Bánh Tét chuối – Baking challenge 49

Copy công thức bên BC về nhà đã lâu lắm rồi, vậy mà bây giờ mình mới có chút thời gian để lảm nhảm chút xíu 😀 . Mình biết đến BC được một thời gian rất lâu rồi, nhưng do hồi đó mình chỉ xem và theo dõi để ‘ẵm’ các công thức về thôi :p . Nhưng càng theo dõi BC mình càng thấy BC rất bổ ích, nó không chỉ là một sân chơi mà nó còn giúp những người đam mê baking sát lại gần nhau, chia sẻ những điều bổ ích cho nhau. Đây là lần đầu tiên mình tham dự Bc sau rất nhiều lần chần chừ không dám tham dự 🙂 . Phải nói rằng mình rất háo hức, vì vậy mà khi làm xong mình đã nộp bài khá là sớm :))). Rất may mắn là bài của mình là được giải ba trong kỳ BC. Tuy giải thưởng không lớn, nhưng nó là một động lực để mình tiếp tục bước đi trên con đường cooking and baking của mình.
BC kỳ 49 này có đề bài là bánh tét chuối. Nói thật là trước đó mình không biết bánh tét chuối là gì đâu, nghe tên mà lạ quá trời. Nhưng sau khi tìm hiểu trên mạng, cũng như vào nhà mấy chị em bên làng Opera thì mình cũng bắt đầu hình dung ra vị cũng như bước làm của bánh này. Mình làm chỉ có 600g gạo và hơn chục quả chuối xứ, thì được 3 đòn bánh tét. Trong đó có 2 đòn bánh tét chuối, đòn còn lại thì hơi ‘ hoa hòe, hoa sói’ chút, vì mình ngâm màu cho nếp và phần nhân thì có 1 nửa là chuối, 1 nửa nhân đậu xanh cốt dừa với vừng. Khi làm xong, ăn thử bánh rất ngậy, béo thơm mùi cốt dừa, rất ngon. Nhưng có lẽ do khẩu vị hơi khác nên món này không được lòng khán giả nhà mình lắm. Đây là công thức bên BC mình copy về , mọi người tham khảo nhé 😉

1,Nguyên liệu
– 1 kg gạo nếp ngon
– 20 trái chuối sứ chín mùi (nếu chuối to thì khoàng 12 trái)
– 150 gr đậu đen( cái này có thể gia giảm nhiều hay ít tuỳ khẩu vị của mỗi gia đình)
– 1 trái dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
– 100 gr đường
– Muối
– Lá chuối.
– Dây lạt buộc hoặc dây nilong

1

Chuẩn bị

– Gạo nếp ngâm mềm, nếu là gạo nếp hạt tròn nên ngâm từ 10 – 12 tiếng, nếu là nếp dài có thề ngâm 1 tiếng hoặc vo sạch. Tùy loại nếp các bạn có thể mua được, nên mua loại gạo nếp ngon nhất để có được những chiếc bánh tét dẻo, ngon. Lưu ý gạo nếp sau khi ngâm mềm phải được vo xả thật sạch, khâu này rất quan trọng nếu các bạn không xả gạo nếp sạch thì bánh sẽ rất mau hỏng.

– Chuối lột vỏ ướp đường qua đêm hoặc vài giờ (lưu ý chuối phải chín rục, nếu chuốiko chín rục bánh sẽ không ngon, nên các bạn cần ủ chuối cho thât chín rục).

– Đậu đen nấu chín vừa tới, để hạt đậu còn nguyên không bị nở bung. Nếu các bạn bên Việt Nam có đậu đen tươi thì chỉ cần ngâm nước vài giờ cho đậu ngậm đủ nước là được. Nếu các bạn sống ở nước ngoài có thề mua đậu đen hộp sử dụng luôn cũng rất ngon và dễ làm.

