mọi người nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

– Xào cá: Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn. Phi thơm hành khô. Cho cá đã ướp vào xào. Không nên xào quá kỹ sẽ làm mất độ ngọt của cá.

– Cá sau khi xào thì có thể cho vào nồi cháo khuấy đều nên là được. Hoặc có thể ăn riêng. Múc cháo ra bát, cho thêm hành và thì là. Dùng nóng với hạt tiêu, ớt bột hay tỏi ngâm dấm …

Bát cháo cá cho người không ăn hạt tiêu, ít hành , thì là 😀

WP_20140613_004

Bánh mỳ bột chua

Lại tiếp tục up ảnh phủi bụi blog 😀 . Bánh mỳ bột chua mình làm khá lâu rồi, cách làm đơn giản , nhưng hơi mất thời gian chút xíu. Bù lại bánh rất giòn, dai rất ngon nhất là khi ăn chấm bánh mỳ với sữa 😀

Có thể nói mình rất thích ăn bánh mỳ, nhưng đặc biệt hơn nữa mình lại thích làm bánh mỳ hơn là ăn. Cảm giác nhồi bột, chờ đợi bột ủ hay nhìn những chiếc bánh nở trong lò và thưởng thức thành phẩm nóng hổi vừa ra khỏi lò thật là một cảm giác thỏa mãn khó tả. Đặc biệt làm các loại bread thường tỷ lệ thành công cao hơn rất nhiều so với các loại bánh ngọt như sponge , chiffon 😀 . Mmùa đông vừa rồi trung bình một tháng nhà mình ăn hết gần 10 kg bột mỳ và bill tiền điện tăng vù vù :D. Nói vui vài chuyện thôi, quay lại bánh mỳ bột chua thôi nhỉ 🙂 . Mình có làm qua rất nhiều loại bánh mỳ rồi, nhưng khi sử dụng công thức của chị Kim Ngân ( mẹ Lì và Nghé ) mình rất thích. Thành phẩm bánh rất giòn, ruột bánh bông xốp , dai và rất trắng. Nhưng có một điều mà mình chưa vừa ý là bánh vẫn chưa có độ rỗng ruột như bánh mỳ Việt Nam. Tuy vậy, đây vẫn sẽ là một trong những loại bánh mỳ mà sẽ nằm trong list thường làm của mình.

1, Công thức

a, Bột chua:

– 200ml nước

– 200g bột mỳ

– 3g men

– 3g đường

=> Khuấy đều tòan bộ nguyên liệu, để nhiệt độ phòng từ 3-5 tiếng. Bột chua bảo quản ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 tuần.

b, Bánh:

– 200ml nước ấm

– 3g muối

– 100g bột chua

– 350g bột mỳ dai

– 5g men

2, Cách làm:

Nhào bột bằng máy: cho toàn bộ nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống dưới, chọn chế độ nhào bột.

– Nhào bằng tay:

+ Cho 300g bột mỳ vào 1 chiếc âu to, đổ 50g còn lại ra bàn làm bột áo.

+ Hòa men vào nước ấm, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt. Tạo bột thành miệng núi lửa, cho men và bột chua vào rồi dùng đũa hoặc dĩa khuấy đều

+ Đổ bột ra bàn và nhào. Cách nhào bột bằng tay: dùng ngón tay kéo 1 mép của miếng bột, gập lại rồi dùng phần dưới của lòng bàn tay (gần cổ tay) đẩy miếng bột ra, tiếp tục với 1 góc bột khác. Hoặc : sau khi trộn bột thành 1 khối, dùng tay đập bộp xuống bàn, sau đó gập bột lại và xoay 90 độ, và lặp lại các bước trên. Đối với cách đập bột trên thì sẽ thích hợp với các loại bột nhão và lúc nhời sẽ ít mất sức, bột nhanh tạo màng hơn.

+ Bột sau khi nhào 15phút, mặt đã ráo hơn nhưng còn xù xì; sau khi nhào khoảng 25 phút, mặt bột sẽ rất mịn
Lưu ý: trong quá trình nhào, nếu bột quá dính thì dùng cây vét bột để vét, tránh thêm bột áo sẽ làm bánh bị khô

+ Ủ bột lần 1 ở nơi kín gió khoảng 1h, đến khi bột nở gấp đôi là được. Mình hay để tô bột vào trong lò, ở dưới đặt 1 bát nước ấm
Bột ủ đủ là khi nhấn ngón tay vào khối bột, khi bỏ ra còn nguyên vết lõm do ấn ngón tay, vết ấn không bị đàn hồi, mặt bột vẫn căng không bị nhăn

– Từ khâu này thì giống nhau

– Đấm xẹp bọt khí rồi đổ bột ra bàn, chia thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi đậy khăn ẩm, để bột nghỉ thêm 10 phút
Việc để bột nghỉ giúp cho lúc tạo hình, bột sẽ không bị co, hơn nữa còn tạo thêm bọt khí cho bánh.

