Bánh mỳ mặn

WP_20131130_004

WP_20131130_026

Advertisements

Bánh quy dừa hạnh nhân

Đây là một trong nhiều loại bánh mà mình làm vào dịp tết, đăn lên blog lâu lắm rồi vậy mà bay giờ mình mới type công thức. Phải nói rằng bệnh lười của mình quá nặng 😀 . Đây là một loại bánh dễ làm, hương vị rất ngon hợp với tất cả mọi người. Bánh có vị bùi, thơm của dừa và hạnh nhân rất dễ ăn

Công thức Savouryday

1, Nguyên liệu:

-150 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all-purpose flour) – rây mịn

– 120 gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng

-1 quả trứng gà (50-60 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng

-60 gram đường trắng

-70 gram đường nâu

-1/2 teaspoon (3 gram) muối nở (baking soda)

-1/4 teaspoon muối

-100 gram vụn dừa sấy khô

-Hạnh nhân

2, Cách làm

– Trong một cái âu dùng phới lồng đánh trứng (whisk) trộn bột mỳ, muối nở, muối và 1/2 số dừa

– Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ khoảng 10-15s đến khi bơ mềm nhuyễn. Cho đường vào, đánh ở tốc độ gần cao nhất trong khoảng 4-5 phút với máy đánh trứng cầm tay, 2-3 phút với máy để bàn, không cần đánh bơ quá bông như làm bánh bông lan

– Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện . Nếu các bạn dùng vanilla hay hương liệu thì cho thêm ở đây, đánh cho hòa quyện, mình không dùng vì mình thấy mùi bơ và dừa rất thơm rồi.

– Chia hỗn hợp bột & dừa ở bước 1 làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu . Đánh đều sau mỗi lần thêm bột .

– Bọc kín âu bột, để vào tủ lạnh khoảng 30-60 phút cho bột cứng hơn (dễ nặn thành hình).

– Vặn lò nướng đến 175 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.

– Lấy bột từ tủ lạnh ra, nặn thành các viên tròn nhỏ (mình dùng thìa đong 1 teaspoon, xúc mỗi viên 2 thìa :d ). Lăn viên bột qua hạnh nhân. Đặt bột lên khay, chừa khoảng cách giữa các viên độ 3-5cm để khi nướng bột sẽ chảy dàn ra thì bánh không bị dính vào nhau ).

– Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng. Nướng 170-175 độ trong 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì tắt lò, để bánh thêm trong lò khoảng 2-3 phút cho bánh giòn hơn.

– Lấy bánh ra rack, để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong lọ hoặc hộp kín.

3, Lưu ý:

– Các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng

– Nếu thay đường nâu bằng toàn bộ đường trắng thì giảm lượng đường còn 80-90gram tổng (thay hoàn toàn được và bánh sẽ có màu sáng hơn)

– Dừa khô có độ hút ẩm khác nhau, mọi người có thể sẽ không dùng hết 100gram như trong công thức nhưng sao cho bột còn hơi ướt, đủ để nặn thành viên là được.

WP_20140108_053-001

Custard buns – Bánh mỳ ngọt nhân Custard

Bánh mỳ luôn là một món ăn ưa thích ở nhà mình, bất kỳ loại bánh mỳ nào cũng được mọi người hưởng ứng rất nhiệt tình. Bánh mỳ ngọt cũng vậy, đặc biệt là trẻ con nhà mình, chúng rất thích ăn bánh này. Đây là một loại bánh dễ ăn, vị ngọt, ngậy và mềm, ăn khi lạnh rất ngon

Công thức mình sử dụng của BKF , mình copy về đây để tiện theo dõi:

A, Phần vỏ

1, Nguyên liệu (được 14 bánh)

* 250ml nước hoặc sữa tươi, hâm nóng (40~45 độ C)
* 1 quả trứng
* 50gr bơ nhạt
* 100gr đường
* 1 thìa cafe muối
* 1 1/2 thìa canh sữa bột
* 500gr bột làm bánh mỳ
* 1 1/2 thìa cafe men nở

Phết mặt bánh

* một chút hạnh nhân thái lát, hoặc vừng đen, hoặc hạt poppy để rắc lên mặt bánh ( tùy ý)
* 1 quả trứng + 1 thìa canh nước đánh đều để phết mặt bánh

2, Cách làm:

– Hòa men nở với khoảng 50ml nước ấm (hoặc sữa ấm). Để khoảng 5 phút cho men nở phồng lên như gạch cua (nếu không thấy men phồng lên có nghĩa là men không tốt, nên thay lại men khác)
– Trong một tô to, trộn lẫn bột mỳ, sữa bột, đường. Tạo một lỗ giữa tô bột, đổ men nở vào giữa lỗ đó.
– Bơ quay chảy, trứng đánh tan. Cho tiếp bơ và trứng vào tô bột
– Muối hòa lẫn với chỗ nước ấm còn lại, từ từ đổ vào tô bột. Dùng thìa nhựa lấy bột quan h thành tô trộn dần, tới khi được một hỗn hợp bột mềm.
– Cho bột ra bàn, rắc chút bột áo, nhào tới khi được khối bột mịn, dai (khoảng 15~20 phút)
– Cho cục bột vào một tô đã quét dầu ăn, để bột nở trong vòng khoảng 1 tiếng hoặc tới khi gấp đôi là được. Bột sau khi đã ủ và nở lên gấp đôi, bỏ bột ra, đấm vài cái để loại bỏ bớt bọt khí trong bột.
– Chia bột thành các viên bột nhỏ, nặng khoảng 60gr. Vê tròn
– Để bột nghỉ khoảng 30 phút
– Cán bột thành hình bầu dục, cho khoảng 1 thìa canh nhân custard vào giữa.
– Nhẹ nhàng kéo 2 mép bột, dính chặt vào nhau rồi lăn tròn nhẹ một cái
– Đặt bánh vào khay có lót giấy chống dính, đặt phía mép xuống dưới
– Tiếp tục làm cho tới hết bột
– Phủ một khăn ẩm lên mặt bánh. Để chỗ kín gió hoặc cho vào trong lò để ủ tới khi bánh nở lên gấp đôi là được (khoảng 1~1.5 giờ)
– Phết một lớp trứng lên trên mặt bánh
– Rắc hạt hạnh nhân hoặc vừng hoặc hạt poppy lên trên mặt bánh
– Lò làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C. Nướng bánh trong vòng 20 phút, hoặc tới khi bánh có màu nâu vàng là được.

B, Nhân bánh (giống nhân choux)

1,Nguyên liệu

* 600ml sữa tươi
* 4 lòng đỏ trứng
* 100gr đường
* 50gr bột mỳ
* 1/2 thìa cafe vanilla
* 1 dúm muối

2, Cách làm

– Cho sữa tươi và vanilla vào nồi đun nhỏ lửa, tới khi sôi. Thỉnh thoảng khuấy nồi sữa.
– Trong một âu lớn, dùng phới đánh tan lòng đỏ trứng với đường tới khi trứng chuyển màu vàng rơm. Cho bột mỳ vào đánh đều.
– Khi sữa sôi, rót từ từ sữa vào âu trứng. Vừa rót vừa khuấy đều tô trứng.
– Đổ tô trứng sữa lại vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa khuấy đều cho hỗn hợp đặc lại dần.
– Bắc ra, dùng máy đánh trứng đánh khoảng vài phút cho kem không bị đóng một lớp da ở trên. Để nguội.

Vỏ bánh rất mềm, bánh xốp, để tủ lạnh ăn rất ngon vì cái nhân mát mát

6tag_041013-150540