Milk buns

Bánh này mình làm lâu rồi, giờ mới dỗi dãi up lên cho nhà cửa đỡ trống trải 🙂 .

Đây là một loại bánh mỳ ăn rất ngon, mềm và có rất nhiều biến thể từ công thức gốc như : papparotti, bánh mì ngọt…. Công thức làm Milk buns mình sử dụng bên nhà chị Khai Tâm

Bánh loại này vốn dĩ ăn mềm rồi, nhưng trong lần này mình lại sử dụng Tangzhong để bánh mềm hơn nữa . Điều quan trọng là bánh để đến ngày hôm sau vẫn rất mềm không bị cứng chứt nào. Công thức mình tham khảo bên nhà chị Hoa Dím

Tangzhong là gì? Để có cái nhìn cặn kẽ hơn về tangzhong mọi người có thể tham khảo kỹ hơn bên nhà cô Tứ Diễm

Bánh của mình sau khi nướng xong có quết 1 lớp bơ chảy lên trên mặt bánh nên nhìn chiếc bánh có vẻ bóng bảy, mỡ màng hơn rất nhiều. Mình nợ hình nội thất bên trong nhé, với lý do là mải ăn quá nên không chụp hình 😀

6tag_251013-18111220131029115651

Advertisements

Croissant… của để dành cho mùa đông

Lâu lắm rồi mình chưa có làm lại croissant. Chợt nhớ rằng trong tủ lạnh vẫn còn tấm bơ lần trước cán định bụng cán puff pastry, nên giờ hì hục nhàò bột, cán cán, kéo kéo mặc cho cái tay vẫn chưa lành hẳn. Và hậu quả là đây 😦

WP_20131121_005

Miếng bôt cán chưa được đều lớp và mình còn quên không phủi chỗ bột áo giữa lúc cán bột 😦

Đem tạo hình và nướng một nửa chỗ bột, bình thường mình ủ chỉ mất 3h là đạt. Do trời lạnh nên hôm nay mình ủ mất 7h 😦

Camera360_2014_2_21_123348_jpg[1]

Camera360_2014_2_21_124659_jpg[1]

Camera360_2014_2_21_122920_jpg[1]

Số còn lại ta cất làm của để dành, khi nào cần thì chỉ việc xả đông, tạo hình rồi ủ… và nướng thôi

Camera360_2014_2_21_125052_jpg[1]

Ting ting ting !!!

Camera360_2014_2_21_074329_jpg

Camera360_2014_2_21_074533_jpg[1]

Camera360_2014_2_21_074456_jpg20140221201534[1]

Bánh lần này, mình cán không được ưng ý như lần trước. Bánh có ít layer, honeycomb hơi bé, nhưng mà ăn ngon quá 🙂 … nhưng mình phải kiềm chế thôi, đề phòng kim chạy vù vù 🙂

Papparoti cho một ngày lạnh

Mấy ngày hôm nay thời tiết thật là ẩm ương hết chỗ nói, trời mưa phùn gió bắc. Mình rất thích mùa đông, vào mùa đông mình có thể tha hồ ngủ nướng, mặc quần áo thật ấm, xì xụp húp bát canh nóng ăn tới đâu biết tới đó 🙂 . Lại còn ngô, khoai, sắn nướng nữa,… nhắc đến lại thèm rồi :))) . Thế nhưng mấy ngày nay trời mưa phùn và rét liên tục, mưa rả rích có khi hết hơn tuần, đi đường rất vất vả, lại còn ướt át, nồm hết cả nhà rất khó chịu. Tạm gác lại những suy nghĩ tiêu cực ở đây, mình đi mần bánh thôi 🙂 Papparoti – Mexico buns – Coffee buns , một chiếc bánh thôi mà có rất nhiều tên gọi. Đây là một loại bánh mà nhà mình ai cũng thích hết. Vỏ bên ngoài giòn rụm, thơm mùi cà phê đặc trưng, bên trong thì mềm nhẹ, ngầy ngậy của bơ. Đặc biệt, bánh chỉ ăn ngon nhất khi còn nóng, nói chính xác hơn là bánh vừa ra lò ăn là ngon nhất. Một loại bánh cực kỳ thích hợp trong tiết trời lạnh phải không nào 😉

Phần công thức mình làm theo Baking challenge 31 – WTT do chị Lương Tâm làm host

1, Nguyên liệu: Làm được 8 chiếc bánh

a, Phần vỏ bánh:

• 270gr bột làm bánh mì

• 1,5 tsp Instant Yeast

• 40gr đường

• 1 trứng gà đánh tan

• 35gr bơ

• 1/2 tsp muối

• 30ml sữa tươi

• 70ml nước

b, Filling:

• 80g bơ mặn

• 30g đường

• 1/2tsp vanilla extract

Cách làm: Bóp bơ với đường cho quyện vào nhau. Chia thành 8 phần, cho vào đĩa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng.

c, Topping:

• 30gr bơ

• 30gr icing sugar

• 2/3 gói cafe đậm đặc hòa tan, hòa với 10ml sữa tươi nóng

• 1/2 trứng đánh tan

• 30gr bột mỳ

Cách làm: Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Thêm bột đánh đều. Cuối cùng là cho nước café vào trộn đều màu.Cho vào túi bắt bông kem và để trong ngăn mát 10 phút.