* Cách tạo hình : làm giống như bánh mỳ Việt Nam

+ Bột sau khi nghỉ sẽ nở thêm 1 chút . Lật ngược miếng bột lên, ấn nhẹ để không bị vỡ bọt khí

+ Cuộn miếng bột làm 3 vòng

+ Cuối cùng se dài và nhọn 2 đầu, đặt nếp gấp xuống dưới

– Đậy khay bánh bằng khăn ẩm (hoặc ủ trong lò như lần 1), ủ khoảng 20 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi

– Bật lò 200 độ C, chế độ 2 lửa trước 10 phút cho lò thật nóng. Dùng dao đưa 1 đường nhẹ nên mặt bánh tạo vết rạch, lần thứ 2 rạch sâu khoảng 1-1.5cm

– Xịt nước đẫm mặt bánh rồi nướng từ 15-20 phút, khi mặt bánh vàng rộm là được

– Bánh chín lấy ngay ra khỏi lò. Lúc này sẽ ngay thấy những tiếng “lách tách” rất vui tai smile. Ấy là khi vỏ bánh tự tạo ra những đường rạn

WP_20140405_030

WP_20140405_062

WP_20140405_067

Banana Pineapple Chocolate chips Muffin – Muffin chuối dứa chocolate chips

Nhà mình dạo gần đây có rát nhiều chuối, hẳn một buồng luôn. Vậy mà thời tiết quá là nồm, trời ấm nóng chuối chín đồng loạt. Đem phân phát họ hàng nội ngoại, hàng xóm láng giềng ấy vậy mà vẫn còn rất nhiều. Mà bỏ thì lại tiếc, vì là chuối của nhà không có chất bảo quản hay tẩm thuốc , mà chuối lại rất chi nhà ngọt. Hihi , chuối nhà trồng nó phải khác chứ 😀 . Chuối nhiều vậy làm bánh chuối là nhanh nhất, nhưng thật ra mình vẫn chưa tìm được công thức bánh chuối nào ưng ý cả. Thôi thì làm muffin , vừa nhanh , vừa gọn 😀 . Muffin là một loại bánh mỳ nhanh, có thể biến tấu thành nhiều vị, mix được nhiều nguyên liệu( hoa quả, mứt, thịt, bacon …. ) với nhau. Mình có làm rất nhiều loại muffin nhưng khi ăn đến muffin chuối mình thấy rất vừa ý, một món bánh rất heathy , thơm mùi nồng của quế, một chút vị đăng đắng của socola 😀 . Lần này làm, mình có cho thêm chút dứa xắt nhỏ , khi ăn vị chua của dứa kết hợp với vị ngọt của chuối rất hay. Công thức mình tham khảo bên nhà chị Trang Đoàn Savouryday 1, Nguyên liệu (9 muffins đường kính 5cm cao 3cm) – 150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain/ all purpose flour) – 1.5 teaspoon bột nở (baking powder) -85gram đường (nếu chuối chín & ngọt nhiều thì bớt đi khoảng 10gram, mình dùng 60g thì thấy độ ngọt vừa phải) – 1/8 teaspoon muối – 1 quả trứng – 60ml sữa tươi không đường – 40ml sữa chua không đường – 3 tablespoons dầu ăn (khoảng 45g – không dùng dầu Olive) – 1/2 teaspoon bột quế – 1/2 cups chocolate chips – 2 quả chuối (dầm nhuyễn) + dứa  (thái hạt lựu) (phần hoa quả có thể thay bằng xoài, mận, mơ tùy ý, tổng cộng khoảng 180gram) * Lưu ý: các nguyên liệu (trứng, sữa) cần ở nhiệt độ phòng 2,Cách làm – Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 175độ C. – Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối, bột quế vào âu trộn, trộn đều (hỗn hợp khô). Sau đó cho chocolate chíp vào trộn chung – Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua, dầu ăn và chuối đã dầm nhuyễn. Cho dứa vào trộn đều. (hỗn hợp ướt) – Rây hỗn hợp khô ở (2) vào tô đựng hỗn hợp ướt ở (3). Dùng cây trộn bột trộn đến khi hai hỗn hợp vừa hòa quyện với nhau và không còn thấy bột khô nữa thì dừng ngay lại (không trộn đến khi bột mịn, mượt vì sẽ làm bánh chai cứng và có nhiều ống rỗng bên trong). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s. – Chia bột vào các khuôn. Đổ bột tối đa khoảng 3/4 khuôn. Mọi người có thể cắt lát chuối đặt lên hỗn hợp bột giống của mình, khi nướng chuối sẽ se lại và tiết ra mật ăn rất ngon 😀 – Nướng trong khoảng 25-30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội. Muffin có thể bảo quản trong hộp kín từ 2-3 ngày. Mình thấy muffin ăn lúc còn nóng ấm thì ngon hơn nên thường trước khi ăn thì hay quay trong lò vi sóng khoảng 20giây. 3, Lưu ý – Khi làm muffin cần ghi nhớ các bước làm: Bao giờ cũng trộn nguyên liệu khô với nhau, nguyên liệu ướt với nhau. Sau đó mới trộn khô vào ướt hoặc ngược lại. Không nên trộn chung các nguyên liệu ngay từ đầu – Khi trộn bột không nên trộn quá kỹ dẫn đến bánh bị chai, chỉ cần trộn cho hết vệt trắng cửa bột là được ( 15 – 20s) – Sau khi trộn bột phải đem đi nướng luôn WP_20140419_019 WP_20140419_01620140419102132 WP_20140419_015