Bánh mỳ rỗng ruột

Lâu lắm rồi mình mới trở lại thói quen viết blog, một phần vì bận một số chuyện riêng, 1 phần vì mình … lười. Lý do to hơn lý trấu 😀 . Hôm nay mình xin gửi đến mọi người một loại bánh mỳ, mà dạo gần đây mình rất hay làm. Có làn ngày nào mình cũng làm, mà mỗi lần làm cũng phải làm 2 3 mẻ một lúc. Ấy vậy mà quay đi quay lại đã hết từ lúc này không biết 🙂 . Đây là một loại bánh mỳ mình khá là thích, ruột bên trong trắng, dai xốp, tương đối rỗng, tất nhiên không bằng được bánh mỳ Việt Nam. Nhưng so với khẩu vị của mình và gia đình thì chấp nhận được. Mọi người hãy thử làm và cảm nhận nhé. Nếu có thể hãy chia sẻ chút cảm nhận của bạn về loại bánh này với mình nhé ;). Công thức mình lấy bên nhà em Dương Ami. Cám ơn em rất nhiều nhé!

Công thức:

1, Nguyên liệu:

– 200g bột mì số 11

– 1/3 tsp muối

– 1/3 tsp dấm

– 1/2 tbs dầu ăn hoặc bơ ( dùng bơ sẽ thơm hơn)

– 1/2 tbs đường

– 120ml nước

– 1tsp men (active/ instant yeast)

2. Cách làm

– Hòa tan 120ml nước ấm với 1/2 tbs đường. Sau đó cho 1 muỗng cafe men nở vào. Đậy 1 cái khăn khô lên trên và ủ 15p. Sau 15p, men nổi lên như gạch cua (nếu dùng active dry yeast, instand yeast ko cần ủ trước!)

-Cho vào phần men này 200g bột mì số 11 + 1/3 mcf muối + 1/3 mcf dấm + 1 mc dầu ăn hoặc bơ.

– Dùng muỗng gỗ trộn cho thật đều, đến khi thành một cục bột. Phủ ít bột áo ra nền, cho bột ra bàn, nhồi cho bột dai, mịn, bóng.

– Cho bột vào thau đựng bột lúc nãy, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín

– Cho thau bột vào 1 thau nước sôi. Ủ 60p cho đến khi bột nở gấp 3.

– Lấy bột ra nhồi sơ lại cho hết không khí. Chia bột ra thành phần nhỏ, tùy vào hình dạng kích thước bạn muốn mà chia bột thành các phần có khối lượng tùy ý. Mình thường chia 75g hoặc 10g cho mỗi chiếc bánh. Đậy kín bột, và để bột nghỉ 10 phút,

– Lấy 1 cục bột, cán hình chữ nhật, Cuộn bột lại, cuộn lỏng tay thôi. Làm thế cho đến hết bột.

– Phủ 1 khăn ẩm lên, cho vào lò nướng ( không bật lò), ủ lần 2: 40p. Sau khi ủ được 30 phút thì bật lò ở nhiệt độ 190 độ. Để bát nước nóng vào bên trong lò nướng.

– Dùng dao rạch vài đường lên bánh

– Nướng ở 190 độ trong 20p. Nhớ xịt nước lên thành lò và lên mặt bánh.

3. Chú ý :

– Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tùy vào chất lượng bột mà mọi người sử dụng. Vậy nên khi cho nước vào bột cần cho từ từ để điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
– Khi ủ nên để bột ở nơi nóng và ẩm.
Rạch bánh:
+ Để có đường rạch bánh đẹp thì bạn không nên rạch quá nông hay quá sâu. Cần phải có một con dao rạch thật sắc, mình hay sử dụng dao làm để rạch. Và cần căn độ nở của bánh để rạch.
+ Không nên ủ quá, khi rách sẽ bị xẹp bánh, bánh không nở được.
+ Khi rạch cần phải rạch nhanh dứt khoát, để tránh làm cho bột bị nhăn. Đầu tiên hãy để dao nghiêng 45 độ, rạch bằng mũi dao một đường có độ sâu vừa phải. Sau đó để mũi dao vuông góc vào rạch lại 1 lần nữa. Độ sâu của đường rạch từ 1 đến 1,5cm là được.

– Dấm ở đây có tác dụng kích thích hoạt đọng của men , làm cho bánh nở tốt hơn

Bánh đang trong lò nướng

WP_20131230_004

Thành phẩm

6tag_181113-085921

Advertisements

One thought on “Bánh mỳ rỗng ruột

  1. Pingback: Bánh mỳ Việt Nam – Baking Challenge 50 | Thùy Trang

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

w

Connecting to %s