Những chiếc bánh đã qua

Trước hết mọi người cho mình than thở chút. Chẳng là, mấy hôm trước mình muốn thay hình đại diện cho WP của mình, nên mày mò đổi ảnh. Hic, chẳng biết nghịch dại thế nào mà không thay được hình lại còn bị mất luôn hình cũ nữa. Mọi người có ai rành về vụ này chỉ mình với :(( .

Sau khi than thở ỉ ôi một chút, xin phép được quay về chủ đề chính :D. Phải nói rằng mình là một đứa chẳng có hoa tay gì cả, tay dùi đục chỉ hợp với những việc tay chân như làm bánh mỳ chẳng hạn 😀 . Nói đến bánh sinh nhật, bánh kem thì… đúng là ác mộng đối với mình. Làm bánh kem đòi hỏi tính sáng tạo rất nhiều, mà mình lại rất kém khoản này. Nên chính vì vậy mình rất ít làm. Đến khi làm thì lại tốn rất nhiều thời gian để “vẽ vời” lên bánh, bắt bông hồng thì nhìn giống bắp cải, viết chữ thì như con giun,… :(( .

10294487_311943325627910_2722529258445576900_n

10314676_312042278951348_4490423800980939639_n

Hai chiếc bánh này mình làm dựa trên ý tưởng của mấy đứa bạn em gái mình. Chúng nhờ mình làm giúp ba chiếc, nhưng mình chỉ chụp được 2 chiếc này thôi. Bánh tuy không đẹp, nhưng được mấy đứa khen là ngon, nên mình cũng thấy vui 😦 .

10403610_563122233796407_6203969513316589615_n

Đây là chiếc bánh mình mới làm dịp gần đây, bánh Mousse chanh leo chocolate trắng. Bánh làm hộ cho đứa em con nhà cho nhà chú ruột mang đi tặng bạn. Bánh thì đẹp mà cái chữ thì xấu quá.

Thật ra mình rất thích trang trí bánh bằng kem bơ, khi trang trí rất dễ định hình bánh hơn là kem tươi hay Topping. Và khi bắt rất là đứng kem. Thế nhưng, do nó quá là ngấy và không hợp khẩu vị của mọi người nên đã bị gạt đi trong sự tiếc nuối của mình 😦 Nhưng biết đâu đấy trong thời gian tới mình sẽ có cơ hội được thử sức với loại kem trang trí này 😀

Advertisements

Sấu ngâm mắm

WP_20140607_028

Cái bệnh lười lại trỗi dậy rồi :(.

Hôm nay mình hơi mệt nên chưa viết được bài nên hẹn mọi người công thức và cách làm sau nhé!

Nếu ai chưa mua sấu thì nên mua đi nhé kẻo hết mùa. Mua sấu về cất tủ đông làm của “để dành” cho những bát nước canh rau luộc hoặc canh riêu; làm nước sấu ngâm đường này, sâu ngâm mắm này, ô mai sấu … nhiều lắm 😀

Ai phớ nào, Ai phớ đeeeee…..ê!!!!

Ai phớ đê!!! Câu rao bán phớ quen thuộc trong ký ức của bất kỳ ai đã từng ăn món chè giải khát này. Ấy vậy mà giờ đây dường như vắng bóng đâu đó.

Mùa hè, mùa của các loại chè giải khát, tào phớ cũng vậy. Nó là một trong những loại quà vặt mà mình rất thích. Mùi đậu tương, hoa nhài cùng vị man mác của nước đường , vậy mà làm siêu lòng biết bao nhiêu con người. Tào phớ trước kia thường hay được làm bằng thạch cao phi .Còn bây giờ, do nhu cầu đảm bảo sức khỏe mà thạch cao phi dần được thay thế bằng các loại nguyên liệu khác : như gelatin, đường nho (Glucono Delta Lactone). Tào phớ được làm bằng Gelatin thì có ưu điểm là làm rất dễ, ai cũng có thể làm được. Thế nhưng nó có nhược điểm đó là chỉ dùng được lạnh, đối với món tàu hũ nước đường nóng thì việc dùng Gelatin là bất khả thi. Mặt khác đối với tào phớ được làm bằng đường nho lại không thành vấn đề. Mọi người có thể dùng lạnh hay nóng tùy ý, và nó chỉ có một nhược điểm đó là : nếu là không cẩn thận thì tào phớ của bạn có thể bị chua 😀

Đường nho hiện nay được bán ở rất nhiều nơi. Tại các cửa hàng bán đồ làm bánh mọi người có thể dễ dàng mua được hoặc mua ở các cửa hàng online. Dưới đây là cách làm tào phớ bằng đường nho , hy vọng mọi người thành công 😀

1, Nguyên liệu:

– 100g đậu tương khô , nên dùng đậu Miên ăn sẽ béo hơn

– 200g đường hoa mai

– 900 ml nước

– Hoa nhài tươi hoặc khô .

