Cơm cháy ruốc hành

Còn nhớ ngày bé, hồi đó Mợ mình đi Sài Gòn về, có gói quà chia cho các cháu. Mình hớn hở lắm vì toàn đồ ăn thôi à 😀 , trong số đó mình ấn tượng nhất là cơm cháy. Đó là lần đầu tiên mình biết đến món này 😛 . Ban đầu mình cứ ngỡ rằng nó có kiểu như cháy ở nồi cơm của nhà mình. Nhưng hoàn toàn sai, cơm cháy ở đây ăn giòn giòn, hột cơm phồng nên do được chiên qua dầu mỡ. Khi ăn thì có vị ngòn ngọt , mằn mặn, cay của ớt và ngọt mặn của ruốc nữa chứ :D. Bắt đầu từ hồi đấy mình bắt đầu nghiền Cơm cháy. Cơm cháy khi thèm thì có thể ra chợ hoặc ra các siêu thị đều có bán sẵn. Tuy nhiên, hiện nay do vấn đề an toàn vệ sinh gần như không còn được “coi trọng” nữa thì làm ở nhà vẫn là tốt hơn hết 😀 , với lại khi đi mua ở ngoài mình rất hay gặp phải trường hợp cơm bị hôi do dầu chiên :P. Làm cơm cháy ở nhà rất đơn giản nhưng hơi mất thời gian một chút. Mọi người có thể làm nhiều cháy trong 1 lần và cất làm của để dành để dùng dần.

Cách làm cơm cháy thì mình tham khảo trên mạng và dựa vào kinh nghiệm bản thân để làm, nhưng được nhận xét của mọi người trong nhà là hơn ngoài quán bán rồi 😀

1, Nguyên liệu:

– 500g gạo nếp

– Dầu ăn

– Mắm, đường, muối ớt bột, hành hoa, ruốc.

2, Cách làm:
– Gạo nếp vo sạch, đem ngâm với chút muối trong 2 – 3h.

– Vớt gạo, đổ vào nồi cơm điện. Cho nước sâm sấp, nấu như nấu cơm bình thường.

– Xôi chín, dàn ra khay và ấn thật chặt. Độ dày của miếng cơm tùy ý. Càng dày thì càng lâu khô. Để nguội, cho vào tủ lạnh để qua đêm cho xôi se mặt,bước này không cần bọc xôi lại.

– Hôm sau , có thể làm theo 2 cách sau:

+ Cách 1: Nếu có lò nướng thì cho khay xôi vào sấy ở nhiệt 100 độ cho đến khi cơm thật khô nhưng không bị vàng quá ( khi sấy nên sấy tầm 30 phút rồi tắt lò,nhưng vẫn để xôi trong lò. làm như vậy cho đến khi cơm trong, khô)

+ Cách 2: Nếu trời nắng to thì đem khay cơm ra phơi cho đến khi cơm trong, khô là được. Có thể mất từ 1 đến 2 nắng.
Thường thì người Ninh Bình họ hay phơi nắng, hoặc để trên nắp nồi cơm cho khô. Cơm sau khi khô buộc kín bảo quản được rất là lâu

– Làm nước mắm:

+ Hành hoa thái nhỏ cho vào bát. Đun sôi dầu ăn, rồi cho dầu vào bát hành

+Nước mắm: Phần này mình không có định lượng cụ thể chức ước chừng thôi: khi pha nước mắm pha sao cho vị ngọt và cay phải đậm hơn vị mặn là được. Vì ruốc bản thân nó cũng rất mặn rồi

+ Cho phần hành ( không lấy phần dầu) trộn chung với phần nước mắm ở trên

– Chiên cơm: Đun sôi dầu ăn ( dầu phải ngập cơm thì cơm mới giòn, không chiên bằng mỡ vì chiên bằng mỡ sẽ nhanh bị ỉu) cho cơm cháy vào chiên, lúc này cơm sẽ nở. Chiên đến khi vàng là được. Ở bước này không nên để lửa to quá, cơm sẽ bị chai nhanh cháy ( chỗ chín chỗ chưa chín, khi ăn sẽ rất cứng không có giòn)

– Cơm chiên xong rưới ngay nước mắm và rắc ruốc lên.

– Cuối cùng : Ăn cơm cháy- uống bia lạnh

WP_20140420_010