Ai phớ nào, Ai phớ đeeeee…..ê!!!!

Ai phớ đê!!! Câu rao bán phớ quen thuộc trong ký ức của bất kỳ ai đã từng ăn món chè giải khát này. Ấy vậy mà giờ đây dường như vắng bóng đâu đó.

Mùa hè, mùa của các loại chè giải khát, tào phớ cũng vậy. Nó là một trong những loại quà vặt mà mình rất thích. Mùi đậu tương, hoa nhài cùng vị man mác của nước đường , vậy mà làm siêu lòng biết bao nhiêu con người. Tào phớ trước kia thường hay được làm bằng thạch cao phi .Còn bây giờ, do nhu cầu đảm bảo sức khỏe mà thạch cao phi dần được thay thế bằng các loại nguyên liệu khác : như gelatin, đường nho (Glucono Delta Lactone). Tào phớ được làm bằng Gelatin thì có ưu điểm là làm rất dễ, ai cũng có thể làm được. Thế nhưng nó có nhược điểm đó là chỉ dùng được lạnh, đối với món tàu hũ nước đường nóng thì việc dùng Gelatin là bất khả thi. Mặt khác đối với tào phớ được làm bằng đường nho lại không thành vấn đề. Mọi người có thể dùng lạnh hay nóng tùy ý, và nó chỉ có một nhược điểm đó là : nếu là không cẩn thận thì tào phớ của bạn có thể bị chua 😀

Đường nho hiện nay được bán ở rất nhiều nơi. Tại các cửa hàng bán đồ làm bánh mọi người có thể dễ dàng mua được hoặc mua ở các cửa hàng online. Dưới đây là cách làm tào phớ bằng đường nho , hy vọng mọi người thành công 😀

1, Nguyên liệu:

– 100g đậu tương khô , nên dùng đậu Miên ăn sẽ béo hơn

– 200g đường hoa mai

– 900 ml nước

– Hoa nhài tươi hoặc khô .

– 1 thìa đường nho – Glucono Delta Lactone (mình dùng thìa sữa chua Vinamilk đong 1 thìa gạt ngang)

2, Cách làm

– Đậu tương rửa sạch sao cho không còn bọt nổi lên là được, đem ngâm từ 4 – 6h đối với trời nóng. Thỉnh thoảng thay nước để tránh làm đậu bị chua.

– Nếu có máy làm sữa đậu nành bạn chỉ việc cho đậu đã đãi vỏ vào máy cùng với nước để thu được sữa đậu nành. Tuy nhiên bộ lọc của máy thường không kỹ, các bạn nên lọc lại thêm 1 lần nữa để đảm bảo nước đậu không bị lẫn bã.

– Nếu không có máy các bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu, xay ít một thôi nhé kẻo cháy máy đó mọi người 😀 . Rồi cho vào túi vải vắt thật kỹ.

– Chuẩn bị một nồi inox để đun sữa và một tô sứ, thủy tinh, hay lõi nồi cơm điện … nói chung là những vật giữ nhiệt tốt

– Đun sôi sữa đậu nành vừa thu được với lửa nhỏ đến khi sôi. Chú ý khi sôi sữa hay bị trào nên chỗ này mọi người để ý nhé. Trong lúc đun thì thường xuyên hớt bỏ bọt.

– Sữa sôi, đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Hòa đường nho với 20ml nước sôi để nguội, láng đều thành dụng cụ đựng. Đổ sữa đậu nành vào tô đựng đường nho. Hớt bỏ bọt. Nếu dùng lõi nồi cơm điện thì lúc này cho vào trong nồi cơm điện và ủ là được. Để yên 30 phút là được tào phớ.

– Chuẩn bị nước đường: Hòa tan đường với nước, đun sôi cho hoa nhài vào (nếu sử dụng hoa nhài khô) . Để nguội nước đường rồi cho thêm hoa nhài (nếu dùng hoa tươi) và để tủ lạnh ướp cho thật lạnh.

– Khi ăn , cho một lượt đá bào nhỏ ở dưới bát, dùng thìa mỏng hoặc nắp đò hộp hợt từng lớp mỏng tào phớ vào bát, rồi rót nước đường vào là đã được một bát tào phớ rồi 😀

– Ngoài thành phần chính là tào phớ ra thì có thế ăn kèm phớ với thạch sương sáo, trân châu …. và có thể thay nước đường bằng nước sữa đậu nành.
Tào phớ có thể dùng nóng hoặc lạnh.

3, Lưu ý và tips:

– Không nên ngâm đậu quá lâu và phải thường xuyên thay nước nếu không đâu sẽ bị chua

– Sữa đậu nành càng đặc thì tào phớ càng béo và càng có ít nước tiết ra khi làm phớ. Tuy nhiên nếu đặc quá thì thường khi ăn hay bị ngái.

– Có thể thêm lạc rang vào trong lúc xay đậu, thành phẩm sẽ rất béo và thơm hơn.

– Không cho quá nhiều hay quá ít đường nho.. Cho nhiều thì tào phớ bị chua, cho ít thì không thành được tào phớ.

– Không nên hòa đường nho trước, vì đường nho khi tiếp xúc với nước thì sẽ bị chua rất nhanh. Nên khi nào sữa sôi thì ta mới hòa đường nho. Khi đổ sữa thì không nên đổ ngược lại mà phải đổ sữa vào đường nho.

– Không dùng nước nóng để hòa đường nho , phớ sẽ bị chua

– Cơ chế làm đông của đường nho cần có nhiệt độ cao do đó bạn nên dùng ruột nồi cơm điện để đựng tào phớ. Hoặc các tô, bát thủy tinh, các dụng cụ giữ nhiệt