2, Cách làm:

– Trộn đều bột, muối và đường.

– Hoà tan men trong nước ấm có pha chút đường.

– Cho sữa tươi và nước đã hoà men vào đảo đều cho đến khi bột thấm hết nước thì thêm trứng, bơ vào. Nhồi bột khoảng 15 phút, tới khi được một viên bột dẻo, mịn (nặng khoảng 500g)

– Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để 60 phút (bột nở gấp đôi)

– Ấn xẹp bột loại bỏ khí, chia thành 8 viên bột ~ 63gr. Vê tròn, để nghỉ 5 phút

.- Cho nhân bơ vào giữa rồi nặn tròn bánh, ném viên bột xuống mặt bàn để tạo một đế phẳng cho bánh. Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính

. – Khi bánh nở đủ ( khoảng 80%), bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc

– Nướng nhiệt 180 độ C. Sau 3 phút topping phải phủ kín mặt bánh.

– Thời gian nướng: 15 phút (mặt bánh vàng sẫm) *

*Lưu ý: – Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.

Yêu cầu thành phẩm:

– Bánh nở xốp, mềm

.- Cắt ngang mặt bánh, phần topping sau khi nướng tách rời với mặt bánh và có độ giòn.

3, Tips:

– Để hương vị bánh được thơm ngon hơn mọi người có thể ủ chậm bột bằng cách: Nếu trời nóng thì nên để khối bột vào trong tủ lạnh tầm 4h, sau đó bỏ ra ngoài ủ đến khi bột nở gấp đôi thì đấm xẹp bọt khí, chia bột , làm như các bước trên. Nếu trời lạnh thì để ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi là được. Mọi người hãy thử kiểm nghiệm xem nhé, mình thì cực thích cách ủ này. Việc ủ lâu có mục đích sẽ làm tăng hương vị của bánh, làm cho kết cấu bánh chắc hơn( theo mình nghĩ vậy , không biết có đúng không nữa 🙂 )

– Lượng nước và bột ở trên chỉ mang tính ước lượng, vì còn phụ thuộc vào loại bột mà mọi người dùng, nên mọi người chú ý điều chỉnh sao cho khối bột sau khi nhào có độ dẻo, không khô quá, bột mịn và không dính nhé.

– Lượng chất lỏng ở trong phần bột thông thường mình thay toàn bộ bằng sữa.

– Nhân ( filling) có thể linh động cho một số loại nhân như nhân chocolate, nhân creamchesse)

Bánh trong lò

Camera360_2014_2_20_100435_jpg20140220220633 Thành phẩm Photo1129

Bún thang – Cho một năm thang tiến

Nhắc đến Hà Nội, ai cũng nghĩ đến đó là thủ đô nghìn năm văn hiến. Người Hà Nội – Tràng An thanh tao, tinh tế, thanh lịch. Sự thanh tao, tinh tế, thanh lịch không chỉ thể hiện ở lối sống, cử chỉ mà nó còn hiện hữu, tồn tại trong nền ẩm thực của người Tràng An. Hà Nội nổi tiếng với rất nhiều món ngon: phở, bún chả, bún đậu mắm tôm, bánh tôm Hồ Tây … và trong dó không thể thiếu được món Bún Thang.

Có người nói rằng bún thang, với “thang” được hiểu theo ‘thang thuốc’. Một tô bún gồm rất nhiều nguyên liệu, được chế biến rất tỉ mỉ và khi xếp lên bát, người ta phải xếp từng thứ vào từng góc bát, giống như việc bốc thuốc vậy.

Bún Thang là một món ăn cầu kỳ tỷ mỷ, nó thường được xuất hiện trong các gia đình khá giả Hà Nội xưa.Và thường được nấu vào ngày mùng 4 Tết, sau những ngày Tết giò, gà, tôm khô, củ cải… còn dư thừa sẽ được dùng để nấu bún. Để nấu được nồi bún Thang ngon, đòi hỏi người nội trợ rất tỷ mẩn. Đầu tiên phải có nồi nước dùng phải ngọt thanh từ đạm chứ không được một chút nào ngọt chất đường. Muốn vậy, phải luộc gà, hầm xương lợn, luôn sôi lăn tăn, có người đứng thường trực hớt hết bọt. Thả vào đấy xâu tôm he khô. Không dùng xương trâu bò vì sẽ có mùi gây.Trứng thêm chút muối ,rượu, tráng thật mỏng , thái nhỏ mảnh. Giò lụa thái chỉ mỏng. Thịt gà không thái mà xé nhỏ. Ruốc tôm tơi như bông, gọi là ruốc bông, không phải là ruốc thịt lợn vì sẽ bị dai. Thêm chút ruốc sỏi được làm từ thịt nạc thăn được xào săn. Thêm ít củ cải khô đã ngâm đường dấm, và miếng trứng muối mằn mặn. Chút rau răm thơm nồng.

