Bánh da lợn

Phủi bụi blog bằng một món bánh Việt. Phải nói rằng lâu lắm rồi mình mới viết lại, nên mình rất là ngại hay ” lười” khi viết bất cứ cái gì. Thôi thì hôm nay lên blog khoe mấy chiếc bánh gần đây mình làm vậy 🙂 Lần này chán bánh Tây nên quay sang bánh Ta – Bánh da lợn. Cùng một loại bánh gì mà lắm tên gọi từ bánh da lợn đến da heo, rồi mỹ miều hơn gọi là bánh chín tầng mây 😀 . Đây là một loại bánh được làm chủ yếu từ bột năng, nước cốt dừa, người làm bánh có thể phá cách , biến tấu ra rất nhiều hương vị khác nhau từ công thức bánh cơ bản lá dứa đậu xanh
Công thức và cách làm mình dùng công thức Baking Challenge do Mẹ Lì và Nghé làm Host ( Opera đóng cửa nên mình không dẫn vào nhà chị Ngân được 😦 )

1. Công thức (sưu tầm)

* Phần bột xanh

– 200g bột năng

– 50g lá dứa

– 150ml nước lã

– 150ml nước cốt dừa

– 100g đường

* Phần bột màu

– 60g bột năng

– 100g đậu xanh hoặc khoai môn

– 200ml nước cốt dừa

– 100g đường

2. Cách làm:

* Sơ chế nguyên liệu:

– Lá dứa chọn lá bánh tẻ, tươi, không dập nát thì sẽ cho màu đẹp nhất mà không cần sử dụng đến phẩm màu. Lá tươi mua về ngâm nước cho nhả bùn đất, rửa thật sạch. Cắt bỏ phần gốc màu trắng và phần ngọn vàng rồi cắt thành đoạn ngắn. 50g lá dứa sau khi sơ chế cho vào máy xay nhuyễn cùng 150ml nước lã rồi vắt kiệt sẽ cho 150ml nước cốt lá dứa.

Với những ai không mua được lá dứa tươi có thể sử dụng pandan paste. Cho 1 chút pandan paste vào 150ml nước đến khi màu xanh và thơm như ý là đuợc

– Đậu xanh ngâm nước ít nhất 3h cho nở rồi hấp hoặc nấu chín. 100g đậu xanh khi hấp sẽ được khoảng 150g đậu thành phẩm, nếu nấu ướt thì được khoảng 180-200g. Vậy nếu ai dùng đậu nguyên vỏ, có thể dựa vào trọng lượng đậu sau khi nấu để cân đối

– Khoai môn gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi hấp chín. 100g khoai sống sẽ cho thành phẩm 100-120g tuỳ cách hấp hay nấu nước.

* Phần bột xanh

– Hoà tan toàn bộ phần nguyên liệu màu xanh với nhau. Lược lại qua rây để loại bỏ những cục bột bị vón.

* Phần bột màu

– Cho tất cả nguyên liệu vào cối máy sinh tố, xay nhuyễn.

Với những ai làm bánh da lơn khoai môn lưu ý: có thể cho thêm chút màu thực phẩm tím để bánh lên màu được đẹp.

* Hấp bánh

– Chuẩn bị nồi hấp, cho nhiều nước, đun sôi. Nắp vung lót 1 lớp khăn hặc vải để khi hấp, hơi nước không rỏ xuống mặt bánh

– Nếu dùng khuôn hấp kim loại thì cần thoa 1 lớp dầu ăn mỏng để chống dính cho khuôn

– B1: đặt khuôn hấp vào nồi

– B2: đổ 1 lớp bột xanh, đậy vung, vặn to lửa.

– B3: khi lớp bột xanh chuyển màu trong (đã chín) thì vặn nhỏ lửa, đổ 1 lớp bột đậu xanh (khoai môn), vặn to lửa trở lại cho bánh nhanh chín

– B4: Khi lớp bột đậu xanh (khoai môn) chuyển trong thì đổ tiếp lớp bột xanh.

Cứ tiếp tục như vậy đến khi được số lớp bánh như ý. Chú ý: bánh bắt đầu bằng lớp bột xanh và kết thúc cũng bằng lớp bột xanh. Lớp bột đậu xanh (khoai môn) xen giữa đổ dày hơn lớp bột lá dứa màu xanh.

Thời gian để mỗi lớp bột chín trong tuỳ thuộc bạn dùng khuôn to hay nhỏ, đổ lớp mỏng hay dày. Khi nào thăm thấy lớp bánh chuyển sang màu trong là được. VD: mình dùng hộp làm sữa chua để hấp, mỗi lớp dùng thìa ăn phở để đổ thì thời gian hấp mỗi lớp khoảng 5-7 phút

Hấp chín từng lớp một rồi mới đổ lớp tiếp theo để tránh trường hợp các lớp chín không đều, Chỉ cần chú ý để nước không rỏ vào mặt bánh thì các lớp sẽ dính vào nhau.

Dùng khuôn to để hấp sẽ cho bánh hình thức đẹp nhưng thơì gian hấp kép dài sẽ làm cho phần màu xanh bị đổi màu. Hấp bánh khuôn nhỏ sẽ cho màu bánh đẹp, thành phẩm vừa ăn.

Bánh sau khi hấp chín để nguội mới lấy khỏi khuôn.

3. Yêu cầu thành phẩm

Bánh chín trong, các lớp có độ dày cân đối.

Nếu ai thích ăn mềm có thể thay 1 phần bột năng trong phần bột xanh bằng bột gạo tẻ nhưng không nên quá 1/4 cthức, kẻo ảnh hưởng đến độ dai của bánh

4. Tips

– Khi hấp bánh thì mình bọc một tấm vải vào vung, việc này sẽ đỡ mất công mở vung nhiều lần
– Mọi người có thể dùng khuôn silicon như của mình, việc lấy bánh ra rất dễ dàng , có rất nhiều hình dạng khuôn để mọi người lựa chọn
– Khi ăn thì dùng dao thật sắc cắt dứt khoát 1 lần. Hoặc có thế dùng chỉ để cắt. Thành phẩm sẽ đẹp hơn
– Có thể thay thế nhiều hương vị khác nhau như gấc, lá cẩm, sen ….

WP_20140326_002

WP_20140326_005

Advertisements

11 thoughts on “Bánh da lợn

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s