– 1 thìa đường nho – Glucono Delta Lactone (mình dùng thìa sữa chua Vinamilk đong 1 thìa gạt ngang)

2, Cách làm

– Đậu tương rửa sạch sao cho không còn bọt nổi lên là được, đem ngâm từ 4 – 6h đối với trời nóng. Thỉnh thoảng thay nước để tránh làm đậu bị chua.

– Nếu có máy làm sữa đậu nành bạn chỉ việc cho đậu đã đãi vỏ vào máy cùng với nước để thu được sữa đậu nành. Tuy nhiên bộ lọc của máy thường không kỹ, các bạn nên lọc lại thêm 1 lần nữa để đảm bảo nước đậu không bị lẫn bã.

– Nếu không có máy các bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu, xay ít một thôi nhé kẻo cháy máy đó mọi người 😀 . Rồi cho vào túi vải vắt thật kỹ.

– Chuẩn bị một nồi inox để đun sữa và một tô sứ, thủy tinh, hay lõi nồi cơm điện … nói chung là những vật giữ nhiệt tốt

– Đun sôi sữa đậu nành vừa thu được với lửa nhỏ đến khi sôi. Chú ý khi sôi sữa hay bị trào nên chỗ này mọi người để ý nhé. Trong lúc đun thì thường xuyên hớt bỏ bọt.

– Sữa sôi, đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Hòa đường nho với 20ml nước sôi để nguội, láng đều thành dụng cụ đựng. Đổ sữa đậu nành vào tô đựng đường nho. Hớt bỏ bọt. Nếu dùng lõi nồi cơm điện thì lúc này cho vào trong nồi cơm điện và ủ là được. Để yên 30 phút là được tào phớ.

– Chuẩn bị nước đường: Hòa tan đường với nước, đun sôi cho hoa nhài vào (nếu sử dụng hoa nhài khô) . Để nguội nước đường rồi cho thêm hoa nhài (nếu dùng hoa tươi) và để tủ lạnh ướp cho thật lạnh.

– Khi ăn , cho một lượt đá bào nhỏ ở dưới bát, dùng thìa mỏng hoặc nắp đò hộp hợt từng lớp mỏng tào phớ vào bát, rồi rót nước đường vào là đã được một bát tào phớ rồi 😀

– Ngoài thành phần chính là tào phớ ra thì có thế ăn kèm phớ với thạch sương sáo, trân châu …. và có thể thay nước đường bằng nước sữa đậu nành.
Tào phớ có thể dùng nóng hoặc lạnh.

3, Lưu ý và tips:

– Không nên ngâm đậu quá lâu và phải thường xuyên thay nước nếu không đâu sẽ bị chua

– Sữa đậu nành càng đặc thì tào phớ càng béo và càng có ít nước tiết ra khi làm phớ. Tuy nhiên nếu đặc quá thì thường khi ăn hay bị ngái.

– Có thể thêm lạc rang vào trong lúc xay đậu, thành phẩm sẽ rất béo và thơm hơn.

– Không cho quá nhiều hay quá ít đường nho.. Cho nhiều thì tào phớ bị chua, cho ít thì không thành được tào phớ.

– Không nên hòa đường nho trước, vì đường nho khi tiếp xúc với nước thì sẽ bị chua rất nhanh. Nên khi nào sữa sôi thì ta mới hòa đường nho. Khi đổ sữa thì không nên đổ ngược lại mà phải đổ sữa vào đường nho.