Mỗi loại được đặt vào một góc trên mặt bát, thứ nào ra thứ ấy. Phía trên cùng là rau răm thái lẫn với hành lá. Thiếu rau răm là thiếu một vị đặc trưng cửa món bún thang.Trước khi ăn thì cho thêm chút mắm tôm, tinh dầu cà cuống để làm nên nét đặc trưng của bán bún. Bún thang được ăn khi còn nóng hổi, và khi ăn thì thường không ăn kèm thêm rau sống.

Ngày nay, bún thang có nhiều sự biến đổi nhưng nó vẫn giữ được nét thanh tao , cũng như hương vị thanh, ngọt không ngấy của nó.

Món này mình làm từ hôm mùng 3 tết, sẵn nhà có nhiều gà và giò quá nên đổi vị làm một nồi bún cho cả nhà cùng ăn. Tuy phần nguyên liệu không được đầy đủ nhưng ăn vẫn rất ngon. Về công thức thì mình xem bên nhà chị Khai Tâm

1, Nguyên liệu:
– 1 con gà giò hoặc 1 con gà mái đẻ vài lứa (thịt chắc) khoảng 1.3-1.5kg
– 1-1.5 kg xương ống lợn (hoặc xương bay)
– 100g tôm khô (không cần loại to, chỉ cần thơm mùi tôm khô là tốt rồi, tác dụng làm ngọt nước)
– 5-7 con sá sùng ( nếu không có thì sá sùng thì dùng mực khô, nướng thơm cùng râu mực bỏ vào nồi nước dùng nấu như có sá sùng)
– 100g tôm he khô (loại to, để làm ruốc tôm)
– 200g giò lụa thái chỉ
– 2 quả trứng vịt
– 200g thịt thăn
– 2 quả trứng vịt muối vừa độ, luộc chín bổ làm tám miến
– Hạt tiêug
– Một nắm nhỏ nấm hương ngâm nước lạnh một lúc rồi rửa sạch, chần qua trong nồi nước dùng
– Củ cải ngâm
– Rau răm, ớt tươi
– Mắm tôm
– Cà cuống
– Bún sợi nhỏ

2, Cách làm:
– Xương lợn rửa sạch, luộc sơ với 1 chút muối, rửa sạch 1 lần nữa, để ráo.
– Cho gà vào nồi luộc, vừa chín tới vớt ra, cho xương, tôm và sá sùng vào ninh. Gà để nguội lọc thịt, bộ xương cho vào ninh lửa liu riu với tôm và sá sùng cho ngọt nước. Nhặt vài cái nấm hương cho vào nồi ninh chung cho có mùi thơm nhẹ nhẹ của nấm. Nấu khoảng 2-3h lửa thật nhỏ để xương, tôm, sá sùng ra hết nước, nước trong và thơm. Nêm nếm gia vị, nước mắm ngon cho vừa ăn

Nồi nước dùng sắp sôi

WP_20140201_004

– Trứng đánh tan, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng. Để nguội thái chỉ thật mỏng
– Giò lụa thái chỉ mỏng, thịt gà xé nhỏ
– Tôm khô đem ngâm nước cho nở, rửa sạch, một nửa cho vào nồi nước dùng ninh cho ngọt nước. Một nửa cho vào máy xay, nhấn nút xay rồi nhả, sau đó lại nhấn nút xay, rồi lại nhả cho đến khi thấy tôm tơi nhỏ ra. Cho tôm lên bếp sao tôm cho đến khi ruốc tôm khô và dậy mùi thơm là được ruốc tôm.
– Chần bún qua nước nóng, để ráo nước rồi xếp vào từng bát tô. Tiếp đến là xếp thịt gà xé, củ cải chua ngọt, ruốc tôm, ruốc sỏi, trứng thái chỉ, giò lụa thái chỉ vào xung quanh bát bún. Ở giữa bát cho một ít rau răm, hành hoa thái nhỏ. Cuối cùng chúng ta chỉ cần chan nước dùng vào bát bún, thêm một ít mắm tôm là dùng được. Nếu có cà cuống thì cho thêm vào trước khi ăn.
Bún thang phải ăn nóng mới ngon, khi ăn thì không ăn kèm rau sống

Đây là tô bún của mình

WP_20140201_006

WP_20140201_012

WP_20140201_013

WP_20140207_016

.