– Dừa vắt lấy nước cốt hoặc dừa lon cho lên bếp nấu cùng với 2 muỗng cà phê muối cho cô đặc lại 1 chút, bắc ra khỏi bếp, để nguội

– Lá chuối lau rửa sạch, để ráo, nên rửa lá trước 1 ngày và để bên ngoài cho lá mềm mại dễ goí .không bị giòn gãy. Lưu ý lá chuối phải được rửa sạch lau kỹ để đảm bảo bánh không bị mốc.

– Trộn nếp cùng với nước cốt dừa và đậu đen và 3 muỗng cà phê muối vào 1 thau . Bạn có thể đổ nếp ra 1 cái chảo hoặc nồi, vùa đun vừa bỏ nước cốt dừa vào đảo nhẹ tay tránh làm nát gạo. Trộn đến khi hết nước cốt dừa, gạo lúc đó dinh dính là được.

2,Cách gói bánh

– Nếu bạn muốn gói bánh to thì lá phải to gấp đôi bánh. Chiều dài lá sẽ dài gấp đôi chiều dài của bánh, và chiều ngang lá gấp 3 chiều ngang bánh.

– Lớp lá đầu tiên mặt phải lá (là mặt có màu xanh và bóng hơn) úp xuống dưới.

– Lớp lá thứ 2 cũng úp mặt phải lá xuống dưới dưới. Lưu ý lớp lá 1 và 2 phải đặt sóng (thớ) lá nằm dọctheo chiều dài của bánh.

– Lớp lá thứ 3, 4, 5 thì mặt lá nằm trên cùng tiếp xúc trực tiếp với nếp để có được những chiếc bánh xanh màu tự nhiên của lá, và thơm thơm mùi lá chuối.

– Đổ 1 lớp nếp trộn đậu đen lên lá

– Sau đó xếp 1 lớp chuối vào giữa.Tiếp tục là 1 lớp nếp

– Dùng tay gấp mép lá lại như hình dùng dây buộc ngang để giữ hình ống của bánh.

– 1 đầu túm lại gấp kín dủng dây thun buộc lại để giữ kín làm chỗ tựa

– Lật đứng bánh lên, vỗ nhẹ nhẹ cho bánh tròn đều. Cho thêm 1 ít nếp vào để lấp kín phần nhân trong bánh và gói lại.Nếu lá chuối dư nhiều có thề dùng kéo cắt ngắn bớt cho dễ gấp đầu lá lại.

– Dùng lá bịt đầu bánh lá 1 và lá 2 theo chiều chữ thập, bịt thật kín đầu bánh. Dùng dây buộc chặt.

– Cách buộc dây là quấn 1 vòng dây rồi quấn tiếp vòng thứ 2, rồi buộc chặt lại.

– Sau khi đã gói xong chiều này của bánh thì lật tiếp chiều kia của bánh lại bỏ dây thun ra và gói lại như chiều kia cùa bánh vừa gói xong.

– Tiếp theo buộc dây vào chiều dài của bánh theo hình chữ thập

– Sau cùng là buộc dây theo từng vòng thân bánh. Lưu ý bạn nên buộc theo cách buộc 2 vòng rồi xiết lại. Chiều dây dư ra sẽ kéo lên tém lại chung với vòng thứ 2.

– Vậy là bạn đã gói xong 1 chiếc bánh tét đẹp

or
Cách nấu

– Cho bánh tét vào nồi dựng đứng bánh tét lên đỗ ngập nước, nấu từ 4 đến 8 tiếng tuỳ bánh to hay bánh nhỏ.

– Cách nấu bánh tét cũng như bánh chưng, muốn bánh được xanh thì khi nước sôi thì cho vào 1 nhúm muối để giúp bánh xanh tươi. Khi châm nước phải châm bằng nước nóng đang sôi.Như vậy bánh mới giữ được màu xanh tự nhiên.
Đề bonus

Nếu các bạn thích bánh tét mặn. Thì thành phần nhân của bánh tét mặn gồm :

– Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín , tán nhuyễn nêm nếm vửa ăn, bạn có thề dùng công thức nêm nếm của bánh chưng trong kỳ BC năm ngoái để làm nhân bánh tét
– Thịt ba rọi (ba chỉ) cắt theo chiều dài của bánh. Cách nêm nếm cũng giống cách nêm nếm bánh chưng của BC năm ngoái.
Chuẩn bị nhân cho bánh tét bằng cách:
– Trải đậu xanh ra 1 miếng nilong cho miếng thit vào giữa nắm chặt lại theo chiều dài của miếng thịt và chiều dài bánh bạn muốn.
– Muốn dễ gói bạn có thể cho nhân vào ngăn đá cho nhân đông cứng lại thì thao tác gói bánh của bạn sẽ dễ dàng hơn .
– Cách gói bánh mặn cũng giống như bánh ngot vẫn phải có đậu đen trộn chung cùng nếp.
– Nếu bạn muốn có 1 chiếc bánh tét 3 màu thì lớp đầu tiên màu xanh của lá dứa, lớp thứ 2 màu tím của lá cẩm, và lớp trong cùng là đậu xanh và thịt .

*Cách làm
Nhân cũng làm như bánh nhân mặn gồm đậu xanh và thịt nắm chặt lại cho vào tủ đông đá cho hơi đông lại cho dễ làm hoặc ko cần cho vào tủ đông đá cũng được có thể làm ngay.

**Lớp nếp màu xanh đậm (màu xanh lá dứa)
– 500 gram nếp vo sạch ngâm trong nước màu xanh hoặc nước lá dứa xay nhuyễn trong vòng 3 tiếng.
– Bắc chảo lên, cho vào 270 gram nước cốt dừa + nửa muỗng cà phê muối + 4 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê nước màu lá dứa trộn đều (hoặc nước cốt lá dứa tự nhiên). Cho nếp vào hỗn hợp trên xào nếp đến khi nếp đổ nhựa hơi dính nhau là được.
– Trải miếng nilong ra khay dàn đều nếp lên lên nilong cho nhân vào giữa bọc kín nếp lại với nhân .Như vậy bạn đã có 1 cây nhân có lớp ngoài màu xanh lá dứa, lớp trong là đậu xanh và trong cùng là thịt.

** Lớp nếp màu lá cẩm
– 800 gr nếp vo sạch ngâm trong nước lá cẩm 3 tiếng.
Bắc chảo lên bếp cùng với 330 gr nước cốt dừa + 2/3 muộng cà phê muối + 5 muỗng cà phê đường + nước cốt lá cẩm.Cho nếp vào xào giống như xào nếp với lá dứa đến khi nếp đỗ nhựa.
– Cách gói giống như gói bánh tét chuối .

3,Thành phẩm
page
253

Mình có làm thêm vài đòn bánh tét mặn nữa, cách làm thì giống bánh chưng mặn. Có một điều thú vị, ở ngoài Bắc có một loại bánh chưng được gói thành những đòn dài như bánh tét, nhưng không gói bằng lá chuối mà bằng lá dong. Bánh này được gọi là bánh chưng Tày.

4, Tips:

– Để gói được bánh tét ngũ sắc như trên thì mình cũng ngâm gạo như trên. Màu Tím là của nước lá cẩm, màu xánh là của lá Nếp ( lá dứa) , màu đỏ của gấc, màu vàng của nghệ.
– Nên luốc bánh ít nhất là 6h, mình thì vẫn trung thành 12h để bánh được dền, dẻo hơn.
– Khi gói bánh tét nhiều màu, bạn nên bọc từng phần gạo của từng màu cho 1 chiếc bánh vào màng bọc thức phẩm. Sau đó, để vào ngăn đá cho lạnh, và giừ from, rồi bắt đầu xếp các phần nếp vào theo các màu xen kẽ. Khi đó các lớp nếp sẽ đều hơn , nhìn không lộn xộn như của mình.