– Không dùng nước nóng để hòa đường nho , phớ sẽ bị chua

– Cơ chế làm đông của đường nho cần có nhiệt độ cao do đó bạn nên dùng ruột nồi cơm điện để đựng tào phớ. Hoặc các tô, bát thủy tinh, các dụng cụ giữ nhiệt

WP_20140608_004

Chả cá rô phi

Chả cá rô phi ngon, rẻ, dễ làm ăn lại gần giống chả mực

Công thức :Dùng công thức chả lụa của Chị Liên Ròm, mình có chỉnh sửa 1 chút cho phù hợp. Em cám ơn chị Liên và Chị 8 Thanh Thu đã chia sẻ đến mọi người cách làm chả rất hay này. Em cũng xin phép chị cho em lượm cách làm về nhà để tham khảo 😀

1, Nguyên liệu:

– 4 muỗng canh nước mắm (mình cho 3 muỗng canh mắm Nam Ngư ăn là vừa miệng)

– 5 muỗng canh dầu ăn

– 1 muỗng cà phê tiêu

– 2 muỗng cà phê đường

– 5 muỗng canh nước lạnh

– 1 muỗng canh bột khoai tây (potato starch) hay bột đậu xanh (mungbean starch). Mình dùng bột ngô thay thế

– 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) loại màu hồng Alsa

– 500g phi lê cá rô phi lau thật khô miếng cá ( mình để nguyên phần da cá)

– 100g thịt lợn (mình thường mua chỗ thịt dắt ở xương lợn, phần này nhiều gân, thịt ngọt cho vào chả rất ngon, ăn sật sật )

– 50g Mỡ phần

– Thì là

2, Cách làm:

– Cá rửa sạch thấm khô, thái miếng nhỏ

– Thịt và mỡ phần thái nhỏ để riêng

– Để thịt và cá vào ngăn đá tủ lạnh 1 h. Sau đó đem xay riêng từng phần ( vì cá dễ xay hơn thịt, nếu xay chung thịt sẽ không nhuyễn được) . Xay xong bọc kín , để vào ngăn đá. Lặp lại bước trên 3 lần.

– Sau 3 lần xay thì trộn đều thịt lợn, cá cũng các gia vị trên vào cũng 1 tô. Để ngăn đá ít nhất 1h, sao cho thịt hơi cứng nhưng vẫn dẻo là được.

+ Đới với stand mixer: Cho vào bowl quết tầm 5 đến 10 phút là được

+ Đối với hand mixer: cho thịt vào tô cao thành quết bằng que nhồi bột trong 10 phút. Không được dùng máy đánh trứng có công suất thấp, nếu không cháy máy như chơi 😛

+ Nếu không có máy: Cho thịt vào túi nilong có láng qua chút dầu ăn, đập thịt hoặc nhồi như nhồi bánh mỳ.

WP_20140318_007

– Thoa dầu ăn vào tay nặn thành từng viên tròn, rán ngập dầu đến khi vàng là được

WP_20140318_012

Thành phẩm: Dai, giòn, thơm mùi tiêu, thì là. Đặc biệt ăn gần giống vị chả mực nhất là lúc nóng ( theo nhận xét của họ hàng nhà mình là như vậy )
WP_20140319_027

WP_20140319_012

Tôm chua lần 2

Vào hè, thời tiết nắng nóng rất khó chịu, đặc biệt là thời tiết ở miền Bắc. Trời nóng nên các món nước, và các món chua, luộc là lựa chọn của rất nhiều người. Nhà mình cũng vậy, hôm nào đi chợ cũng phải suy nghĩ xem hôm nay ăn gì, mua gì, chế biến ra sao 😀 . Đi chợ, rã qua hàng cá. đập vào mắt mình là hàng rổ tôm , con nào con nấy tươi rói nhẩy tanh tách. Chợt nhớ ra, sao mình không mua tôm về làm tôm chua nhỉ? Tôm chua mua ở ngoài thì rất đắt. Một lọ bé xíu mà hơn 100 nghìn mà có rất ít tôm. Làm homemade vừa rẻ, vừa vệ sinh mà vẫn ngon như ngoài hàng. Còn gì tuyệt vời hơn khi ngày hè nắng nóng được ăn thịt luộc chấm mắm tôm chua cùng bát nước rau muống dầm sấu.

Công thức làm tôm chua mình vẫn dùng cách làm của chị Linh Trang Savoury Days .Thế nhưng khi làm mình có thay đổi một chút so với công thức gốc.