Mứt khoai lang

Món này mình làm trước tết được một thời gian rồi, ăn vị rất hay, ngọt , dẻo và bùi nữa. Với dự định rằng nó sẽ nằm trong menu tết nhà mình. Ấy vậy mà thất bại, với nguyên nhân là nhà mình ai cũng thích món này đặc biệt là mẹ và em gái mình, quay ra quay vào lại làm một vài miếng, chẳng mấy chốc đã hết khay mứt. Đến gần tết thì mình bận quá nên delete luôn khỏi menu, đúng là nói trước bước không qua :)) . Sẽ rất thích hợp nếu như bạn thưởng thức mứt kèm với một tách trà nóng. Còn gì tuyệt vời hơn cơ chứ :)).
Để làm món mứt này nói dễ thì không hẳn dễ, khó cũng không hẳn khó. Dễ ở chỗ, các công đoạn làm giống như các loại mứt bình thường, ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, để cho ra được thành phẩm ưng ý nhất thì không phải là dễ. Vì sau khi sên mứt xong, để lúc mứt thường xuất hiện hiện tượng ướt mặt ( ưới). Để khắc phục vẫn đề này không khó, mình sẽ ghi chú trong phần tips nhé. Phần công thức và cách làm, mình tham khảo trên và có chút tùy chỉnh theo ý thích cá nhân.

1, Nguyên liệu:

– Khoai lang: 1 kg ( nên dùng loại khoai vỏ màu đỏ nâu, bên trong màu vàng thì thành phẩm sẽ ngon hơn)
– Đường: 500 gr .
– Vôi: 20 gr
– Vani ( bột hoặc loại extract )
– 1 chút xíu muối tinh, một chút thôi nhé ( không bắt buộc)
– 1 lóng gừng ( tùy ý, nếu cho vani thì không cho gừng )

2, Cách làm

– Hòa vôi với nước, để cho nước vôi trong lại thì gạn lấy phần nước vôi trong đó.
Khoai lang gọt bỏ vỏ, cắt miếng dầy khoảng 0,3 – 0,4 cm. Hoặc cắt con chì giống của mình. Ngâm khoai ngập trong nước vôi trong.
Ngâm khoảng 1 tiếng (không ngâm quá lâu sẽ làm miếng khoai trở lên rất cứng không ăn được, mình đã gặp mẹ thành công vì điều này đó 😦 ) sau đó vớt ra xả lại với nước cho sạch mùi vôi.
– Đun sôi một nồi nước rồi cho khoai vào luộc trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt khoai ra trộn chung với đường, muối cho thêm một ít nước để đường nhanh tan. Nếu muốn mứt thơm mùi gừng thì bước này cho gừng cạo vỏ đập dập vào ướp cùng khoai.
Ướp khoai với đường trong khoảng 2 – 3 tiếng.
– Đặt chảo lên bếp, cho cả khoai và nước đường vào đun sôi cho đến khi nước cạn gần hết, sau đó hạ lửa đun liu riu (nên chia khoai ra sên làm vài lần). Thi thoảng lại đảo đều để khoai ngấm đường.
– Khi thấy hiện tượng đường hơi keo lại thì dùng đũa đảo liên tục cho đường kết tinh bám đều vào khoai và miếng khoai trông khô ráo là được. Nhấc chảo khoai xuống , cho vani vào đảo đều lần nữa nếu mọi người không ướp gừng.
– Bỏ mứt ra khay để nguội.

3, Tips

– Để khoai không bị thâm, mọi người nên gọt vỏ khoai dày hơn một chút, và sau khi gọt xong cho ngay vào nước có pha nước muối, rồi mới ngâm nước vôi trong.
– Với lượng đường như trên là vừa đủ để đường có thể áo lên mặt khoai. Chỉ nên bớt ít nhất còn 450g đường cho 1kg khoai, không nên bớt nhiều hơn nữa.
– Mục đích của việc cho thêm muối là để mứt có vị ngọt dịu hơn, không bị ngọt thé.
– Để mứt được khô dáo, không bị ưới, sau khi sên xong mứt mọi người bỏ mứt ra khay rồi đem hong nắng . Nếu nắng to thì cần 1 nắng, nắng nhỏ thì 2 nắng. Hoặc cũng có thể đem sấy trong lò nướng với nhiệt độ 100 độ C trong vòng 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Nhưng với lưu ý đó là phải thường xuyên kiểm tra mứt, khi thấy mứt đã khô ráo là được, không nên để lâu quá mứt sẽ bị khô, dẫn đến mứt bị dai.

WP_20140120_009

WP_20140120_011

WP_20140120_012-001