Advertisements

Bánh mỳ rỗng ruột

Lâu lắm rồi mình mới trở lại thói quen viết blog, một phần vì bận một số chuyện riêng, 1 phần vì mình … lười. Lý do to hơn lý trấu 😀 . Hôm nay mình xin gửi đến mọi người một loại bánh mỳ, mà dạo gần đây mình rất hay làm. Có làn ngày nào mình cũng làm, mà mỗi lần làm cũng phải làm 2 3 mẻ một lúc. Ấy vậy mà quay đi quay lại đã hết từ lúc này không biết 🙂 . Đây là một loại bánh mỳ mình khá là thích, ruột bên trong trắng, dai xốp, tương đối rỗng, tất nhiên không bằng được bánh mỳ Việt Nam. Nhưng so với khẩu vị của mình và gia đình thì chấp nhận được. Mọi người hãy thử làm và cảm nhận nhé. Nếu có thể hãy chia sẻ chút cảm nhận của bạn về loại bánh này với mình nhé ;). Công thức mình lấy bên nhà em Dương Ami. Cám ơn em rất nhiều nhé!

Công thức:

1, Nguyên liệu:

– 200g bột mì số 11

– 1/3 tsp muối

– 1/3 tsp dấm

– 1/2 tbs dầu ăn hoặc bơ ( dùng bơ sẽ thơm hơn)

– 1/2 tbs đường

– 120ml nước

– 1tsp men (active/ instant yeast)

2. Cách làm

– Hòa tan 120ml nước ấm với 1/2 tbs đường. Sau đó cho 1 muỗng cafe men nở vào. Đậy 1 cái khăn khô lên trên và ủ 15p. Sau 15p, men nổi lên như gạch cua (nếu dùng active dry yeast, instand yeast ko cần ủ trước!)

-Cho vào phần men này 200g bột mì số 11 + 1/3 mcf muối + 1/3 mcf dấm + 1 mc dầu ăn hoặc bơ.

– Dùng muỗng gỗ trộn cho thật đều, đến khi thành một cục bột. Phủ ít bột áo ra nền, cho bột ra bàn, nhồi cho bột dai, mịn, bóng.

– Cho bột vào thau đựng bột lúc nãy, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín

– Cho thau bột vào 1 thau nước sôi. Ủ 60p cho đến khi bột nở gấp 3.

– Lấy bột ra nhồi sơ lại cho hết không khí. Chia bột ra thành phần nhỏ, tùy vào hình dạng kích thước bạn muốn mà chia bột thành các phần có khối lượng tùy ý. Mình thường chia 75g hoặc 10g cho mỗi chiếc bánh. Đậy kín bột, và để bột nghỉ 10 phút,

– Lấy 1 cục bột, cán hình chữ nhật, Cuộn bột lại, cuộn lỏng tay thôi. Làm thế cho đến hết bột.

– Phủ 1 khăn ẩm lên, cho vào lò nướng ( không bật lò), ủ lần 2: 40p. Sau khi ủ được 30 phút thì bật lò ở nhiệt độ 190 độ. Để bát nước nóng vào bên trong lò nướng.

– Dùng dao rạch vài đường lên bánh

– Nướng ở 190 độ trong 20p. Nhớ xịt nước lên thành lò và lên mặt bánh.

3. Chú ý :

– Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tùy vào chất lượng bột mà mọi người sử dụng. Vậy nên khi cho nước vào bột cần cho từ từ để điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
– Khi ủ nên để bột ở nơi nóng và ẩm.
Rạch bánh:
+ Để có đường rạch bánh đẹp thì bạn không nên rạch quá nông hay quá sâu. Cần phải có một con dao rạch thật sắc, mình hay sử dụng dao làm để rạch. Và cần căn độ nở của bánh để rạch.
+ Không nên ủ quá, khi rách sẽ bị xẹp bánh, bánh không nở được.
+ Khi rạch cần phải rạch nhanh dứt khoát, để tránh làm cho bột bị nhăn. Đầu tiên hãy để dao nghiêng 45 độ, rạch bằng mũi dao một đường có độ sâu vừa phải. Sau đó để mũi dao vuông góc vào rạch lại 1 lần nữa. Độ sâu của đường rạch từ 1 đến 1,5cm là được.

– Dấm ở đây có tác dụng kích thích hoạt đọng của men , làm cho bánh nở tốt hơn

Bánh đang trong lò nướng

WP_20131230_004

Thành phẩm

6tag_181113-085921