1, Nguyên liệu

– 0.5kg tôm tươi

– Muối biển (muối hạt to) – để ngâm và rửa tôm

– 45gram (khoảng 0.5 bát con) bột nếp

– 280ml nước (khoảng 1.5 bát con)

– 120gram đường

– 100ml nước mắm

– 80gram riềng

– 25gram tỏi

– Đu đủ xanh hoặc hơi vàng: 100g

– Ớt chuông đỏ (1 trái)

– Ớt tươi (4-5 quả, tùy khả năng ăn cay)

– 2 thìa canh (30-35ml) rượu mạnh (Vodka, Rum, Brandy…)

– Lọ thủy tinh đựng tôm, có nắp đậy kín.

2, Cách làm

– Lọ đựng tôm rửa sạch, tráng nước sôi thật kĩ. Phơi khô. Việc này rất quan trọng, lọ không sạch có thể sẽ làm tôm bị mốc.

– Tôm bỏ đầu, giữ phần vỏ ở thân và đuôi. Rửa qua nước lạnh cho sạch rồi ngâm vào nước muối loãng trong khoảng 1-2 tiếng. Tỉ lệ pha nước muối mình không ghi lại nhưng các bạn nêm như nấu cạnh là được. Sau khi ngâm phần vỏ và đuôi tôm sẽ hơi chuyển đỏ một chút. Rửa lại thêm 1-2 lần bằng nước muối loãng rồi dùng giấy hoặc khăn sạch thấm và ép bớt nước cho con tôm được khô ráo.

– Hoặc có thể ngâm tôm với rượu như khi ngấm với nước muối

Trong lúc đợi ngâm tôm với muối thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:

– Bột nếp quấy cho tan với nước lạnh rồi bắc lên bếp, đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi bột nếp chín. Ta sẽ có hỗn hợp cháo bột nếp hơi loãng (giống cháo sườn). Để nguội. *Lưu ý: bột nếp chín là khi nếm thử không còn thấy có vị bột sống. Nếu còn, có thể bạn đã để lửa hơi to quá làm hỗn hợp bốc hơi nước nhanh trong khi bột chưa chín hẳn. Cách khắc phục là cho thêm một vài thìa canh nước, rồi quấy tiếp ở lửa nhỏ đến khi bột chín hoàn toàn.

* Nếu không có bột nếp, các bạn có thể thay bằng xôi/ cơm nếp. Dùng khoảng 1 bát con, ngâm với hỗn hợp mắm đường ở bước (4), pha thêm khoảng 100-120ml nước sôi để nguội cho đủ nước ngâm tôm.

– Ớt chuông thái nhỏ xay nhuyễn để tạo màu

– Cho nước mắm và đường vào nồi, để lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi, đường tan hết thì bắc xuống. Để nguội.

– Riềng và đu đủ gọt vỏ rồi thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ hạt thái khoanh tròn nhỏ hoặc thái chỉ tùy thích.

– Chuẩn bị một âu lớn, cho bột nếp, mắm đường, rượu, riềng, tỏi ớt vào âu. Trộn đều. Tiếp theo cho tôm vào trộn đều. *Lưu ý: nếu dùng tay để trộn thì các bạn nhớ đeo găng tránh bị bỏng, xót do riềng và ớt nhé.

– Xếp một lớp riềng tỏi ớt xuống đáy lọ, tiếp đến một lớp tôm, rưới hỗn hợp mắm đường và bột nếp lên trên, rồi lặp lại một lớp riềng tỏi, một lớp tôm… cho đến hết. Phần trên cùng của lọ nên xếp một lớp riềng và tỏi, để tránh cho việc tôm có thể nổi lên mặt, dễ bị mốc.

– Dùng nan tre hoặc vật tương tự để gài cho tôm và riềng tỏi ngập trong nước ngâm. Hàng ngày mang lọ tôm ra phơi nắng (hoặc để cạnh lò sưởi, dùng đèn lò nướng…).

Sau khi tôm đã đủ chua, các bạn có thể để trong tủ lạnh, ăn dần trong khoảng 1-2 tháng. Lưu ý là tôm càng phơi nắng nhiều thì sẽ chua càng nhiều nên sau khi tôm bắt đầu đỏ các bạn nên kiểm tra liên tục, tránh để tôm bị chua quá nhé.

WP_20140522_001